笔者家住偏远地带，进城喝酒的比例较低，很多城里优秀的酒吧并没有去过很多次，但“良食”是个例外。

初次去过良食之后的十个月里，平均每个月我都会至少去一次这家离我住所85公里的精酿餐吧，原因也很好理解——他家的大厨老板又更新菜单了（而且又有新品尖货生啤了，噢耶）。

烹饪——他的一生挚爱

18年前，梁骐在大连开启了自己的职业生涯，成为当时一位60多岁日料大师的关门弟子。前10年主攻日料，曾在多家日餐连锁企业任技术指导及总监职务，统一管理多家店铺运营。在这个过程中他又自学了法餐、意大利餐、东南亚餐等，完善自己的餐饮体系，为后来良食的诞生与发展打下了良好基础。

在从事烹饪行业的过程中，老梁也并非一帆风顺，自己开过两家餐馆，都因为各种问题最终只能关门大吉。

在特别年轻的时候，老梁还曾鬼迷心窍地被忽悠去学习了计算机编程，并几乎改行（老梁您真是上得了机房下得了厨房啊），但也正是这段离开烹饪的日子，让他明白了烹饪在他心中的重要性。

用他自己的话说就是“后来发现对烹饪的喜爱始终贯穿骨血中，再次投入后，小宇宙加了各种Buff，一发不可收拾”。

让精酿配餐更符合国人口味

五六年前，老梁在丽都的一家小酒馆里接触到了精酿啤酒，入坑后便开始满世界找精酿喝。由于职业的关系，他下班总会很晚，下班后能找到的精酿酒馆大多以西式简餐为主，不太符合他的口味。

随着身边爱喝精酿的朋友越来越多，老梁开始思考，是否可以创办一家精酿酒馆，针对中国人口味进行配餐，同时为了适应精酿啤酒丰富的口味，这些餐食也需要非常多元化。如此，良食的雏形逐渐在老梁的头脑中清晰了起来。

说干就干，老梁是个行动派，哪怕有些问题还没想清楚，也要先开动起来。从筹备到选店到开始装修，他只用了不到两个月。他说：“因为你不开始，就永远不知道问题在哪。”

但做一家专门为精酿啤酒配餐的酒馆并不容易，尤其要针对国人的口味和喜好。在国外，有配餐的精酿酒馆都很成熟，甚至有了健全的体系；而在国内，当时还没有任何人开启先河。所以这一路走来，老梁都是在盲人摸象，通过他自己十几年对烹饪的理解，和后来的不断尝试，才让良食逐渐得到了大家的认可。

现在我每次去良食，一进店，跟老梁打个招呼，就会看到他露出标志性的得意笑容：“来的正好，试试新菜”。

好厨师更容易成为好酿酒师

今年三月，老梁给店里添了一套牛氏三桶，他自己作为酿酒师开始在店内酿酒，而且只酿小麦。效果当然是出奇的好——锅锅成功，桶桶畅销，最高纪录是一晚上卖掉两桶20升的自酿小麦。

笔者曾有幸赶上过一次老梁在店里酿酒，一个下午，他熟练而沉着地酿着，中间出了几次小意外也都冷静地顺利解决，酿酒的间歇他还完成了一个视频的拍摄和后厨备餐，而那只是他用这套牛氏三桶的第二次酿酒。

酿酒和烹饪之间有很多共通性，对于深谙各式烹饪技艺的老梁而言，酿酒不失为另一种烹饪方式。更让人钦佩的是，在酿造技术的学习上，老梁为自己设立了一套方案，在管理店面之余，用有限的时间去磨练出酿造的基本技艺，并且不断精进，或许这就是一个大厨的自我修养吧！

论卖酒的速度，良食不是针对谁

这间坐落在亮马河边的酒馆，让很多顾客对其产生了深厚的感情。

酒馆一层并不算宽敞的格局下，除了吧台就只有两张桌子；地下一层稍大些，适合举办各种品鉴类的活动。而这里的亮点当属其河边的绝佳位置，在气候宜人的季节，坐在河边喝一杯、聊聊天、吃点美食，甚是舒心怡人。

当然，除了河边的惬意，具备核心吸引力的还是良食对于餐酒搭配的专业体现，这一切来自老梁的理念，也慢慢演变成为良食本身的一种性格特质。

良食从不缺好酒，各种珍稀酒款都曾在此出现过，有的还是北京独家甚至全国独家，想喝到这些酒不仅拼运气，还要拼手速，因为销售速度的实在是太快了，上枪当晚售罄是常事。不过也无需过分担心，一款好酒售罄了当时就会有另一款好酒顶替上，因为这是良食，后备酒款里都从不缺好酒。

在良食，能看到餐与酒的互相促进，非常良性的互相带动，老梁的定位“在精酿酒吧中做最好吃的，在餐馆中做精酿啤酒最好喝的”还是落实得很到位的。

在前两篇北京酒吧老板的采访中，聊到最喜欢的酒吧时，不悔姐和针总都不约而同提到了良食，并流露出欣赏和喜爱。这也从侧面印证了良食在大家心目中的良好形象。

针总在良食，满足上一篇有留言说没看到“舌”的遗憾

总是回想起第一次去良食，那天下午，跟老梁还有孟博士，我们仨在良食午饭后又一起去了蒸汽犀牛、悠航和京A，一路吃吃喝喝，打开了我进城探店的大门。

那天的老梁很腼腆，估计也是第一次见面的原因，熟悉了之后发现他大部分时间更像一个邻家大哥哥，只有聊起烹饪和啤酒的时候，他会带上一份专业并高冷的气质，期待下一次听到他那得意而高冷的“来得正好，试试新菜”。

— 相关文章阅读推荐 —

北京酒吧老板图鉴：不悔姐姐和她的Drunk

北京酒吧老板图鉴：“创啤社”背后的“顽童大叔”