2017年7月18日，中国啤酒新文化国际峰会暨中国纯生啤酒20年发展论坛在广州市香格里拉大酒店成功举办。此次峰会令人收获颇丰，在此，笔者将为大家分享本次峰会中，个人认为具有统计意义和启发性的若干演讲报告。

中国啤酒业概况及未来发展前景

何勇  中国酒业协会常务副秘书长、啤酒分会秘书长

作为当天的第一场正式报告，何勇秘书长带来的演讲中干货满满，甚至包括一些首次公开的详实的统计数据。

以“我国1997年-2016年啤酒产量（国家统计局数据和行业数据）”为例，在2007年之后，明显的每一年的国家统计局数据都比行业数据要略高一点。何勇秘书长解释了其中的原因：2007年之后大型啤酒企业大量收购、并购小型啤酒企业，在这股浪潮中，很多统计局对于生产数据的统计具有重复性，导致数据比行业统计数据偏高。

在产量图中，2013年是历史峰值，但在“我国1997年-2016年啤酒产量占饮料酒的比例”一图中，峰值却出现在2006年，2006年之后基本上程逐年递减状，这证明即使在2006-2013这段啤酒产量总体大涨的时间里，啤酒在低度酒的整体占比却是下降的，更多的消费者被其它酒类吸引走。

让人印象深刻的，还有何勇秘书长对未来市场趋势的预测：目前进口啤酒大概占全国啤酒总消耗量的百分之一点五左右，预计五年内将达到百分之五，而工坊啤酒（CRAFT BEER）将在五年内占比百分之三。从包装结构来看，过去三年里，易拉罐占比从22%上升至25.2%，500ml以下的瓶装也从26%上升至27.2%。

从该报告看精酿行业的话，笔者认为还是需要突出精酿产品的品质性和创新性，并努力打造属于自己的啤酒文化，抓住消费升级和个性化需求的机遇，不仅仅要跟大型啤酒集团争夺啤酒消费者，更要跟其它酒类争夺饮酒人群。

锻纯生精神·育创新企业

涂京霞  广州珠江啤酒股份有限公司副总工程师、广州南沙珠江啤酒有限公司总工程师

1997年，珠江啤酒在国内首次推出了“纯生”的概念，拉开了中国纯生20年的辉煌大幕。该演讲中令笔者印象最深刻的是珠江啤酒靠着自己对技术和品质的追求，推动了国内啤酒装备产业的发展，催生出2007年的第一条国产无菌灌装线、2011年的第一条国产化超过90%的纯生瓶装灌装线及2012年的第一条国产纯生易拉罐灌装线。现在，由珠江与国内大型设备企业共同研发的国产纯生啤酒生产设备已经在国外超过200家的知名啤酒企业应用。

从该报告看精酿，笔者只能寄希望于更多有实力、有耐心的设备制造商（当然，也包括科研机构和原料生产供应商等）能根据国内精酿生产的特性给予更多支持。希望若干年后，会有国产的各种精酿设备在国内精酿品牌的推动下变得越来越棒，甚至被美国等精酿强国所追捧。

啤酒安全与健康

Dana Sedin  美国酿造化学家协会候选主席、美国新比利时酒厂分析实验室经理

Dana是一名标准的分析化学家，拥有化学学士、酿造硕士和分析化学博士学位，超过十年的酿造与实验室工作经验。

他首先讲述了美国酿造化学家协会（ASBC）的现状，这是一个成立于1934年的全球性组织，旨在提高啤酒行业的技术水平，是业界最受推崇的统计验证资源。

其实国内很多啤酒业的前辈都是这个协会的成员，有的还有科研成果的发表，不由让人想到一些妄言贬低国内大型啤酒企业从业者的言论，和某些精酿的边缘专家妄言贬低精酿行业一些认证体系的言论。笔者只想说，大家应该放宽眼界，多看别人的本领和优点，批评的同时更要多多自省。

Dana简单讲述了无麸质啤酒、二氧化硫、酸啤酒和营养标签，通过Dana的分享，笔者感受到的更多的是美国酿造商对于消费者的尊重，他们希望通过确保自己啤酒的安全性，来保护消费者的健康，这一点暂时在国内同行中体现的太少。

而酸啤这个话题，展现了新比利时酒厂的硬实力，他们有充足的科研型人才（ASBC的八位董事会成员中他家就占了四席），来让他们可以复刻各种比利时风格的酸啤并达到极高的水准；他们还有各种详实的分析数据统计，支撑他们维持在这个极高的水准上。

当天，共有十一名啤酒行业大咖发表了不同内容的演讲，笔者只是将印象深刻、感触较多的内容分享出来，希望能给各位读者带来一点点有用的资讯或者一些些有益的思考。

作者介绍：

沙涛（沙克斯），酒花儿特约评审
BJCP裁判，校长办公室精酿啤酒合伙人