失败后酒厂创始人的自白：为什么我们关掉了酒厂？

二零零几年以来，开一家酒厂算是一个很稳的商业决策。即便当时在美国的酒厂总数在不断攀升不断刷新纪录，但酒厂的失败率却几乎为零。

但最近两年来，好像一切都改变了。精酿啤酒的双位数增长在2016年结束。据BA的报道，精酿啤酒的销售也就增长了6.2%而已，和2015年相比，增长率减少了一半以上，就连大酒厂也意识到了自己增长速度的变缓。

此前持续低迷的Samuel Adams

Bridgeport，Craft Brew Alliance和Stone大幅减员，Speakeasy Ales&Lagers突然在今年三月倒闭，紧接着在五月份，在变更所有人后才重新开业。

2014年75家酒厂倒闭或破产，2015年达到78家，2016年也多达97家。虽然这种失败率相比其他行业来说是非常低，但相比以前开酒厂的失败率，却是增长了很多。

数据来自craftbrewingbusiness

而到目前来看，2017年似乎也是将面临同样的局面，即便是已经发展得相当成熟的酒厂也不能避免。Valiant Brewing Co.和Branchline Brewing Co.已经运营了4年多，但前者关闭，后者破产；On-the-Tracks酒厂和Offbeat酿造公司，营业了6年，Lightning Brewery刚刚运营10年，最后都不得不挂上酒厂出售的牌子。

成功的酒厂都是相似的，而失败的酒厂却各有各的原因。

到底是什么原因造成了这些酒厂的失败？我们不妨来听听这些创始人创业失败后的自白。

Evans：缺钱！缺钱！

Jesse Evans

Ale Syndicate酒厂创始人

芝加哥, 伊利诺斯州

2012年创立，2016年关闭

我觉得这不是泡沫现象导致的。在啤酒行业里，并没有出现供过于求的情况，实际上，我们有时候还不得不减少我们的经销商。至少对我们酒厂而言，产量是受限制的。

我们觉得，我们酒厂本身能够酿造的量还远满足不了我们真正希望达到的量。我们在酒厂的空间、设备、一起工作的伙伴等方面都会产生大量的资金花费。在这种情况下（酿造少，需求多），我们的设备当时还在借用给其它酒厂。我们真的对于啤酒酿造就是有极大的热情，即便一些酒厂占用了我们20%的空间、资源，但实际上他们却并不能带给我们相应的20%的回报。昂贵的地租把我们牢牢限制住了。

Jesse Evans

在这个过程中，我们吸取的教训是，不管你用什么方式筹钱，想办法把筹集到的钱翻倍，甚至翻两倍。我们筹集到了很多钱，但是要真正让一切都顺利，我们得再多筹集一倍。在现在的环境下，成功是绝对有可能的，但是都取决于你在运营过程中能投入多少钱。足够的资金可以让你扩建。

如果我可以重新来一次，首先，我会马上邀请我们的老同事；然后，我不会再给自己设限。如果你运营一家仓库，那么确保仓库有可以扩展的空间，确保可以继续发展。

我十分享受在开酒厂的过程中帮助其他酿酒商，但如果一家酒厂并没有足够的经济能力负担起运营的花费，可能这家酒厂这么做并不明智。

听起来很俗，但你得知道什么时候该收，而且这非常重要。我工作很努力，让一切都在可控之中。我们团队也总是工作，总是处于疯狂的状态。我们本应该停下来考虑，我们应该做出一些怎样的改变，但我意识得太晚了。

Evans说Ale Syndicate在今年将会重新创办。

新酒厂来得太快，就像龙卷风

Alejandro Brown

Big Al 酿造

西雅图，华盛顿州

2008年创立，2017年关闭

“导致我不得不关闭酒厂是因为它的发展基本上已经处于停滞不前的状态了。而我认为，发生这种情况主要是两个方面的因素：快速变化的市场和新酒厂的大量出现”。

一切都在八年半前开始，当时我们还是华盛顿州第86家酒厂。每个月我们酒厂都会推出一批新啤酒，而当时也有三四十家酒吧会购买我们的桶装酒。然而随着酒厂的增多，我们每个月售出的桶装酒酒越来越少了。如今，华盛顿州已经有330多家酒厂，几乎是八年前的四倍，这样一来，酒吧可以选择的种类更多，自然，我们稳定订购的客户越来越少。

如果一家酒厂超过了五年，但一批的产量仍然在2000-6000桶之间，那么你可能会注意到很多酒厂的增长都是平行甚至是负增长的状态。在我们酒厂最高峰的时期，我们曾一批就酿造了2500桶。然而，精酿啤酒市场整体每年都在快速成长，但实际上市场增长的空间却因为越来越多的新酒厂的加入而变得越来越小。

创始人Alejandro Brown

我认为在这个精酿啤酒的市场上成功的关键点是：有一个可靠的零售（系统）。如果你的业务模式在零售这个方面上下点功夫，那么你的酒馆每天都会有不错的收入，你也不用太担心钱的问题。或者你的啤酒公司足够大，即便一年没有什么增长，你都有备用的资金继续维持。而如果你的酒厂是刚刚建立起来，酿造的啤酒也比较稳定，那么你或许不需要太担心，因为人们对于新奇的东西总是抱有兴趣。不过，你也得考虑两年到三年后，该怎么发展。

