网络上关于如何品鉴啤酒的信息少的可怜，尤其是适合普通消费者和入门者的就更少了，有必要花点力气来好好讨论一下。

不少人认为啤酒能知道“好不好喝”就足够了，所谓品鉴只是“啤酒极客”（装逼者）的显摆仪式。然而，当你真的把所感所想详细记录下来，就会发现你的啤酒知识面拓宽了，啤酒词汇量增大了，连舌头都更牛逼了（能分辨出3年陈和5年陈老坛酸啤酒的区别了）！

主流的评分系统基本都由以下前五个属性构成，需要熟悉起来：

一、外观：用于描述啤酒的颜色，清澈度，泡沫持续性和挂杯度

比如说：

淡色的、金色的、琥珀色、红宝石色、棕色、黑色

清澈的、模糊的、浑浊的、稠密的

暗淡无光、轻快活泼、诱人的、起泡的、奶油状的

专业提示：

人们往往忽略外观的重要性，而实际上从酒的样子就能预测味道的好坏；

一定要把酒倒入干净杯子，抬高到视平线仔细观察。

二、香气：描述麦芽、酒花、酵母和其他芳香物质

比如说：

麦芽：甜美的、烘烤的、烟熏的、温暖的、坚果味、巧克力、太妃糖、焦糖味、饼干香、面包香

酒花：潮湿温润、树脂味、草本的、香水味、辛香的、树叶味、青草味、花香的、松香的、柑橘味、葡萄柚、橘子皮

酒精：呛人的、辛辣的、胡椒味

酵母也能产生香气的

艾尔酵母：水果和鲜花的酯香气，辛辣的酚类气息

拉格酵母：干净的味道，允许有麦芽和酒花的微妙气息

野生酵母／野菌：带有霉臭味、泥土、马匹、药物、尿布的味道（怎么听上去野菌啤酒没法喝了啊？）

专业提示：

90-95%的体验来自于嗅觉！

先从鼻子呼吸，然后张开嘴，最后只从嘴里吸气，鼻子和嘴在感官体验上是联通的，别忘记轻轻摇动杯子几下。

三、味道：描述麦芽、酒花、发酵副产品在平衡性、收尾和后味方面的特质

味道其实通常和香气是近似的；

需要考虑味道和风格指南的接近程度（如果想进一步成为啤酒达人，请移步阅读BJCP风格指南）

关键点在于是否平衡？有没有什么主导的成分或味道？

专业提示：

味道是否让你想起某种特别的食物？一定要捕捉到，记下来。

啜饮一口，让酒在舌头上停留，咽下，再把气呼出来。这一过程能激发味蕾不同位置的细微变化。

四、口感：描述酒体、碳酸饱和度、温度、奶油度、收敛度等味觉特性，注意口感与味道并不相同

比如说：

单调的、像起泡水、干脆的、汽太多的；

轻盈的、厚重的、可咀嚼的、油性的、单薄的、水水的、滑顺的、生涩的、粗糙的（酒体是一种很玄的东西，如影随形，无声又无息出没在心底……）

专业提示：

体会口感的时候，要专门再去小喝一口，对于初学者而言在一口之间无法捕捉味道和口感的诸多细节。

五、总体：描述对这款啤酒的整体印象

比如说：

你发现什么令你愉悦或者抵触的特质吗？

你对此款啤酒有什么改进的建议。

专业提示：

真诚对待自己的感受，提建设性意见。

六、内心考量：

1.尊重啤酒和酿酒师

每一款酒都是酿酒师的孩子，带着情感与荣耀，甚至全部的生活体验。即使你喝不下去，也不要说这像尿一样。（除非你真的喝过）。

2. 最高分与最低分

打0分或者5分应该都是很少见的情况，如果你真的想这么打分，一定要补充一个完整的评分理由。（说实话我并不认为工业水啤就是2分以下的水平，如果拿到美式工业拉格的类别里去评论的话）。

3.独立思考

不要被前人、专家、达人、啤酒价格、稀缺性所左右，说出你的心声，你的感觉是最真实的，喝酒前少看他人的点评。

4.读一点风格指南

我们并不指望每个人都成为啤酒专家，但是拿艾尔的标准去批评拉格属于“对牛弹琴”，喝得越来越多以后，一定要加强学习，才能客观公正。

专家提示：

不要去评论你知道你会讨厌的啤酒，这样是有失公允的：苏格兰艾尔里面的双乙酰味道、牛奶世涛刻意添加的乳糖、极酸的兰比克、德国烟熏啤酒里的烧烤味等等。

七、温度

有很多人喜欢喝“冻到刺骨”的啤酒，但这是一种糟蹋，掩盖了大部分的气味和细节。要根据颜色和酒精度来判断合理的品饮温度，淡色或低酒精度（5% ABV以下）的啤酒要在华摄氏4-10度喝，深色或高酒精度（5%ABV以上）的啤酒要在摄氏10-15.5度喝。

八、酒杯

酒杯的类型和杯壁厚薄对品饮体验有极大影响，参看前几天发的专题文章《酒徒十杯》。

九、品饮顺序

很多人遵循古老的传说：颜色“从淡到深”，循序渐进。不过当下来看，已经有些过时，带有瑕疵。麦芽的颜色只能起到心理暗示，并不代表口味的浓淡。相反，应该考虑的是酒精度（ABV）的高低和苦度（IBU）的多少，从低酒精度，不太苦的啤酒开始。带有烟熏、极酸和野菌的啤酒也要放到后面喝。

十、清清嘴

强烈建议喝完啤酒，喝口水，吃块白面包或者苏打饼干。辣椒、大蒜、咖喱等强刺激食物在品酒时要避免。

后记：

不要抽烟，谁说烟酒不分家，抽烟大大破坏了你的味觉和嗅觉，无论是一手烟还是二手烟。

明知做坏的酒就不要点评了，有害身体。

不要凭记忆点评，而要及时拿酒花儿APP写下来。

不要在啤酒节评酒，小小的塑料杯、嘈杂的环境绝对不是一个理想的品酒环境。

不要在生病、醉酒的状态发表酒评。

好的评酒师不只是一个“吃货”，更需要有钻研饮食的精神，他应该热爱所有的食物，想尽办法尝试更多。尤其是水果得多吃，找不到就得多吃果酱，要不然和你讲红醋栗、黑布林、百香果、蔓越莓、针叶樱桃，你能知道这是什么味道？