纯粹是巧合，最近多次在多种场合跟不同朋友聊起“精酿”，也深知该话题已被不同的媒体、不同的大咖反复议论过很多次，但仍然让我的心为之一动想要听听跟啤酒相关的不同职业、不同角度的热爱啤酒的朋友的想法。

于是我微信联系了12位朋友（有啤酒进口商、纯消费者、品牌创始人、啤酒裁判、啤酒侍酒师、家酿爱好者、啤酒媒体、公众号主理人、酒吧老板、国家级品酒师），非常坦白地告诉他们我的目的，请他们每人回答了三个问题，要他们最直觉的回答，不必深思熟虑，我只负责做答案的“搬运工”，不设自己的立场和观点，完全任由他们遵从的内心感受来发挥。

不是要炒冷饭，也不是要凑文章，我相信每个啤酒爱好者或从业人员在不同的时间段内对啤酒的诸多认知感受是不一样的，对于他们来说，去年的“精酿”也许跟今年的“精酿”就不一样。

我非常认真地看了很多遍他们的回答，感慨很多，很开心，很感动，希望大家也能从这些言语的细枝末节里读到他们的个性与细腻。

 — 采访问题  —

1. 什么是精酿？

2. 你在什么时候会用“精酿”二字？

3. 对于上面两个问题你有什么补充？

（要求不许长篇大论，只要最直觉的内心第一答案）

01

Leo

中国精酿圈500强企业“不如胡来”联合创始人

对于我来说，精酿啤酒是在酿造中加入比四种原料多一份爱的啤酒。走过大大小小不同国家的数十家酒厂，他们的Craft Beer文化都不约而同地围绕社区，让当地老百姓喝上新鲜手工酿制的啤酒是这些酿酒师最大的诉求。

因为我从事精酿贸易和自媒体，所以在很多场合我都会用到精酿这个词，以便于对方去区分它与普通工业量产啤酒的区别。但也会刻意避免让人觉得精酿就是高端啤酒的刻板印象。

对于我来说啤酒就是非常草根的东西，每个人都有享受它的权利。“精酿啤酒”目前会越来越流行的趋势几乎已经成定局，来自消费者的消费升级伴随口味升级，这也会对行业从业者提出更高的要求。作为酷炫的进口商，当然更加会努力为大家带来更好喝更有故事的精酿啤酒。

02

T66

医药营销，精酿入坑2年，目前喝过1700+款不同的啤酒，希望每年能喝到1000款没喝过的酒

1. “什么是精酿啤酒”虽然也看过BA对精酿酒厂的定义，但我个人感觉不是工业啤酒就是精酿啤酒，再简单点，就是好啤酒，毕竟不可能知道每个酒厂的股份构成和产量。

2. “你在什么情况下会使用精酿这个词”口头上用的不多，毕竟周围的人都知道我一说喝酒就是指啤酒，最多补充个不喝大绿棒子。精酿两字，多用于网上找酒或找酒吧。再或者有人特意来问起。

3. “对这两个问题有什么补充”爱喝不爱喝，好喝不好喝，性价比是不是特别合适，算不算精酿，这些对我来说不是特别重要。喝没喝过的酒，总是对下一瓶有所期待，这是我的价值观。

03

台湾的巴拉拉

精酿／自酿啤酒发烧友

啤酒农场创办人兼酿酒人，BJCP 评审

1.什麼是精釀啤酒：量少、具自我意志的酒廠（可獨自決定配方、產量）所生產的啤酒即可稱為精釀啤酒。

2.你在什麼情況下會使用“精釀”這個詞：個人認為，能有自我意志、釀造有「靈魂」、有「情感」的啤酒飲料，這就是精釀。

3.對這兩個問題你還有什麼補充：許多的商業酒廠可以很穩定的生產出大量優良品質的啤酒。然而，若缺乏了創新的勇氣與精神，其實是有愧對「精釀」二字的。我們會希望這新興的精釀酒廠朋友們能夠不忘這份對精釀的初衷，持續向前，勇往邁進。

