要说本周最大的精酿新闻是什么？

那肯定是十八号酒馆的「跳东湖 IPA」瓶装上市啦！

这匹从本土精酿的重重包围中脱颖而出的黑马到底有何看点？

请关注接下来由 BJCP 评审賴奕杰带来的现场报道。

“今天，酒花儿不但为在屏幕前的你带来跳东湖 IPA 的评测活动，还带来了对十八号酒馆两位主事者王帆、姜麒的深度访谈。废话不多说，请看正题。”

Q1：记得你们在今年五月去美国参加 BA 大会的旅程中，就曾拿着跳东湖标签的瓶装酒拍照，你是在那时候就开始规划瓶装酒的上市吗？

王帆：去美国BA的时候其实还没想要出瓶装，拿着一个瓶子戳戳戳戳是为了好玩，只是心里头也觉得这件事一定要做。还有，我带自己的瓶装酒是想去一些不错的酒厂，给酒厂老板知道中国人酿的啤酒是什么味道。

带去的那个瓶标不一样，下面只很简单的写了「跳东湖」三个字。

Q2：你们为何选择让跳东湖成为十八号酒馆的第一款瓶装酒？

王帆：我们是因为自己特别爱这款酒，所以才做瓶装，而瓶装也可以让更多人喝到。

Q3：你们是否有评估过市场反应会如何？

王帆：其实没有，做的时候根本没有想过如何去推它，当时考虑更多的是它的口感问题、代酿工厂、瓶子的样子与设计。基本上就是没有做过市场评估，但在看到大家都很满意后，我们也觉得这结果满好的。

图左为王帆 图右为姜麒

Q4：可以跟我们分享下，第一次使用大型专业的设备酿酒，有什么感觉吗？

姜麒：第一次用大设备酿酒非常激动，因为是克朗斯的设备嘛，看着就非常漂亮、设计、做工都非常好。

Q5：你们去优布劳酿酒前对配方有做什么调整吗？

姜麒：我先问了他们设备的效率、需要用多少原料、发酵罐有多大，该如何操作，这一系列都是我考虑的点。

因为大设备与小设备功率有所不同，所以我们配方不能按照原比例增加，糖化方式也应该有相应调整。发酵也得根据实际情况考虑酵母，压力，干投等问题。

 Q6：能分享一下，跳东湖这款酒从自家设备转换到优布劳的大型设备，出现什么酿造上的问题吗？

姜麒：我这一次苦度稍微高了点，需要调整一下。考虑到大罐的自然沉降时间问题，这跟平时也不同，后储时间要更久一点，让酒花澄清得更好后再过滤或离心，这样的酒损会比较少。

Q7: 你们在酿造前对「跳东湖IPA」有什么期待，而成品出来后它又带给你什么惊喜？

王帆：当时，更多的是担心自己的酒出来以后，瓶装的香气不够好，或者说风味给扼杀了，大家都会对瓶装有相同的担忧。结果出来后我还算比较满意，市场反应也很不错。有人说比较苦了点，但我自己对这苦味是能接受的，看能不能再下一次调低一点苦度。

姜麒：我们当时希望能做出咱们中国人酿的酒，但是能有进口酒的质感。目前来看，整体上是满意的，酒体干净、口感也不错，我觉得酒花味可以再多一点。

Q8:这次的产量大约是多少瓶、多少箱？

王帆：我们一共出品的是928 箱，有一部分做为留样观测，每个星期开一瓶检测各项数据。

当时酒出来以后，我人是在外地的，身边的朋友先搬了一箱回武汉，然后给身边的酒吧老板、朋友们喝，他们当天就很兴奋。我就有一种当爹，小孩已经出生了，但是人在外地看不到小孩的那种感觉，非常激动，说话也结巴。

第二天喝到那个酒，瓶子一开那个香气，就手抖啊，当爸爸的感觉啊，你们应该懂的。

（王帆这时的语气非常激动，仿佛回到打开瓶子的当下，打从心底为他开心。）

Q9:什么时候会出第二批的跳东湖？预期市场能多快消化完这个批次的酒？

王帆：我们现在还在联系代酿工厂，叫他们为我们排期。

现在货已经快卖完了，剩不掉一百件了吧，很多货还在各地代理商跟酒吧老板手上，也不知道终端的销售状况。其实我们在销售、市场方面考虑的不太多，大部分都是走一步算一步，就是摸着石头过河吧。

我们团队强调的是「努力去做」，结果并不是太重要，并没有考虑要卖多少、多久卖完。可能很好的精酿酒吧能卖这款国产的酒，然后不比进口的差，那就行了。

Q10:你们除了将桶装酒改成以瓶装酒上市外，还有做哪些调整？

姜麒：我们希望包装设计能让人眼前一亮，我们用了很多时间进行讨论选用的包材设计，纸箱上用了我们用的牛皮纸箱就呈现出酒的名字－跳东湖。瓶身、瓶标和瓶盖上也使用比较复杂的工艺，标非常的光滑、防水。箱内瓶与瓶之间也有格挡，减少碰撞问题。瓶盖则是有着波浪的图案，更切合了跳东湖三个字。

Q11:能否预告下一款即将瓶装上市的酒会是哪一款？

王帆：我们希望能出一款特殊版的牛奶世涛，现在还在讨论技术我题，如果问题能完美解决的话，预计明年会上市。

现在这款先卖好吧，让更多人喝到就行了。

 Q12:有什么话想对大众朋友们说的？

王帆：感谢酒花儿给我们一个说话的机会，也感谢所有人，感谢所有支持十八号酒馆、支持光头跟酿酒师姜麒的朋友。

姜麒：感谢朋友们的支持，在网上转发、购买我们的产品。我们在没有任何营销的情形下就把多数的酒卖出去了，再次感谢你们的支持，也感谢大家对国产精酿的支持。