比利时Westvleteren酒厂是正宗的修道院酒厂之一，位于比利时西佛兰德省的Westvleteren镇，隶属于St. Sixtus修道院，他们在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为6号、8号和12号，其中以Westvleteren 12号最收欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，是公认是世界上最好的啤酒之一。
啤酒圈收藏的Westvleteren啤酒
最早来自于法国的Catsberg修道院的僧侣们在1831年成立了Saint Sixtus修道院。并于1838年在Westvleteren开始酿酒。1850年，一些僧侣创立了 Notre-Dame de Scourmont修道院，也酿造修道院啤酒。而在整个一战和二战期间，Westvleteren酒厂并没有间断酿造，只是产量一直比较低。
Saint Sixtus修道院
这家修道院酒厂是在战争中仅存的没有被迫停止生产的Trappist，这是因为在一战中，这家修道院没有被德国人占领，而是被用来照顾受伤的盟军。后来直到1931年，该修道院才开始向一般民众出售啤酒，那时访客和游客才开始能够喝到Westvleteren的酿造的啤酒。
号称最接近 Westvleteren 12的 St.Bernardus 12
在1946年，附近的St.Bernardus啤酒厂被授权以St.Sixtus的名义来酿造啤酒，到1992年，这个授权协议结束，但St.Bernardus仍然继续酿造与之风格相仿的啤酒，并且使用自己的名字来售卖。这就是我们现在喝到的Abbey风格的，中文被译作“圣.伯纳德斯”的修道院风格啤酒。这也是酒馆老板的们说这个品牌为Westvleteren代酿46年的故事，并且称之为在风格和口感上最为接近Westvleteren的啤酒。
负责运营Westvleteren啤酒厂的僧人们
同年，Saint Sixtus修道院也更新了他们酿造啤酒的设备。Westvleteren酒厂目前雇用了三个工人（非僧侣）来进行各类普通体力工作，而主要的酿酒环节，仍然由修道院的僧侣们来全部完成。这也是唯一一家整个酿酒环节全部由僧侣来完成的修道院酒厂。目前有26位西多会（天主教隐修院修会之一）修士居住在修道院其中有5人负责运营Westvleteren啤酒厂，其他的人会协助他们完成一些啤酒灌装的工作。
手工灌装啤酒时的情景
与其它的修道院啤酒厂一样，他们出售啤酒也只是为了经济支持修道院和其它的慈善事业，而啤酒业务并不为了赚钱，因此他们也从来不做广告。僧侣们一再强调，他们酿造啤酒只是为了修道院的日常运营，并不打算超过这个需求。
Trappist Westvleteren
在二战期间，酒厂停止向批发商供应啤酒，相反地，此后他们只将啤酒卖给亲自来到修道院买酒的客人或者修道院的游客中心。这些做法确实是有些违背现代商业的法则，但那修道院有自己的观点：我们是僧人，不是啤酒商。
Trappist Westvleteren 8 、12 和 Blonde
目前啤酒厂生产的三种啤酒：
Westvleteren Blonde (绿色瓶盖), 酒精度5.8%，于1999年开始酿造。
Westvleteren 8 (蓝色瓶盖，原Extra)，酒精度8%，于1940年推出。
Westvleteren 12（黄色瓶盖 原Abt),酒精度10.2%, 酒精度8%
Trappist Westvleteren 8 、 12 和 Blonde
以及退休了的Special 6、Dubbel、Extra和ABT
到1999年之前，酒厂也生产酒精度为6.2%的比利深色啤酒Westvleteren Special 6和酒精度为4%的Westvleteren Dubbel，主要用于僧人自己饮用，现在这些啤酒都被Westvleteren Blonde所取代。
出口到美国的Westvleteren 12
自1945年以来，已经售出的啤酒都没有酒标，所有的信息都被印在瓶盖上面。也因为如此，早期的Westvleteren啤酒是唯一没有Trappist标志在瓶身上的，LOGO只是印在包装他们的独特木箱上，比如出口到美国的啤酒，进口商为了遵守当地法律，就会这么干。
客人带着整箱的空瓶去换购新预订的啤酒
目前，Westvleteren修道院啤酒售价分别为每箱€30.00(Blonde)、€35.00(8°)和€40.00(12°)，这个价格并不包含瓶子和箱子的押金。而空瓶和箱子的价格是€9.60/箱和€0.10 /瓶。精美的啤酒杯的价格是每箱6个，需要花费€17。
卸下空瓶箱，装上一箱新酒，像加油站一样
最初每辆来购买啤酒的车子可以最多买10箱（24瓶装），随着人气的大增，后来减少到了5箱，然后进一步减少到3箱，直到到现减少到2箱或1箱。并且现在只接受预订，并且一个对应的电话和车牌号只能够在60天内订购一次，如果你直接开着车去修道院表示要买啤酒，那么你一定会被拒绝。这么做，修道院是为了防止啤酒被商人倒卖，保证来访的游客能够有机会买到啤酒。
Westvleteren的啤酒实在是太牛了，后来越来越多的人慕名而来，僧侣们不得不再次减少卖给每个客户的啤酒数量。在一次采访中，僧侣Mark Bode解释说，修道院啤酒无意增加生产，尽管市场供不应求。他还表示：“我们酿造啤酒是为了生活，而我们的生活不是为了啤酒。”尽管他们的啤酒很受欢迎，但St.Sixtus修道院的僧人们一再婉拒各类采访，并且他们并不在意受到的这些关注。
这就是啤酒的魅力，你们认真感受一下。
