我最早认识徐飞是在2013年加入“精工啤酒QQ一群”的时候，当时他是管理员，非常负责地管理着这个当时最火的啤酒交流群，为新人答疑解惑。之后，他还做了南京精酿啤酒协会的会长。

2014年6月，徐飞以一款“Imperial Stout”获得了上海首届全国家酿大赛深色组冠军；同年10月份的北京大师杯深色组冠军再次被他斩获（笔者后来才知道大师杯全场总冠军的评选，最后是我和徐飞的PK，美式IPA和帝国世涛决战紫禁之巅，虽然险胜于他，但从内心来讲，他是我学习的榜样）。

后来徐飞辞去了南京协会职务，创建了世铂精酿品牌，从家酿开始到商酿的华丽转身。下面就让我们认识下这位中国的深色啤酒之王。

徐飞

世铂精酿的创始人徐飞，典型的理工男，中国最早的家酿爱好者之一。白天忙于自己的工作，晚上回到家研制酿造啤酒，由于当时原料不容易采购，下班后还要继续烤制麦芽到深夜。

徐飞从小就爱喝啤酒，09年时，他突然产生了“有什么办法可以自己酿啤酒”的想法。当时国内无任何资料可以查询，于是他就用谷歌搜寻，后来终于在美国一个网站上看到了酿酒教程，他说那个网站的教程到现在都还记得。看完教程后，他就开始动手买原料，国内几乎是没有的，所以只能通过美国亚马逊购买，这样就开始了他的第一次酿酒。

徐飞的第一次家酿是失败了，但是他没有放弃，一直坚持到现在，他凭着一份兴趣和对啤酒的爱好，始终对精酿啤酒有着执着的追求。现在他一有机会就将自己酿造的啤酒参加全国乃至世界性的各种比赛，希望通过比赛来了解到自身的不足，以不断提高啤酒的品质。

创建了世铂精酿的徐飞说：“世铂精酿的logo是一只大嘴鹦鹉，取名Stray Bird。Stray Bird这个词，最早出现在泰戈尔的《飞鸟集》中，寓意彷徨之鸟。这也是我们创业起步时期的真实写照——我们在黑暗中摸索前行，只为寻找那片蓝天去翱翔；路有多远，只有心知道；向前走，最美的旅程，就是不断地经历。我们参加各种全国乃至世界的比赛，每一次的抵达，都是为了下一次的出发。真正的梦想，永远在实现之中，更在坚持之中。”

下面是笔者对徐飞进行的具体采访，希望通过近距离的访谈，我们能够更了解徐飞，更了解冠军配方背后的故事。

访谈部分

（注：以下“卢”为笔者卢军，“徐”为徐飞）

卢 ：你的第一瓶“开光酒”是什么酒？

徐 ：按照精酿的定义来算的话，我的第一瓶“开光酒”印象深一点的应该是罗斯福10号。因为那时候也没什么精酿的概念，早期喝过很多进口的生啤，早已不记得名字，所以只能把罗10当作第一瓶精酿啤酒。当年应该是2011年，罗十那时候比现在贵，买的时候记得是30多，可能现在再也喝不到当时的那个味道了。还记得喝下去第一口的时候，太妃糖的味道到现在都记忆犹新。当时我的口味比较重，所以总喜欢喝厚重的啤酒，现在我的口感是越来越喜欢淡的了。

卢： 酿酒比喝酒要复杂得多，由“喝”到“酿”这种转变是如何发生的？

徐 ：由喝到酿这种转变是由于我早期就很爱喝啤酒。我小时候经常拿着可乐瓶帮家人到常去的店里买生啤，大约98年时，我家附近有个小型啤酒厂，我经常和邻居小伙伴拿着杯子去问人家要啤酒喝。当时的啤酒卖15元一大桶，现在算起来起码有5升，那味道真的好喝，现在知道那是德式拉格。后来这家小酒厂关门后，就再没喝到过这么好喝的啤酒了，于是我就想有没有办法可能自己酿。

google那时候还能用，我就经常谷歌几个关键词看看是否可能搜索出来什么。因为在百度搜索“酿啤酒”时，出现的都是需要一系列设备加上一系列的仪器才能酿啤酒，但谷歌出来的是则用类似锅碗瓢盆加上袋子就能酿酒，还记得那叫BIAB方法。

