6月1日至4日，一场别开生面的精酿啤酒品评师培训在中国食品发酵工业研究院举行，该培训由家酿魔法庄园主办，是国内首个大规模结合风味试剂训练和世界啤酒风格详解的课程。作为啤酒风格课程的讲师之一，笔者有幸参与其中并且收获极大。

笔者是个不愿太细分所谓精酿啤酒和所谓工业啤酒的人，关注更多的是一款酒好不好喝、一个啤酒品牌有没有自己的特质。在对待各种课程和培训时亦是该心理，从来都是希望能发掘到各自的闪光点。

因此，笔者一直都希望有个课程能够结合国内大型啤酒厂及国家品酒师在客观判断上的绝对优势和精酿圈内对于世界啤酒风格的细致理解。当这两方面得到完美结合时，这个课程也好，这个系统也罢，都会成为国内精酿领域甚至整个啤酒行业的一股重要力量。

而这次的专业啤酒品评师培训就开始朝着这个方向迈出了坚实的一步。

啤酒风味的品鉴训练

本次培训为期四天，其中三天半是课程培训，还有半天是考试。在三天半的课程里，有四个上午是各种啤酒典型风味的品鉴训练。

从清水阈值到各种酸各种酯各种醛各种醇等等，参课的学员们在这个课题上基本都是零基础，这也是除了大型啤酒厂和像中国食品发酵工业研究院这种专业机构以外，很少有单位或者机构能够系统性地提供的一种训练。

混合了不同风味试剂的酒样

各位学员在国家级品酒评委和高级啤酒品酒师的带领下，一一分辨并熟悉各种啤酒风味。五杯法、浓度梯度、重现性练习以及复配练习，这些或许之前从未接触过的训练方式也被大家渐渐掌握。

笔者在闻风味试剂

世界啤酒风格讲解

本次培训中，有三个下午的课程是结合经典酒款的世界啤酒风格讲解。总计70多款啤酒样品，其中包括50款各种风格的经典酒款。

各种培训用酒（1）

笔者作为啤酒风格讲师，向学员们重点讲解了48种不同风格的啤酒，主要按照BJCP的风格分类方式，以国家为主线，每种风格讲述其简单的历史、常见的原料、风味特点，提炼出重点需要记忆的特色，有的还需要跟风格类似或者名字、历史渊源上有联系的其它风格做适当对比。

在这部分课程里，有几位平时喝过不少精酿酒款的学员展现出了更强的理解力，他们明显学的更快更好，相对展现了“多喝”对于啤酒学习的重要性。

各种培训用酒（2）

在讲解完风格的基础内容后，大家会一起品尝该风格的经典酒款，并由国家级品酒评委和高级啤酒品酒师带领大家一起分析酒款中的各种风味，既是对该风格典型风味的一种记忆加深，同时又是对啤酒典型风味训练的一种复习，学员们很快就掌握了各种品评技巧和味道记忆，对于一些储存不当导致异味的啤酒都能迅速判断出来。

结业考试

第四天下午的考试在国家级品鉴室内进行，由国家级品酒评委组织考试，分不同题型检验学员对于各种啤酒风味的掌握和对啤酒风格的理解。成绩还未公布，在此祝愿各位学员们考出自己的水平。

部分考题展示

一些个人感悟：

最后谈几句对于这次培训的个人感悟。

首先，这是一次颇有意义的创新课程，35种啤酒风味+48种啤酒风格，这样的大规模系统培训开创了先河。

其次，培训的目的性很明确，就是为精酿领域提供更多人才，精酿酒吧里保证酒品质量的专业侍酒师、鉴酒师、品控师，各种精酿相关领域（设备、原料、进口商、经销商）的专业品评技术人才，专业啤酒大赛的评委，等等。

最后，这是主办方首次组织该类型的培训，但却展现了很多成熟的办学特质，值得其他培训方借鉴。