笔者第一次见到吴启（即“始觉”），是在2015年河北秦皇岛大师杯海边颁奖的时候，他当时给人的第一印象是一股摇滚文艺范，长长的头发扎成马尾，全身上下戴满文玩，表情严肃，很像某支摇滚乐队的主唱。

2015年年底，我们一起参加了12月12日12人12款世涛终极邀请赛，又一起和Speidel合作推出了冠军系列。虽然始觉酿造时间并不长，但展现出来的酿造水平和艺术化的酒标LOGO，让所有喝过看过的人都留下了深刻的印象。

那么就让我们来好好认识下这位：

“对酒当歌，人生始觉”

始觉，本名吴启，与很多酿友不同的是，他是在一口精酿都没喝过的情况下，就行动起来开始家酿了。

2015年3月，始觉在朋友圈看到同学转发介绍啤酒分类的文章，便对精酿啤酒产生了浓厚的兴趣。随后看书学习，购买设备，开始家酿。

2015年8月，始觉获得第四届大师杯世涛组第二名，并于同年在imbeer 组织的12月12日12人12款世涛终极邀请赛上获得冠军。

2016年的第五届大师杯首站南京分站赛，始觉夺得世涛组和小麦组双冠王，并于大连站获得比利时深色艾尔组第一名。但因与SPEIDEL合作出品的瓶装量产当歌世涛有商业成分，遗憾无缘参加要求家酿身份的大师杯总决赛。

2016年10月，始觉获得CFFI国际精酿挑战赛1枚金奖，3枚铜奖。

始觉称，早在15年底获得12人世涛邀请赛冠军后，就有很多酒吧、酒厂纷纷表示希望合作，也有很多好友建议可以进行商业化酿造，但他觉得需要学习的还很多，需要积累更多的经验和成熟配方。

经过2年多的磨练，始觉认为有必要在更大的设备上学习新的知识，于是借用朋友餐厅的空间，订购了一套1吨的设备，预计3个月内可以出酒。

始觉说：“我的梦想，是有世界各地的啤酒疯子，打着飞的来我的门口排队，把我新鲜灌装的限量新酒人肉背回去，和好友分享，这可能是痴人说梦，可能做到这件事的不是我，但我相信将来中国一定会出现这样的精酿品牌。”

访谈部分

（注：以下“卢”为卢军，“吴”为吴启）

卢：你的第一瓶“开光酒”是什么酒？

吴：第一瓶是督威，在开始学习家酿后，有目的地去一家普通酒吧尝的。不过选督威是随机的，因为我并不知道该从哪瓶入门，没想到选了这么烈的啤酒，后半瓶勉强喝进去的。

卢：酿酒要比喝酒复杂得多，由喝到酿这种转变是如何发生的？

吴：我在网络上获知啤酒竟然有如此多的种类，甚至可以在家酿之后，就决定要尝试，而做这个决定的时候，甚至没喝过一口精酿啤酒，但我知道在家酿啤酒一定是我喜欢的事，一定要做好，因为我喜欢喝啤酒，又喜欢做手工。

卢：你最喜欢哪种风格的酒款？喜欢搭配什么餐来饮用？

吴：世涛、IPA、各种酸啤都是我非常喜欢的，通常不吃东西，或配一些薯条、花生之类无刺激性味道的小零食，以便更好地感受这些酒带来的复杂风味。常见的酒款会拿来配西式餐点，而配中餐我会选择大绿棒子或者德式小麦。

卢：你对新入坑的家酿爱好者有什么指导建议？

吴：酿酒很容易，想酿出名堂很难，要不断学习，读专业书，而且要不止一本。国内外的家酿论坛也是学习的好地方。多参加品鉴会、分享会，在与酿友交流的同时提升你的品鉴能力，你才能知道自己酒有哪些问题和不足，如何去改进。

2016第五届大师杯大连分站赛比利时深色艾尔组第一名；2016 CFFI国际精酿挑战赛铜奖。

比利时双料配方：

批次：20升

酒精度6.5，苦度20，初始糖度15P，终点糖度2P

麦芽：

皮尔森麦芽             3.6公斤

巧克力麦芽             0.2公斤

焦香慕尼黑麦芽      0.3公斤

饼干麦芽                 0.3公斤

水晶麦芽                 0.2公斤

啤酒花：

sazz             20克       60分钟

goldings      10克        30分钟

goldings      15克        15分钟

手工红糖      0.4公斤   15分钟

酵母及发酵温度：

拉曼Abbey酵母     11克

 64度   70分钟糖化