一些德国啤酒坊会一本正经地跟你说，俺们这有三种啤酒，分别是“白啤”、“黄啤”和“黑啤”，以至于很多人都会这么去分类啤酒，其实他们不知道被忽悠了。关于啤酒分类的文章，网上有很多了，大伙也可以关注我们的公众号，通过查看历史消息来找到相关内容看。不过今天我们聊的重点不是关于啤酒分类，而是聊聊啤酒为什么会有各种各样的颜色？

大名鼎鼎的纽卡索棕啤

仔细想想，大伙所听到过的关于啤酒的名字，与颜色有关的就相当不少，除了经常耳闻的白啤、黄啤和黑啤，棕啤，红啤，金啤甚至琥珀啤酒都或多或少听说过一些，这些关于颜色的描述会直接印在酒标上，而有些啤酒可能是蓝色的，绿色的，那么这些啤酒的呈现出各种各样的颜色，究竟是怎么回事呢？

不同的麦芽颜色对应不同的啤酒颜色

其实答案并不复杂，啤酒的颜色取决于酿造它的原料，更多的时候是指麦芽，麦芽的颜色决定了啤酒的颜色。

烘焙程度不同的麦芽

通常来说，人们将麦芽进行不同程度的烘焙，来取得相应的口感。例如棕色啤酒的坚果或面包的味道，颜色更深的比如波特（Porter）和世涛（Stout）风格的啤酒就会带有焦糊的口感，甚至巧克力或者咖啡的味道。

通过SRM标准来测定啤酒的色度

严谨地讲，影响啤酒颜色的麦芽是有色度值一说的，其单位是L，将1英镑的100L结晶麦芽溶入到1加仑水中，所得到的麦芽汁颜色就是100L。到了20世纪50年代，美国人搞出了SRM（Standard Reference Method）标准，同时欧洲人也设定了欧洲的标准EBC（European Brewer Convention），目前被家酿广泛运用的还是SRM标准。

SRM色度对照表

上面一段就当所扩展阅读吧。家酿者可能一辈子也用不着，应该没有人会为在家酿酒专门还配上一个光谱仪来测量色度。看看上面的图示，SRM值大于35之后，大概就看不出多少区别了吧。肉眼不是仪器，没必要较劲了就。如果你能看出每个值之间的显著区别，说明您的手机屏幕真不赖。

单纯用颜色难以为啤酒分类

通过色度表，我们还会通过颜色为啤酒分类了吗？比如白啤和黑啤。基于SRM值，大于20的基本都可以叫黑啤，这个比较好分辨。那SRM值低于5的，就可以叫白啤了吗？不尽然，通常的说法我们会把小麦啤酒叫做白啤酒，而各种小麦啤酒的色度却并不是一致的。至少这么说，专业精酿啤酒馆的掌柜们是听得懂的。

黑啤通常主要说的是波特或世涛

因此，去啤酒馆点啤酒的时候，如果你说要黑啤，多数情况下老板给你的是波特或者世涛，也有可能是比利时的双倍（Doubble）或四倍（Quadruple）风格， 甚至棕色啤酒也有可能，但你可别跟老板嚷嚷说以前喝的黑啤不是这个味儿。

白啤黄啤黑啤的秘密

倘若你对所谓白啤、黄啤和黑啤的说法已经根深蒂固，那么悄悄告诉你，那个白啤可能就是小麦啤酒（Weissbier），黄啤可能就是皮尔森啤酒（Pilsner），黑啤很可能是深色小麦啤酒（Dunkelweizen），就是在小麦啤酒里加入了深色麦芽。说过了，麦芽的颜色决定了啤酒的颜色。

深红色啤酒

主要看看左边绿色的啤酒

蓝色的啤酒

至于那些红颜色、绿颜色、蓝颜色的啤酒，一定是啤酒里添加人工或者天然的色素成分，比如以前文章里写到的兰比克水果啤酒，樱桃味和黑加仑味的颜色相应的就是深红和深紫色。还记得我们以前喝过的绿色的螺旋藻啤酒吗？颜色来自于螺旋藻。之前我还喝过一种来自日本的蓝色的啤酒，是用冰川融化的水酿造的，同样是因为水中含有蓝色素藻类形成的。

最后抛出个问题大伙一起思考：

啤酒到底喝颜色？还是喝口感？