唷，我终于能在公众号上面聊一些不那么严谨的主题了。

今天，残忍而严苛的审核编辑 “一只女酒鬼” 大人同意我分享酿造蜂蜜酒的心得，内心无比雀跃的我顿时产生莫大的写作热情，而决定要来长篇大论、乱七八糟、胡说八道。

嗯哼，先回到正题，这个正题就是当我越来越发懒而不想酿啤酒的同时，意外让我找到蜂蜜酒，这是种软妹子 (O)、嗜甜者 (O)、硬汉爷们 (X) 都喜欢喝的酒，它有着香香甜甜的特征；可以陈年、不怕氧化，开瓶后不用一次喝完，能放进冰箱慢慢喝；酒精浓度高而适合喝醉。

有关蜂蜜酒的更多知识，请看我们的好基友米诺斯写的：【精酿啤酒好基友】蜂蜜酒三分钟装X指南

理性饮酒，请勿过量；感性酿酒，切勿少酿！

蜂蜜酒不单有上述的优点，最吸引人的是它非常容易酿造！我来说说我的酿造流程，让你们看看酿蜂蜜酒到底有多简单：

1.准备材料

5公斤的蜂蜜

12-15升的桶装水

1 包蜂蜜酒酵母

4克非常重要的酵母营养粉

Star San（或其他消毒液）

20 升的发酵罐

2.移动：

移动你的屁股，离开沙发，

但不用关掉电视，

因为你可以边酿边看，

而且很快就会回来。

拿起发酵罐跟所有原料走到你的工作环境。

3.开水：

打开水龙头把水加到发酵罐里，

倒入适量的 Star San 稀释准备消毒。

水龙头转成热水冲温蜂蜜，

这样流动性会比较好而容易倒出。

4.消毒：

努力晃动发酵罐，不用确保很干净。

没有错误：因为被感染的蜂蜜酒可能会很好喝，而且蜂蜜里面本来就有杂菌

非常错误：谁知道你会被什么怪菌感染然后喝完生病？

5.调合：

把消毒液倒掉，

倒入所有的蜂蜜跟3 - 5公升的水，

再继续努力摇晃，

将水跟蜂蜜完全混合。

6.投酵母：

把剩下的水全部倒进去，

再投入酵母跟营养粉，

留大约两公升的上层空间。

（不一次把水都倒完，

是为了前阶段能轻松摇匀。）

7.完工：

完全混匀后，封上盖子跟水封，

搬进温控冰箱。

（其实常温也没差，但不建议超过30度。）

全程不到10分钟！

除了第一次毫无准备外，我后两次酿造的配方分别是：

第一批次：干爽型蜂蜜酒

3公斤的龙眼蜂蜜、3公斤的百花蜂蜜、12升桶装水、1包蜂蜜酒酵母、3克酵母营养粉。起始比重大约是1.110、最终比重1.007、酒精度13.5% 。发酵温度17度，3个月，入桶16.5升，装瓶15升。

第二批次：柚子（经过超市看到柚子糖浆就兴致大发地搞了一批）

1.8公斤的龙眼蜂蜜、3.6公斤的百花蜂蜜、1公斤的蜂蜜柚子糖浆、12升桶装水、1包蜂蜜酒酵母、2 克酵母营养粉。起始比重大约是1.100。发酵温度19度，入桶日期：2017.03.13，入桶18.5升，尚未装瓶。

注意事项：

1. 酵母营养粉很重要，不能省。

2. 建议的起始糖度为 23P (1.0965)，较适合让酵母生存。

3. 浓度高的酒，建议发酵与陈年时间大约是半年至一年，等酵母自然沉降至酒液干净后就能装瓶熟成。

4. 对！我没有进行杀菌流程，这样是有点冒险，但却可让成品更有特色。认为一定要杀菌的伙伴，建议你们可以把水跟酵母混合，并在60度维持22分钟可有效杀菌和保存风味。

5. 欢迎投入各种水果与香料，增味型的蜂蜜酒十分常见，但好不好喝就要看酿酒师的功力了。

后记：因为蜂蜜的价格高，所以蜂蜜酒酿起来是比啤酒还贵。但是如果你知道，今年在亚洲三个地方同时登陆的 Superstition Meadery 的 750ml 蜂蜜酒，最低售价是 300 RMB 一瓶，最贵的高到将近 1000 RMB，而且都在短时间被秒杀，那你就不会觉得 750 RMB 能酿出 15 升蜂蜜酒这件事很贵了。

（照片取自：T&T 精釀/自釀啤酒手札）

你知道，如果把酿好的蜂蜜酒都寄一瓶到酒花儿办公室，能大幅提高成功率吗？ 

如果知道，就快点寄来吧！