04

纳格兰

过山车精酿创始人兼首席酿酒师，BJCP认证评审

Cicerone认证，家酿啤酒爱好者论坛创办人

1. 目前在中国没有明确的定义，更多算是作为噱头，就好比当年的原浆啤酒一样。

2. 我个人理解的精酿应该是，品牌独立，创新，注重产品质量和多样化。

3. 在中国，精酿是个任人打扮的小姑娘。

05

海绵凶

cicerone Certified Beer Server 

禁酒令创始人之一

1. 酿造原料使用四种啤酒基本原料，其余增料只为增加风味，符合风格风味即可。

2. 与不知道啤酒还有风格之分的人讨论啤酒时，为笼统区分美式拉格与其他风格。

3. 非常不喜欢精酿啤酒这个词，更愿意围绕风格讨论问题，精酿啤酒太过笼统空泛，各个风格风味迥异，只用精酿啤酒概括实在没有意义，希望“啤酒也是有风格之分的”概念普及。

06

David傅

上海爱巧员工

精酿啤酒对我而言： 精酿啤酒，反映的是酿酒师的酿造自由。这一点上，既表达了酿酒师有足够的酿酒能力来酿造好酒， 又表达了酿酒师为了酿造想要展示的风味而不惜代价来完成。 所以我并不认为与产量有多大关系，而是一种精神。 大家喝精酿啤酒，是一次与酿酒师的灵魂对接。喜欢这款酒，或多或少的反映了喝酒的人与酿酒的人，有一定程度上的共同喜好或者味觉习惯。

“精酿”这个词，我只在需要的时候才说。对于消费者，一起喝的开心，并能在喝的过程中知道自己喜欢的，找到自己更喜欢的口味的过程，才是最重要的。 “精酿”这两个字对比消费者的终极乐趣来说，不值一提。只是一个专业范围内的术语。我更关心喝酒过程中对方是否喜欢这款酒，不喜欢或者喜欢的原因，而不是这款酒是不是精酿。

问题补充：祝大家始终保持，少喝点，喝好点。

07

始觉

家酿爱好者

我心目中的精酿啤酒，其实和BA的定义是吻合的，只是作为一个家酿爱好者，认为在厨房里酿出来的啤酒，只要采用了符合传统精酿定义的原料与工艺，也可以叫做精酿啤酒。并不是很赞同有人说的“好喝的酒，爱喝的酒就是精酿”，如果这样说的话，那世上也就没有精酿，也可以说都是精酿了，因为再烂的酒也会有人喜欢喝。

我觉得精酿啤酒和工业啤酒还是有区别的，所以不管是对圈内或者圈外人，我会一直用这个词来区分不同种类的啤酒。

就像采访者沙克斯说的，这个话题有些敏感，每个人都有自己的看法，但是没必要因此对立，和而不同吧。

08

孟路

精酿爱好者，啤博士成员

精酿啤酒就是craft beer，美国人发明了这个词，却没有定义它，而是只定义了什么是精酿酒厂，可见，连发明这个词的美国人自己也说不清楚。我尊重这个词所赋予自身的所有意义，也尊重所有认同这个意义并以此要求自己的酒厂，但是，并不是所有的精酿啤酒都是好啤酒，好啤酒也不都是精酿啤酒，所以，我觉得，我们还是直接讨论什么才是“好啤酒”来的实在些～

绝大多数时候，同一个既不懂精酿啤酒，也不知道什么是好啤酒的人交流的时候，基于对方对啤酒的认识，直接把啤酒分类为“工业啤酒”和“精酿啤酒”两大类，更容易让对方接受我想表达的内容，这个时候用的最多了。

我觉得，想找到一个统一的标准来定义“精酿啤酒”是不太可能的，但是，讨论什么是精酿啤酒的这个过程，是很有意义的。希望在这个过程中，精酿这个舶来品的文化属性能够在中国得到延伸，同时，有越来越多的啤酒能够符合每个人心中那个不同的答案。

09

林智平

工学硕士，教授级高工

美国酿酒大师协会（MBAA）会员

德国柏林酿造学院国际酿酒师

美国酿造化学家协会（ASBC）会员

北京燕京啤酒集团公司副总工程师兼技术中心主任

高级酿酒师、国家级啤酒评酒委员督导员

“精酿啤酒”这四个字目前在国内啤酒行业存在很大的歧义，美国“CRAFT BEER”按美国BA协会具有特定含义。国内现在所谓标称“精酿”也不同于美国CARFT BEER的定义，不能简单照搬硬套，从规模上远比美国CRAFT BREWERY的小得多得多。

