1970年代结束的时候，全美国只有44家啤酒公司，生产几乎一模一样的工业啤酒。淡色、易饮、寡味的拉格成为美国本土啤酒的特点，除非你去买进口货。从那以后，一点一点，美国啤酒的版图被完全改变了，今天全美拥有超过5100家精酿啤酒厂，生产大量令人目眩神迷的啤酒品种，口味浓烈复杂。美国啤酒文化的多样性雄冠全球。

美国精酿革命的兴起正是由于酿酒师们大胆拥抱最新最好最够味的原材料才得以达成，他们寻找高质量的大麦麦芽、正确的酵母、干净合适的水，当然更离不开最优秀的啤酒花。在啤酒煮沸过程中投入的酒花会丧失大多数风味和香气，不过贡献了标志性的苦味。煮沸后期投入的计划对苦味贡献不大，但保留了风味和香气。酿酒师要花费很大心思来选择不同品牌各司其职。

选对品种并不新鲜，还得看产地。尤其是太平洋沿岸的美国西北角出产风味强烈馨香的优质酒花。没有出色的酒花，我们可以说，美国精酿就不会成为当世翘楚。下面我们来介绍一下10种经典的美国酒花。

卡斯卡特CASCADE

卡斯卡特定下了美国精酿啤酒的基调。主要在煮沸后期投入，保持风味和香气，卡斯卡特带来明显的柑橘和葡萄柚味道。最著名的商业酒范例就是内华达山脉的淡色艾尔。

西楚CITRA

这种新的酒花品种迅速风靡，正是因为其强劲的苦度和热带水果的香味。内华达山脉在他们的鱼雷IPA里面通过煮沸后干投西楚、马格努门（Magnum）及水晶（Crystal）酒花来凸显这种风格。

世纪CENTENNIAL

世纪有时候被称作增强版的卡斯卡特，与卡斯卡特味道近似，阿尔法酸值却更高，带来更强劲的苦度。巨石的毁灭IPA里面用到了大量世纪和哥伦布（Columbus）酒花。

奇努克CHINOOK

这种高阿尔法酸的酒花主要被用于苦花，但也可以用来增加草本甚至烟熏的特点。斯米蒂诺斯（Smuttynose）的浅滩淡色艾尔（Shoal's Pale Ale）就用到了大量奇努克和卡斯卡特酒花。

努克特NUGGET

高阿尔法酸品种，努克特的苦味柔和，花香优雅。图格斯（Troeg's）在他的酒花归来琥珀艾尔里面添加了大量努克特、卡斯卡特和威廉麦特（Willamette）酒花。

哥伦布、战斧和宙斯

COLUMBUS,TOMAHAWK AND ZEUS

专利命名权有时候会使一样或几乎一样的品种以多个名字进行销售，哥伦布、战斧和宙斯，被合称为CTZ酒花，是这一现象最著名的例子。CTZ酒花有着超高的阿尔法酸比例，使其成为苦花的理想之选，在萨拉克的棕色艾尔里面能找到大量哥伦布和世纪酒花。

西姆科SIMCOE

在煮沸后期或者发酵过程中，投入西姆科酒花，能代开雄壮的树脂和松枝气味。六点酿酒公司（Sixpoint Craft Ales）的主席和主酿谢恩.韦尔奇（Shane Welch）说：“我们喜欢西姆科酒花，尤其是在孟加拉虎IPA里面大量投入。”西姆科无疑拥有所有酒花里面最独特的香型，苦花香花兼具，简直是一个终极全能选手。

水晶CRYSTAL

水晶其实是在精酿工业里面用到非常多的一种酒花，因其馥郁的花香特性而主要被用作增香，有时候也被当做苦花用。罗格在他们布鲁特IPA酿造的中心环节采用了水晶酒花。

威廉迈特WILLAMETTE

这一美国酒花品种来源于经典的英国法格尔（Fuggle）酒花，提供了温和的泥土芳香和淡淡的木本气息。布鲁克林在他们的棕色艾尔，黑巧克力世涛和冬季艾尔里面都大量使用。

勇士WARRIOR

勇士酒花最常被用于煮沸初期的苦花，高阿尔法酸和低合葎草酮（cohumulone）含量给予其尖锐而非毁灭性的苦度，图格斯在他的努克特酒（Nugget Nectar）里面混合使用了勇士、战斧、西姆科和芭乐西（Palisade）酒花。

了解更多酒花类型啤酒，访问酒花儿APP

- END -

酒花儿诚意约稿

酒厂故事

精酿与美食

啤酒风格详解

全球精酿大小事

···

一经采用，即可获得稿酬300元

你有料，就来“稿”吧！

tougao@jiuhuar.com