我们知道，精酿啤酒主要由麦芽，啤酒花及酵母酿制而成，按照发酵方式分类，一般分为艾尔和拉格两大类。而今天我们说到的“问山麦酒”听起来很像这两大类中的某种细分风格，确实是这样吗？让我们听听问山麦酒联合创始人兼总酿酒师秦总的解释。

人物简介

问山麦酒联合创始人兼总酿酒师秦学

青岛人，酒龄三十多年，从小喝青岛啤酒，2000年接触比利时啤酒，2011年接触自酿啤酒，2014年加入北京自酿协会。2015年成立个人手工啤酒工作室，独立设计酿造20多款啤酒，包括德式拉格、德式小麦、比利时小麦、琥珀艾尔、英式棕色艾尔、多种美式IPA、小麦博克、清亮博克、巧克力咖啡波特等等。

Q1：您能给大家解释一下品牌名为何叫“问山麦酒”吗？因为初看名字，很容易让人理解成“问山”为品牌名。

秦总：“问山麦酒”这个品牌名称是先有“麦酒”后有“问山”的。

在日本麦酒一词就是啤酒的意思，用麦芽来酿酒。同样的字体，同样的含义，这说明很可能中国在很久以前就有“麦酒”了，只是没有延用下来。

根据史料记载，早在远古时期，中国就有自己的啤酒。《汉书》记载：有一个叫穆生的人，不会饮酒，每逢被邀请参加酒宴时，主人都为他准备叫“醴”的这种度数低的饮料，后来穆生受到了冷落，就不再为其专门设“醴”了。从这一则记载还可看出，“醴酒”是一种酒度很低的酒精饮料，非常类似于现代的啤酒。现代酿酒专家朱宝镛先生曾经提出：中国用谷芽酿造“醴酒”，和巴比伦人用麦芽做啤酒，差不多同时出现于新石器时代，明代《天工开物》中说：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡”。这可能就是黄酒取代原始啤酒的最基本的原因。大约在东汉以后，“醴酒”逐渐被“曲酒”所淘汰。直至清代末期，国外的现代啤酒生产技术引入中国。

我们用“麦酒”一词来代表精酿啤酒，感觉更加厚重，也更有东方韵味。为了找到一个同样厚重又有韵味的名字，我们苦想了很久但一直都没有结果。有一天心情比较低落，于是开车从北京来到泰山，当一鼓作气登上山顶时，神清气爽，烦恼皆无。回来以后，结合精酿啤酒追求创新和严谨的独特属性，就决定把“问山”一词用到我们的品牌上来，以表达问山麦酒“善问求真，仁厚务实”的经营理念和“勇于探索，勤劳朴实”的酿造态度！

Q2：原来问山麦酒是一个完整的品牌名，那今天我们将要评测的是一款小麦博克，您为何选这种风格作为首款瓶装酒呢？

秦总：作为精酿爱好者，大多数都会对IPA、世涛这些风格突出、口味独特的品种情有独钟。但从国内没有接触过精酿的啤酒消费者角度来说，很多人接受这些口味是比较困难的。大家知道国内啤酒市场工业拉格产品占绝对统治地位，经过多次尝试，我发现很多人虽然喝不惯IPA的香苦，也接受不了世涛的厚重，但对泡沫丰富、酒体饱满、香气浓郁、酒精度稍高而苦味不明显酒接受程度很高，而这正是小麦博克类型的特点。我生活在北方，接触的朋友大多喝惯了白酒，当突然有一款酒体厚实，口感丰富，劲头不那么大的啤酒出现时，对他们无疑是一种更好的选择。

另外国内啤酒的消费场景还是以餐饮结合为主，国外纯饮或以饮酒为主加轻食简餐的习惯还需要培养。经过不断尝试和调整，这款小麦博克对于大多数中餐都是合适的，尤其适合搭配烤鸭、火锅、烤肉等香气浓郁并富含油脂的菜品。

Q3：您能详细说说这款小麦博克的特点吗？

秦总：这是一款香气浓郁、酒体饱满、口味丰富的德式博克型小麦啤酒。原麦汁浓度15.5，谷物和水果香气并重，酒精度6.5%，带来温暖的口感，淡琥珀色的酒体和丰富的泡沫产生极好的视觉效果。没有过滤的酒体略显浑浊，低苦味度带来一丝微甜的感觉，麦芽、酵母和酒精的融合使这款酒在饮用时显得复杂而有趣。

Q4：酿造生产过程中，您有遇到过什么困难吗？

秦总：总体来说，一切都挺顺利！因为我从6岁开始喝酒，有着30多年的喝酒习惯。90年代后期，我有机会接触国外的精酿啤酒，再到2011年开始正式学习钻研精酿啤酒，一路走来，我不停的尝试，酿制不同的风格，当今天这款酒面世时，其实我已做好准备！

Q5：非常感谢您与大家的贴心交流，结合这一期的限量评测，您对消费者及市场有什么期望吗？

秦总：一款酒的出品必然用尽酿造者的一片用心良苦。我们并没有把经济利益放在第一位，为了让精酿啤酒大众化，我们总体的销售路线以餐饮渠道为主，降低利润的情况下，走上餐桌，走到大家都能接触到的地方，做一款真正受大众欢迎的精酿啤酒！

作为在北京落地的精酿品牌，问山麦酒以故宫的红墙白雪作为首款小麦博克的设计主线，酒标文字部分则用毛笔字写成，用别致的东方视角来表达我们对北京独有人文和历史的敬畏。更以酒为媒介向全世界介绍中国的文化底蕴，让世界了解中国的精酿啤酒。

本期评测酒

名称：问山麦酒小麦博克

风格：小麦博克

产地：中国

ABV：6.5%

建议品饮温度：4°C - 7°C

参与流程

1.进入“酒花儿公社”微信公众号，在下方菜单找到并点击“本期活动”，点击报名。

2.我们的后台将收到你的报名信息，本期测评酒限量90瓶，将选出90名报名参与者，把酒包邮快递到你手里。入选者将收到短信通知，请确保手机号码填写正确！

3.打开快递包裹，你将收到本期点评酒款1瓶，以及带有二维码的说明书一张。

4.用微信扫描卡片上的二维码，系统将自动识别你的报名ID，并导向问卷填写页面。

5.把酒冰镇至适饮温度，倒入干净的玻璃杯，对照问卷的页面，认真品饮并填写反馈。

6.报名截止日期：12月22日12：00

快去公众号报名吧！