《精酿啤酒革命》记录着 1965 至 2010 年左右在美国流行的精酿啤酒 (Craft Beer) 文化，里面有许多精彩的酒厂创业和经典啤酒诞生的故事。
现在，精酿啤酒的风潮已席卷全世界，请随我一起进入精酿啤酒的世界，拥抱这最in的酒精饮料吧

如果是喝过精酿啤酒的人，应该对我今天要介绍的酒感到不陌生；如果你是没喝过精酿啤酒或是没喝过本文酒款的人，请抓紧时间去精酿酒吧（请看文末说明），或到网络上买来喝喝看吧！随着精酿啤酒的风潮越来越盛行，你无法不沉醉其中！

说到角鲨头 90 分钟 IPA 啤酒和巨石傲慢的混蛋这两款酒，在我第一次喝到的时候，就在我心里投下一颗感动的震撼弹，让我深深感觉到啤酒风味发展的无限可能。帝国IPA与美式烈性艾尔这两个风格，也一直都是啤酒迷们不断追求的目标，所以我们应该读读以下这两段故事，知道这些迷人、浪漫的风格是如何在历史的洪流中冲出来！

故事一：角鲨头“ 90 分钟 IPA 啤酒”的诞生

卡拉吉奥最畅销的酒款是60分钟IPA啤酒，这个系列还有其他两款酒：90分钟IPA啤酒和120分钟IPA啤酒，这三款酒都采用卡拉吉奥特别想出来的一种酒花投放方式。

“这是我看料理节目得到的灵感，节目中的厨师说如果在炖汤的过程中，缓慢投入小撮的黑胡椒，能带来绵密的香气；如果是一大把的直接投入，则会产生过强的苦味及可怕的香味。现在酿酒师投入酒花的时间只有两个：早期投入会产生更多的苦味，而晚期投入则贡献香味。于是我就在想，何不参考这位厨师的料理方式呢？”

卡拉吉奥发挥工匠精神，自己把一个老旧的橄榄球游戏机器改装成酒花投放装置。那种橄榄球游戏机器是让塑料材质球员在金属球场上，通过摇动球场让球员移动。他参考这个方式，把啤酒花放到这个“球场”上，然后利用振动的方式缓慢地将啤酒花投入煮沸槽中，慢慢地在麦汁中煮沸。

这个方法取代了以往追求苦味的早投酒花与寻求香气的晚投酒花两种做法。90分钟IPA就诞生于这个工艺，酒精浓度9%，苦味单位更高达90 IBU。1999年90分钟IPA上市，只以生啤酒版本供应。同期上市的另一款酒是点石成金啤酒（MidasTouch，这款酒是将蜂蜜酒跟葡萄酒混合，并添加迈达斯国王墓中出土的饮料器具里存在的一种特殊原料。

在他推出90分钟IPA啤酒的第二年，这款酒也开始推出瓶装版本，并在酒标上标示“帝国IPA”（Imperial IPA），因而创造出了这种新的啤酒风格。同时，他也开发出了60分钟IPA 啤酒，以满足那些不想喝高浓度啤酒的消费者，让他们也能多喝几杯。

（精酿啤酒革命第198-200页）

故事二：巨石“傲慢的混蛋”的诞生

这种偶然事件也发生在格雷格•库克和史帝夫•瓦格纳的身上。当他们在圣地亚哥北部的埃斯孔迪多城创立巨石啤酒公司(The Craft of Stone Brewing Co.) 时，他们还不知道这个酒厂注定会成为20世纪90年代最成功的酒厂之一。在《巨石啤酒的匠心工艺》(The Craft of Stone Brewing Co.) 一书中，库克跟瓦格纳说他们公司最著名的酒款——傲慢的混蛋(Arrogant Bastard) 的配方是源自一款家酿作品，但这款能让巨石在精酿界一举成名的酒其实源于一场美丽的错误。

格雷格•库克回忆道，当时瓦格纳在使用新的家酿设备酿酒时，突然吼道：“噢！我的天呐！” 他告诉格雷格“我不小心算错了原料的用量，还不是差一点点，而是投放了过多啤酒花跟麦芽。库克主张应该直接倒掉这桶酒，但是瓦格纳却想知道成品如何，便将这款酒保留下来。

结果，他们都爱上了这款意外酿出的啤酒花炸弹，但是对于如何处置这款酒，两人都很纠结。格雷格说：“我们都超爱这款酒，但因为这款酒的特色与市场上其他的啤酒差异太大，我不确定该如何是好，可我们觉得有机会能成就大事。”

在南加州，生活悠闲的冲浪玩家随处可见，这里啤酒的命名方式多半都和纽约市扯上点关系，这款酒却反其道而行，直接向这世界宣告它是“傲慢的混蛋”。在我看来，这是极为讽刺的一件事，但这也正是精酿啤酒革命的精神。

酒厂刚启动的第一年，傲慢的混蛋被束之高阁，没有发行。当时酒厂最广为人所知的酒款是巨石淡色艾尔啤酒，但酒厂形象在消费者心中不够明确，于是公司董事会决定让“傲慢的混蛋”重回市场。瓦格纳写道：“董事们认为‘傲慢的混蛋’能站上销售排行榜前列，然后连带地让其他酒款也被消费者注意到。同时，‘傲慢的混蛋’也向市场传达一个理念，那就是我们是一家成熟的酒厂，产品线十分多元，巨石是个值得被重视、被尊敬的品牌。”当我们发行“傲慢的混蛋”时，背标上的文句更让它在啤酒界一炮成名：

傲慢的混蛋艾尔啤酒

Ar-ro-gance(ar’ogans) n.

骄傲、自大、得意、自满的作风与品质。

这是支充满侵略性的艾尔啤酒，你很可能会不喜欢它，而我们也怀疑你的品味能力恐怕不够理解这支高级、深奥的酒，并对之表示敬意。我们会建议你继续窝在自己的舒适圈中，去喝那些耗费数百万美元广告费用、让你觉得是来自小酒厂酿造的货色，或是那种淡黄无味的碳酸饮料，它们让你觉得自己可以更有异性魅力。

这百来个字的背标至今还留在酒瓶上。有人认为这是相当聪明的激将法营销模式，但格雷格却坚持这是他最初在瓦格纳的厨房里，喝到这款酒时所想传达的声音。

（精酿啤酒革命第194-195页）