简单来说，搭配即为把两者结合起来。它可以是人群与恰到好处的音乐结合，将平淡的夜晚变成一场盛宴；它可以是在阳光灿烂的日子来一场说走就走的旅行；它可以 简单到巧克力曲奇搭配一杯温暖的牛奶；它也可以是新鲜出炉热辣辣的英式鱼和薯条，混合了咸鲜、酥脆的繁复口感与一杯英式 extra special bitter 的完美结合。看看，我们已经不由自主的开始将啤酒与食物搭配在一起了，Cheers！

图片来源：Brewer's Association 

红酒和食物搭配的理念已经深入人心，当你在一家高级餐厅就餐询问红酒搭配时，餐厅往往会请出专业的红酒侍师 (sommerlier) 给予专业的建议。然而，即使在精酿啤酒蓬勃发展的美国，精酿啤酒在餐厅的地位依然卑微。

身为布鲁克林酒厂酿酒专家，著有“The Brewmaster’s Table” (酒仙的目录) 并为 “The Oxford Companion to Beer” (牛津啤酒宝典) 的编辑，啤酒大师加内特.奥利瓦Garret Oliver是世界上最权威的啤酒搭配专家之一。他形容说：“酿造可以视为是一种烹饪，而啤酒又可以有许多组成成分，由此可见，啤酒本身即为一种美食。红 酒虽然很美味，但它只有一种组成元素：葡萄。葡萄是一种极好的原料，能够酿造出许多出色的饮品，却无法在口味上与啤酒媲美。啤酒可以添加任意的水果、 香料；可以突出高苦度或酸味；可以拥有烘烤味或焦糖味。好的啤酒是可以负担得起的奢侈品”。

食物工程期刊最近的一项研究表明，啤酒有超过560种香气和味道，总有一种可以唤醒你的味蕾并占据你的心灵。

啤酒风味轮盘

下面我们首先来介绍啤酒美食搭配的3C法则，即 Complement（风味补足）、Contrast（风味对比）、Cut（风味削减）。

风味补足 -- 味道相互匹配

确保你即将享用的两种东西的味道不会相互压倒。我们希望可以达到一种平衡，这样就要试图寻找气味和口味上的相同点。

风味补足搭配范例：BBQ肋排配波特啤酒。味道浓郁，巧克力风味的麦芽就着混合了焦糖的香甜，BBQ酱汁的厚重和微微烧焦边缘的肋骨，想想都令人垂涎。

食谱：波特啤酒烤小肋排（四人份）

主料

猪小肋排：半扇（约1.8kg）

BBQ酱：1杯半

辅料（腌制肋排）

1    汤匙 辣椒粉

2    茶匙 大蒜粉

1    茶匙 黄芥末粉

1    茶匙 孜然粉

1/2 茶匙 花椒粉

1/8 茶匙 甜椒粉

1    汤匙 黄糖

任意波特啤酒适量

步骤

1. 取一个小碗，混合所有腌制肋排用的辅料并将腌制料均匀的涂抹整个肋排。将涂抹好的肋排用保鲜膜包好并置于冰箱腌制，放置至少6小时，至一天。

2. 预热烤箱到190摄氏度。除去保鲜膜，将腌制好的肋排置于烤盘内，骨头一面朝下。

3. 在小锅中中火加热波特啤酒直至烧开，但小心不要让其沸腾，将烧开的波特啤酒浇在肋排周围，然后用锡纸包好烤盘，将肋排烤制1小时45分钟，或直至软烂。

4. 将进一步腌制好的肋排转移到盘子中，并把烤盘中的酱汁转移到小锅中加热直至粘稠。按个人喜好加入1/4杯BBQ酱汁，搅拌均匀。

5. 将第四步的酱汁刷到肋排两面，再次放入烤箱，每面大概3分钟。

6. 按个人喜好将剩余的酱汁刷到肋排表面，切件。开动吧

风味对比 -- 味道彼此加强

当将啤酒与特定的食物的口感进行冲击时，我们需要寻找两者气味和口味上相异的地方。拿甜味和酸味两种口味举例来说，每一种口味单独出现的时候在口感上都可能 是压倒性的。酸味会给口腔带来微涩的感觉，甚至是口味的某种不平衡，也正是这种不平衡给予味蕾振奋的效能，让其他味道也随着活跃光线起来。相比之下，甜味 却以自己的甜腻，霸道的掩盖了更多微妙的风味。假若酸味是味觉的亢奋剂，那么甜味该是味觉的镇静剂吧。法国人用 "nerveux" (带着神经质的焦躁) 来形容酸味高的葡萄酒，"mou" (薄弱无力，精神萎靡) 来形容一味甜蜜的葡萄酒，是多么的形象啊！但是当这两种压倒性的味道结合在一起的时候，相互平衡并创造出了一种独特的味觉体验。正如俗话所说：异性相吸。

风味对比搭配范例：生蚝配世涛啤酒。实在没有什么比新鲜的生蚝搭配爱尔兰世涛啤酒更经典了。莫泊桑在其短篇小说《我的叔叔于勒》里有一段关于吃生蚝的描写：

“我的父亲忽然看见两位先生在请两位打扮很漂亮的太太吃牡蛎（生蚝）。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的 吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”

单凭这简短几十字的描述，就好像已经让人品尝到了生蚝多汁甜美的味道，再混合世涛啤酒带着烘培麦芽和巧克力的苦味，该是多美的画风啊。人生得意须尽欢，那就让这种快感来得再猛烈一些吧。

世涛啤酒＋生蚝的搭配如此经典，许多酒厂已经开始将生蚝或者牡蛎壳加入他们的世涛啤酒的酿造中了。

风味削减 -- 口味相互净化

风味削减类似于风味对比，只是将这种对比极端化罢了。当我们谈论风味削减的时候，我们指的是大胆、浓郁的口味或感觉。如同风味对比，在搭配时，我们希望啤酒 可以中和一部分食物极端刺激的味道。这个最后的C让你的搭配变得无比的有趣和富于想象，因为你需要通过选择让你的啤酒在这场味蕾的战役中更胜一筹。

风味对比搭配范例：印度咖喱配IPA。是 的，你没有看错，这对你可能无法想象的组合正是风味对比的经典组合。我们尝试用美国IPA丰富酒花的苦味和麦芽味来试图削弱印度咖喱的热辣辣。这是一个很 好的以一种同等的，甚至是更高强度的味道搭配另一种味道的例子，多种浓烈味道彼此融合又相互竞争，引发一场精彩的舌尖上的战役。啤酒花的柑橘和松树的香味 完美的融合印度咖喱香料浓郁的口感，而麦芽则有助于降低辣味。

了解了精酿和美食搭配的3C法则和几种经典的组合后，让我们充分发挥自己的想象来发掘属于自己的味道吧。如果在实验中有任何好的发现或者做出了精彩的黑暗料理，都欢迎留言跟我们分享哦！