我自从酒喝多了后，总会被朋友问起什么啤酒适合陈年、啤酒该如何保存、陈年啤酒的优缺点有哪些等问题，仿佛啤酒陈年后的味道与价值都会提升，每个人都得跟上潮流一样。可在多次不厌其烦的回答后，有消费者、酿酒师以及啤酒讲师不同角色的我不禁开始思考：「啤酒需要陈年吗？」

啤酒的保存方式其实很简单，只需要确保以下三个要件都有达到就行：低温（摄氏2~4度）、阴暗（没光的地方最佳）、稳定（不要让酒液受到摇晃）。不过更复杂的是决定该不该让啤酒陈年，在犹豫不决时，不妨参考看看我的想法。

身为一个「酿酒师」：

我会希望每次出厂的酒，都是能马上提供给消费者的酒款。因为我不能确保销售人员如何保存我的产品，所以希望消费者能越早喝到、越快喝完，才可以保证酒的品质。如果我酿造的酒需要熟成后风味才会圆满，我会选择让酒储存在酒厂冷藏区内，待酒的味道已经到达期望的境界后，才会将酒卖出。因此，对于酒厂而言，所有出厂的酒都应该已达到适饮阶段，能让消费者尽情饮用。

另一点，就是身为酿酒师，我酿造的啤酒就该是我喜爱的味道，所以啤酒上市后消费者就应该尝试我决定的风味轮廓，而不是自行揣测我的酒陈放多久后才会达到适饮期。这就似厨师出餐后被消费者胡乱调味，不会是酿酒师或料理人期望的结果。

而现今多数酒厂的高酒精浓度酒，例如桶陈啤酒、高浓度Stout或Barleywine也都会在酒厂里陈放，就是印证我这想法是合理的。

身为一个「啤酒讲师」：

当我在授课时，我会希望拿到新鲜的品项，因为这时喝到的啤酒风味会比较接近风格指南所纪录的描述词。举例而言，我就会期待使用Imperial Stout授课时，酒款能展现出新鲜的可可豆与甘草般的香气，以及较显著的酒精味。但如这时展现的是巧克力牛奶与蕈菇等较为柔和且陈旧的风味，我就比较难直接让学生体会到风格指南中记载的风味，因此在授课的效果就会大打折扣。

不过这并不代表陈年后的啤酒不适宜当教材，只是说这种啤酒更适合做「参照组」中的老化样本，让学生体会新鲜版本与陈年版本风味变化的差异。

身为一个「消费者」：

我作为一名追求品质的消费者，当然知道啤酒是越新鲜越好喝，如果有天某款好货入关到港的第一时间就冲到瓶子店买了，把它放在冰箱里两天给予充分的休息时间，打算在最惬意的夜晚打开来喝，结果看到瓶身上竟然写着最佳适饮期在明年······我可不能接受这件事，你们能接受吗？

啤酒的消费习惯是即买即饮，当酒到消费者手上的时候，就应该是处于最佳使用时期，要我还得再放个一年半载才能喝，这其中肯定有什么误会。

结论

即便少数酒是必须酒厂要求陈放才到试饮期，如 Stone 的 Enjoy After 系列酒款，但这毕竟是少数例外的商业手段。或是有些消费者会觉得比利时啤酒陈放后才好喝，可这也多受个人口味影响，不见得每个人都会比较喜欢陈年后的风味。所以喝啤酒可以直接趁新鲜喝，品尝酿酒师创造的原始风味，感受酒厂的个性与灵魂，如此的啤酒喝法不是挺有趣的吗？

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