我认为很多创办酒厂的创始人一开始都是因为喜欢啤酒，想酿造出人们喜欢的啤酒，仅此而已。但现在已经不是这样了，热情不够，你得有一个完整的计划。

Brown现在已经度过艰难的时期，目前在Odin酿酒公司，一家在Tukwila的酒厂。

开在了城区，地租太贵

Steve Jones

Pateros Creek酿造公司

Fort Collins, Colorado

2011创立，2017关闭

当我们在2011年开办酒厂的时候，我们当时是Fort Collins第八家酒厂。而且我们当时也是在大厦里的第一家酒厂。在那里并没有真正的夜生活，也没有很多活动。后来我们现在的房东在2015年买下了那个大厦，并打算改变大厦的面貌。随着由于我们靠近道路，所以房租没得商量，只会越来越高。我们当时已经被租金困扰，因而要涨租金对于我们的酒厂来说，是不可能接受的。

Fort Collins也经历了整座城市的变迁。我们在城区，而城区开始有更多更大的公司搬过来，他们支付更高的房租，而向我们这种小型企业是没法想象的。即便我们像其它很多酒厂一样，发展十分迅速。

创始人Steve Jones

我最初的商业计划是这样的，像一个纳米风格的酒厂，在周末开放（工作日基本上没什么人也没有夜生活），当我们需要更多的啤酒的时候，我们就和更大的酿造商合作。但事情并不像想象中的那样，所以不得不更改。

为了偿清债务和周转资金，我们正准备卖掉我们的装备。我们下一步计划是签订酿酒合同，找一个更合适卖酒的地方，从那里重新开始。

不能快速扩张，就只能放弃

Ken Lewis

New Riff 蒸馏厂，Ei8ht Ball酿造

贝尔维尤, 肯塔基州

2013年创立，2017年关闭

New Riff是从一家波本蒸馏酒厂开始的。而我们开了一家微型的啤酒酿造厂，是想着也许我们能给我们的蒸馏厂提供更多的麦汁。啤酒酿造厂成长很快，我们也乐在其中。但是，我们的观点是，啤酒酿造厂要么很小，要么非常大，现在才能取得成功。要么更大，要么离开，我们选择了离开，集中精力运营我们的蒸馏厂。

我认为衰退期即将到来，我一点也不相信你能够以中型酒厂的姿态生存下来。你要么是当地的一家小酒厂，以自由经营人的方式经营，小范围地进行分销；要么你就大酒厂，能够应付接下来将在货架上打响的战役。

作为一个曾经的零售商，我很清楚地看到我们正处于一个叫做“最小货存大决战”（SKU-mageddon）的时期，货架空间上战斗，5千多加酒厂只会让这场战役越来越残酷。

创始人Ken Lewis

我们的规模并不合适，当时我们是一家一批产量最多只有1500桶的酒厂。对于一家小型且走本地路线的酒厂来说还算好，但对于当时有编外计划（指为蒸馏酒厂提供麦汁）的我们并不合适。

对于小型、本地的酒厂而言，前途还是相当光明的，而对于其它类型的酒厂来说，未来相当残酷。

心有余却力不足

Richard Erickson

River Mile 38酿造公司

卡斯拉米特，华盛顿州

2014年创立，2017年售出

我们的情况有点独特。很多精酿酒厂在创办之初会考虑创造利润、发展、分销啤酒等因素，而我们并不是。我的两个朋友曾经是家酿爱好者，我和他们聊过开办酒厂的事情，也和另外12个人讨论过，于是我们一起在这个只有400个人的小镇里面开起了酒厂，看看能不能给旅客带来一点什么。我们希望这是一个能喝到好啤酒、能和朋友散心的地方，就像是一家俱乐部会所一样。

到现在这就酒厂现在已经开了3年了，我已经74岁了，另一位投资者也已到古稀之年，我们大部分人都超过60岁，而这家酒厂不再适合我们运营，需要更年轻的人来运作。

在当地，我们酒厂相当有名，我们也有几个可能的买家。但我们明确告诉他们，如果不是在这片社区里，我们是不会卖酒厂给他们的。

酿造是一个年轻人的行业，然而很多年轻人并没有钱，有钱的都是老人，他们也不会愿意进入酿造行业。有几个父亲想要买，也是替自己儿子们买的。

趋势也在改变。当我们开业时，华盛顿州有185家酒厂，现在有超过300家了。在啤酒的销售上还有很多成长的空间，因为精酿啤酒仍然在获得更多的市场份额。要获取更大的份额，最大的问题是分销和新意。你过去也许有几款王牌酒，但如今早已不是当年。年轻的饮客们匆匆来匆匆离去，即便是在杂货店，他们也只是问：“有什么新的？”现在很疯狂。现在你需要一个销售到外面的酒吧和参观跑业务，还要提供一些服务。现在在市场上售卖啤酒（货架等等）越来越难。