但与此同时可以看见国内“精酿”越来越多的开始建厂并进行产品灌装上市，走向工业化生产模式。因为看到“精酿啤酒”的商业价值，同时就中国啤酒发展现阶段大啤酒企业存在的LAGER风格“同质化”现象，为突显自己的在产品风格的差异性有个别“精酿啤酒”人士动辄恶意中伤中国大啤酒企业！

比利时、德国、捷克、英国等传统欧洲啤酒王国的啤酒品种与风格众多并传承几百年，早已融入到这些国家民众的骨子里，美国“CRAFT BEER”发展不过百年，又与所谓“精酿”有何关系！作为啤酒从业者，我们目标都是做好喝的啤酒来愉悦我们的生活，将世界上特色或风格啤酒引进到国内或者实现这些啤酒在大啤酒企业的开发是很自然的市场与消费者需求，绝不是所谓“精酿”啤酒的专利，不可以“混淆视听”！

10

梁骐

现任良食酒馆主理人，学习日料出身

后辗转学习法餐、意大利餐、东南亚餐等

1. 什么是精酿啤酒，我觉得就是好喝的啤酒，喝完不上头，容易入口。

2. 关于精酿这个词基本现在已经很少再用了。

3. 如果说补充的话，我想说的是啤酒对我想呈现给我的客人就是在好喝的啤酒上多一种选择。我不会拿精酿这个词去把他包装成一种装x的东西。精酿啤酒是消费升级的产物，但不意味不喝精酿就会怎么着了。当年开设良食的初衷就是为了成立一家给精酿啤酒做专业配餐的店，坚信优质上乘的食材配合跨越国籍的料理加上精益求精的技法才能对得起每一位客人，两年来在啤酒配餐的道路上一直摸索前进，菜单更换了无数版本，希望能做到更多餐与啤酒的平衡与协调。

11

雨夜

未提供简介

精酿两个字和私房菜差不多，它们都仅仅是啤酒和菜，却满足了追求小众的人群的欲望。这词很好听，很有逼格，但多少有点伤害了行业。

我个人认为精酿和贵、个性、稀有都搭不上边，精酿或者说craft beer的精髓在于“变” 和“小”。作为一个精酿酒厂你可以每天都做出新酒来满足你的受众，你可以跟随世界上一切流行的口味，或开发自己喜欢的味道。

商业酒厂就不可能做出这样的尝试，上百吨的发酵罐一次失败的代价是无法承受的，所以大酒厂迭代的批次是相当慢的。所以，这种快速的求“变”，才是精酿小酒厂的真正灵魂所在。

很多从业者认为自己对精酿了解的很透彻，认为自己任何酒都能做出来。我承认他们也许说的没错，他们对啤酒的原理和工艺都了解，他们非常知道如何做出某一种口味。但在我看来如果不能去理解精酿啤酒的理念，那他们只能被称之为酿酒师，而不是精酿大师（brew master，这样翻译并不准确）…

包括我们汉化beersmith也是一样的考虑，软件酿酒能明显的提高你的效率和准确性，我们和世界一流精酿厂商有相当一部分的能力差距都是来自于理念，与技术无关，你小，你就只能灵活，你去拼力气，伤害的是自己。

问题二。几乎不会用到，甚至在我每周三篇的公众号里，理由同一。

12

caspar 王晓鹏

纽约大学留学生，精酿发烧友

首先，几乎所有的关于“精酿”的定义其实都掺杂了定义方自己的利益与目的。

那么，对我来说当我向别人提及这个词时，更多的目的是关乎于啤酒文化的普及，那么精酿代表了一切能展现一定风味与魅力的酒，包含福佳白，包含林德曼，也包含1664。

在我自己思索精酿这个词时，更多的目的是为了探索啤酒的方向与本意。那么我觉得，精酿应该是酿酒师赋予其匠心的一款酒，一瓶真正的好酒，你会通过酒标，瓶盖，酿酒师写的标语，酒的味道变化与层次，感受到酿酒师想传达给你的心情，快乐和感动。

TNE END

对12位朋友的小采访到此结束，非常感谢他们拿出宝贵的时间和精力来思考这个问题，全部回答都是原文复制，尽量展现十二位朋友对于这些问题最本源的回答。也许一年后他们自己再回看这段采访，又会有新的思路也说不定。

最后

很期待大家对于“精酿”有什么想法

欢迎在留言区尽情留言