当精酿啤酒及家酿啤酒文化在国内越来越兴盛、受人重视的同时，有更多人开始对「啤酒评审」产生兴趣。这次，我将介绍一下国内最火热的相关名词－ BJCP 及 BJCP 评审，还有如何通过考试，希望能吸引到更多有想法的酒友一同加入 BJCP 评审行列。

一、啤酒评审认证协会－BJCP （Beer Judge Certification Program）

１、协会的成立：

协会在1985年成立于美国，致力提升全世界对啤酒的知识，推广正确的啤酒品饮方式，并设立专业的评审认证制度。协会也会不定期的更新啤酒风格指南《BJCP StyleGuideline》，建构出完整的啤酒分类。（协会官方网站：http://www.bjcp.org/）

２、协会目标：

鼓励酒类爱好者们对不同风味的啤酒、蜂蜜酒、水果酒进行研究、收集知识，并且对所有好的作品充满感激。因此，协会致力于推广啤酒、蜂蜜酒、水果酒的品饮、评分、沟通技巧，也提供认证和测验。

３、协会现况：

现在协会有超过6096位活跃的啤酒评审，其中更有818位评审达到国家级以上水平，能有效地为大小不一的各类啤酒赛事提供经过专业认证的评审，持续推动啤酒文化的发展。

二、认证考试制度

考试可区分为三个阶段：线上入门考试、品饮考试、写作考试。

１、线上入门考试 (Entrance Exam)：

(1) 考生可随时在协会官方网站参加入门考试，费用有 “一次／10美金” 或 “三次／20美金” 两种方案。

(2) 入门考试时间为60分钟，考生必须在时间内完成200道选择题（中文版本为180道题，但其中有许多翻译错误，选考者需特别注意）。

(3) 测验内容包含啤酒风格、风味特性、酿酒原料、酿造流程以及协会基本介绍。

2.     品饮考试（Tasting Exam）：

(1) 品饮考试有固定的日期与地点，考生可到协会官方网站查看考试时间与地点。国内目前有两个考试日期，分别为2017/05/19在上海以及2017/06/03在北京。

需要提供线上及格证明给考试主办单位才能报名考试，报名邮箱分別为：

        maskpiece@jiuhuar.com（上海）

        zappa76@hotmail.com（北京）

(2) 品饮考试的时间为90分钟，考试要求考生现场品饮6款啤酒，并依据指定风格完成啤酒评分单。

(3) 测验考生对于啤酒的观察描述、风格理解与评审工作实战能力。

3.     写作考试（Writing Exam）：

(1) 写作考试与品饮考试相同，也是采预先申请及公告制，考试地点与时间会在协会官方网站公布。

(2) 写作考试时间90分钟，有20题的是非题和5题的申论题。

(3) 是非题考试内容包含协会制度、评审评分流程、评审道德等基本知识。这部分只会扣分而不加分，虽然应考者都已是颇具经验的评审了，但协会仍然希望大家对于协会的相关规定能多加注意。

申论题可分为啤酒风格（2题）、酒谱设计（1题）、酿酒技术（2题），全方位测验考生的啤酒知识深度。

协会对认证考试的一句话：考试虽难，但必定公平。(It's tough but fair.)

三、评审分级制度

１、见习评审（Apprentice Judge）：

通过线上入门考试，已参加但还未通过品饮考试者。非正式评审，不可被称为评审。

２、合格评审（Recognized Judge）：

通过线上入门考试及品饮考试者。

３、认可评审（Certified Judge）：

品饮考试分数超过70分，并累积5点以上评审点数者（ExperiencePoint）。

４、国家级评审（National Judge）：

品饮考试分数超过80分，取得20点以上评审点数后，再通过线下写作考试者。

５、大师级评审（Master Judge）:

品饮考试超过90分，40点以上评审点数，通过线下写作考试者。

考试阅读资料：

我在考前的备考读物有

(1) John Palmer 所著的 《How to Brew》；

(2) 《2015 BJCP Style Guideline》；

(3) 王鹏所著的 《世界啤酒品饮大全》；

另外推荐的补充读物还有

(4) 高岩所著的 《喝自己酿的啤酒》；

(5) 银海所著的 《牛啤经》；

(6) 宋培弘所著的 《自酿啤酒 完全指南》；

(7) 《BJCP Study Guide》；

(8) Randy Mosher 所著的 《啤酒圣经 (Tasting Beer) 》；

(9) Gordon Strong 所著的 《Brewing Better Beer》 等。

以上所有资料都能在淘宝或互联网上找到，取得难度并不高。其中1.4.6.7.9是属于原料与酿造流程的教材，而2.3.5是啤酒风格的介绍。

如何准备考试：

如果读熟以上资料，相信必能顺利地通过线上测验，但是对于第二阶段的准备仍然有所不足。在第二阶段，考生需要能把书面上的各种风味特征都辨认出来，也需要能系统性地分析并记录一款酒，所以唯有累积更多的饮酒经验才能通过考试。

我在这提供几个累积经验的方式：

１、寻找教科书酒款：在每个风格介绍中都会有推荐的经典酒款，喝酒时从这些受推荐的教课书等级酒款开始练习，认识风格指南中的各个描述，进而建立正确的风味认知。如果找不到列出来的酒款，则可以到RateBeer网站上找风格分数超过90的优秀酒款。

２、练习写酒评：每款酒的品饮考试时间只有15分钟，几乎所有考生都会面临考试时间不足的问题。最好的解决方案就是多加练习，熟悉自己的回答模组、给分标准，到考场时才不会惊慌失措。写酒评练习的时候，除了观察并记录风味外，也可以试着解析那款酒的酿造素材及酿造流程，不断提出新的可能并找到解答，融会贯通酿造与品饮的知识。

３、参与酿造实作：参观酒厂或是到酿友家中参观酿造的全部流程，并在过程中不断验证学过的理论或是提出讨论，都可以对酿造流程产生更深刻的印象。如果可以，最好动手亲自酿几锅啤酒，没有设备的话可以跟有设备的朋友商借一下，再没认识有设备的朋友，欢迎使用酒花儿 app ，打开“精酿圈”的功能，去结交在你家附近的酿酒人吧。

考试小要诀：

１、线上入门考试可以参阅各种资料，建议将风格指南的电子档案开启，考试时可以快速查询，而不用花太多时间翻书。

２、开始准备线上入门考试前，可以购买三次20美金的方案，先试考一次，掌握自己有哪里不足，再针对不足之处开始阅读资料。

３、品饮考试的考官会宣布考题风格，考生只需要依照主考官说出的风格进行写作就好，不需要多费心思在风格盲测上，专注于记忆每个风格的要求比较重要。

４、品饮考试时并不会出现太多不良风味，但是对于一般啤酒风味的描述较为重视，所以除非本身对于这类不良风味特别有兴趣，或有朋友一起合资购买，否则不太有需要花大钱购买不良风味剂做练习。

５、有机会的话多练习品尝啤酒以外的酒类，在其中寻找共同特征，这会是快速且有趣的学习方式。

作者：

賴奕杰

BJCP Certified Beer Judge

（认可评审）

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