由于那时原材料要海淘，所以原材料不好买，周期也很长，那时候买回来也跟我们酿啤酒群的小伙伴一起分分。后来遇到高岩，先是从网上的一个他写的帖子找到他，发现我们公司离他的酒厂很近,我曾多次去拜访他,向他请教和探讨一些酿酒方面的问题,还让他分一些进口的原材料给我。那时候他那里有很多好东西,当时我白天在公司写代码,晚上烤麦芽,休息天酿酒，那时候麦芽种类少,很多麦芽都要自己烤,有时候下班酿酒,酿到深夜2点也时常发生，对于一直想把酒酿好的精神一直坚持到现在，就这样通过不断去酿，不断去喝，不断交替，使得我一直坚持去喝、坚持去酿。

卢： 你最喜欢哪种风格的酒款？喜欢搭配什么餐来饮用？

徐 ：我最喜欢的酒的类型可以是多变的，因为我感觉不同的时间段会喜欢不同类型的酒，之前爱喝帝国世涛，后来爱喝IPA，之后又爱喝拉格等，目前我爱喝大麦酒(Barley wine)。

我会根据酒的不同搭配不同的食物，个人觉得喝帝国世涛或大麦酒喜欢搭配牛排；吃披萨时我喜欢用IPA来搭配，至于拉格我觉得很多食物都可以搭配，比如烤猪肘等之类搭配拉格就不错，每个人搭配的口感和方式应该都不一样。

卢 ：你对新入坑的家酿爱好者有什么指导建议？

徐： 我对新入坑的家酿爱好者的指导建议就是酿酒无涯，回头是岸，现在还来得及。我最后悔做的一件事情就是做精酿啤酒，从家酿开始，从酿第一桶酒开始，尤其后悔的就是把它商业化了，因为你的时间会全部搭上去，你会花很多时间来研究麦芽，研究酵母特性，研究酒花的香型等；你还会花上大量的时间来研究你的设备，去升级你的设备；你可能会DIY你的设备，也许你开始用冰箱做发酵制冷控温的，发现发酵温度不精确，然后又会选择带夹层制冷的不锈钢发酵罐；或者之前你一直用倒水的方式洗糟，又想升级喷淋式花洒洗糟……一次一次的改动，一次次的升级，你的时间和金钱都会花在上面，最后甚至你会购买大型设备，然后找个地方专门酿酒；可能你会参加国内一些比赛，获取一些奖项，然后想试试国际上的比赛，你又会去国外比赛。

我的建议是如果你已经入门了，并且是一个家酿爱好者，那请你坚持酿酒，酿好酒，千万不要刚学点皮毛就马上开始商业化，上大型设备。据我了解很多买了设备没多久又要卖设备的大有人在。多读书，多学习英文，多读英文原版书，不断学习不断实践，记录每一次的酿造过程，每一次的测量值，记住每一次酿造的口味。所以记住两个关键词，一个是坚持，一个是定位。

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2015比利时布鲁塞尔国际啤酒挑战赛 卓越奖

——世铂烟熏波特

4 kg  淡色麦芽

0.7kg 烟熏麦芽

1kg  慕尼黑麦芽

0.2kg 焦香麦芽

0.1kg  淡色焦香麦芽

0.4kg 深色结晶麦芽

14g 奇努克 60min

8g   萨兹 30min

12g  亚麻黄 10min

12g  奇努克  10min

20g  萨兹 0min

us 05 yeast

起始比重 1.064

终点比重  1.031

苦度 37

上海大赛深色组冠军和大师杯深色组冠军的配方

6.50 kg 澳洲麦芽

0.50 kg 黑麦芽

0.50 kg 深结晶麦芽

0.30 kg 焦香麦芽

34.00 g Northern Brewer [8.50 %] - 60分钟

14.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - 30分钟

10.00 g Northern Brewer [8.50 %] - 15分钟

28.00 g Saaz [3.75 %] - 10分钟

10.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] -0分钟

10.00 g Saaz [3.75 %] - 0分钟

ale 514 酵母

1.083  1.021  苦度50.9