啤妹醉游西班牙·第三站：Dawat达瓦特狼酒厂

昆卡

与本能对话

即与最深层次的人性对话

能听见内心最深处的声音

------爱默斯•布朗森•爱尔考特

哈维

哈维是一名眼科医生，自己有一家诊所，这家诊所从祖父传给父亲，父亲又传给他。2007年的一次中欧旅途上，哈维喜欢上了精酿啤酒，便一头扎了进去，回国后就开始自己酿酒。期间哈维不断地去美国学习考证，直到2009年注册了酒厂。但是酒厂并没有立即投产，而是用了2年的时间进行了一系列的尝试，直到酒体稳定。以前他是每天去酒厂1个小时，主要在诊所工作，后来一周也难得去诊所一次，而每天在酒厂的时间则不低于15个小时。真是不疯魔不成活。

Dawat达瓦特狼酿酒车间

氧气输入口

100%医用氧气罐

蒸煮罐和过滤槽基本是人工控制，也是最体现酿酒师功底的环节。因为有着医学的背景，哈维在氧气的使用上有自己独特的想法。在啤酒进入发酵罐之前，他将氧气管道和酒体输出管道放在一起，使酒体和氧气同时进入发酵罐，充分的负氧离子会帮助酵母进行工作。

立式发酵罐

发酵罐上的气压表和温度表

从2到16摄氏度酵母都在工作，酿酒师会根据酒体的实际状况来从压力和温度两方面对发酵进行控制，哈维在酿酒技术上的专研深入彻底，直到现在他依然不断的挑战酿酒技术，将感性的酒体注入理性的分析，酒体的质量非常稳定。

卧式发酵罐

虽然立式锥形底发酵罐被认为是最理想的啤酒发酵罐。但哈维对卧式发酵罐的兴趣更浓，这种罐体使得气体和酒体接触面更大，可以进行不同复杂口感的尝试。

哈维从发酵罐中接Dawat达瓦特狼小麦啤

Dawat达瓦特狼小麦啤

从发酵罐里直接接出的Dawat达瓦特狼小麦啤一下子震撼我了，奶油状泡沫细腻至极，先是果香，一入口是浓郁的麦芽香，酒体丰富，层次感强，如同味觉的朝圣，啤酒滑进身体的每一处器官仿佛都感受到了滋养。这无疑是我到今天为止喝到的最棒的啤酒了。这款小麦啤原料选用比利时小麦麦芽，成分占55%。再过1天就发酵就完成了。由于不能保证装瓶运输途中对酒体完好保存，目前哈维的这款小麦啤只做扎啤提供给附近的酒吧。由于西班牙是农产丰富，我问哈维怎么不用当地麦芽，他说当地的大麦小麦都很好，但是麦芽是要通过精密加工而成，目前西班牙这方面正在起步，而德国比利时等地已经做的很完善了。