先来回答我一个问题，酸甜苦辣咸五种味道之中，你最讨厌的是什么？

我想，只有苦是最不招人待见了吧。

但在我们博大精深的中国文化体系中，苦，又坚持着自己独特的逼格和位置。

“苦口婆心、苦尽甘来、良药苦口利于病、吃得苦中苦，方为人上人”等烂熟于心的俗语从小就为我们所传颂。对于自古以来的成功人士，苦也是必备之物。

可其实说白了，苦就是让人感受到不舒服的代名词。

     曾经有人做过调查，在所有酒类里，让女性选择喜好排名，意料之中的是，大部分女性都将鸡尾酒排在第一位，第二位是红酒，第三位是威士忌，但出乎意料的是，白酒居然被排在第四位。

而我们可爱的啤酒，居蓝屈居第五位。

采访原因，居然是：白酒不苦，啤酒苦。

（天地良心 白酒不苦但是会辣嗓子啊！）

所以大概才有了下面的新闻：

北舞校花狂饮6斤白酒 面不改色

看来苦味真的是大多数女孩子拒绝啤酒的一大原因。

因为苦是味觉中最让人敏感的一个，它通常给人带来的是不愉快的、难以接受的。来自wiki上关于苦度值的定义是这样的：0.000008摩尔的奎宁就可以引起苦味（注：约2.5毫克），其它物质引起苦味的阈值通常与奎宁作比较，奎宁的苦度被定义为1。

文归正题，啤酒为什么会苦？

在啤酒的世界中，衡量啤酒苦度也有一个专有的单位——国际苦度单位International Bitterness Unit，简称IBU，它是这么定义的：将1公升内含有1mg的iso-α-acids称之为1IBU。

啤酒中的苦（除去黑麦提供的类咖啡苦味）主要来自于啤酒花这种制作啤酒必不可少的添加物。而主要提供苦味的是啤酒花内的α-酸，它是提供苦味的主要来源，当然β-酸也能提供一些苦味，但只起辅助作用。所以衡量一款啤酒花的苦度高低，是看其α-酸含量的高低。

     在啤酒制作中，有一个表，是在不同的密度下以及不同的煮沸时间下，α-酸转化为异α-酸的转化率，相同的啤酒花在一定的麦芽汁密度下，经过不同时间的煮沸，这个转化率是不一样的，一般来说，相同麦芽汁密度下煮沸时间越长，转化率越高；相同时间下麦芽汁密度越大，转化率越低。所以在酿制一款啤酒时，你要想得到的结果是苦还是不苦，完全看你的添加啤酒花的种类与时间。（这一点家酿小达人们应该都了解吧）

问题是，很多精酿啤酒那么苦为什么还会有人喜欢呢？

呐，我要告诉你，这就是精酿啤酒的魅力所在。（骄傲脸）

 啤酒花里不仅含有提供苦味的α-acid，还有提供了独特香气的Hop Oils（酒花精油）。所以才有很多人觉得投入了大量啤酒花的精酿啤酒虽然有些很苦，但也很香，仍然叫人欲罢不能。                                                        

很多女孩子不喝啤酒的另一个理由是因为觉得喝啤酒有涨肚感，但这真尼玛是冤枉了啤酒啊，喝啤酒造成的涨肚感其实是因为其里面含有二氧化碳所致，喝可乐雪碧同样会有这种效果，还有说喝啤酒会长胖，那就更尼玛冤枉啤酒了，同等重量的啤酒、红酒、威士忌、白酒，含有热量最少的就是啤酒了，因为它酒精度度数是最低的，而酒的主要热量来源是酒精，亲们，酒精灯用过吧。

从植物学分类上来看，啤酒花与大麻是亲戚，然后，你懂得。详见往期：忘了飞叶子吧，一杯啤酒送你起飞。

说到这里，你知道你能承受的住的IBU苦度极限是多少吗？

我们平常接触到的精酿啤酒，IBU范围大概在5-40之间，可下图的IBU排行榜上的榜首IBU却飙到了2500。

酒款推荐

虽然事实上，人的味觉在IBU达到100左右，已经品尝不出苦度的差别，但我仍然要推荐你几款挑战你味蕾极限的酒。

你喝过哪款呢？

左岸  栈桥IPA

Left Coast Trestles IPA

风格：IPA

IBU：58

老饕 不惑

Laotao IPA

风格：IPA

IBU：220

Mikkeller 1000 IBU

风格：帝国IPA

IBU：1000

！！！

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说不定下次送酒的好运就降临到你头上了呢。

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