2015年曾经有媒体做过这样的调查：哪个国家的人最爱喝酒？总给人留下绅士印象的英国，在这项评选中意外获得第一。

在英国，人们对喝酒的热爱非常惊人，英国人给人的保守印象在酒精的催化作用下变得自由奔放(乱七八糟)，并且逐渐形成英国特色的酒吧文化。

英国酒吧

英国的酒吧文化

英国酒吧有一千多年历史，在这个国家，有几万家风格迥异的酒吧，其中不乏众多百年历史的酒吧，吉尼斯世界纪录记载的英国最古老酒吧，其卖酒的时间是在公元560年。

酒吧里幽暗的灯光、古老的木质地板以及独特的古老建筑风格，向人们展示着英国独特的酒吧文化和魅力。英国长年阴雨绵绵，又湿又冷的天气令人心情阴郁，而酒精是让人能够快速恢复愉悦心情的神物，酒吧也就顺理成章地让英国人流连忘返。

 “世间人类所创造的万物，哪一项比得上酒吧更能给人们带来无限的温馨和幸福。”这是大英词典编纂者塞穆尔詹森对英国酒吧的赞美。

好有历史的英国酒吧

英国人泡酒吧时又喜欢"爬吧"，意思是喝了一间后再去下一间酒吧继续喝，连续不断直到醉倒，喝越多间酒吧越了不起。如此热爱心情愉快的买醉，无怪乎爱喝酒世界第一。

据说连续爬吧28年的英国弟兄们

英国人泡酒吧产生的趣事和故事实在不少，国家元首们访英基本也会被招待在酒吧里留下身影，习大大与法国总理奥朗德都曾被英国首相卡梅伦招待到传统酒吧里去享用过啤酒。

而卡梅伦甚至还在酒吧里丢过女儿，这个囧事是这么来的，卡梅伦在假日休息时带着老婆女儿去酒吧喝酒，喝完后卡梅伦与首相夫人各自打车回家，都以为八岁的小女儿在对方车上，直到回家才发现女儿落在了酒吧里。

故事的最后，女儿平安地在酒吧里帮工作人员打下手，只是从此酒吧多了一个告示牌—— "离开时请别遗忘您的孩子"。

卡梅伦夫妇与女儿

英式苦啤

英国人在酒吧里最热爱的酒类，当然非啤酒莫属了。英制度量衡系统中的容量单位是品脱(pint)，最早就是被用作计量啤酒的，在酒吧点一杯啤酒即被默认为一品脱（约接近500cc）。

而在啤酒中最最受欢迎的就是苦啤(Bitter)。苦啤是英国酒吧中最传统、流行又常见的酒，因为酒花的爽口苦味而得名。带着红色或琥珀色，酒上面会浮着一层白色的泡沫。大部分通过扎啤桶供应，少量以听装供应，以室温饮用最为常见。

来一品脱苦啤

苦啤酒约诞生于1830年，据历史记载，那会儿苦啤酒在各地快速流行，与当时英国的卖酒法令有很大关系。

当时英国政府对卖酒的执照申请要求很宽松，导致酒吧的数量飞快成长。这“人人可卖酒、家家是酒吧”的时期产生了一些失控的状态，酗酒与烂醉者的增加，让当局不得不修订法令去阻止该状态的恶化，所以酒吧业发生了大波的倒闭潮。

倒霉的酒厂们在酒吧大增时扩大了资本投资，但很快又面临客户大减，他们为了生存只好去做一些能够快速熟成的酒款以加速资金周转，进而快速获利。需要在桶中长期熟成的波特、大麦酒与IPA等风格被摒弃，新一代所谓Running Ale的酒取而代之。

一种Mild

Running Ale意指低酒精，快速熟成的酒款，其产生是基于当时的科学已经对酵母稍具了解，能够适度掌握发酵时间。

最初的Running Ale是Mild风格，这是种酒精度较低的淡色麦酒，推出时很快被推广开但也很快面临到一些问题，由于桶陈时间过短导致口感不够平滑顺畅。

所幸那时麦芽的制作工艺有了一些突破，水晶麦芽的问世及添加让Running Ale带有一些干果及饼干特色，且口感较为浑厚。再适度增加一些酒花以后，这种比Mild略苦的酒被称为Bitter。自此，各英国的酒吧开始出现它的身影，并且迅速畅销，一跃成为英国人心中啤酒的代表。

笔者最爱的ESB

伦敦北方的波顿镇（Burton upon Trent），当地特殊的硬水能够凸显出酒花的苦香以及啤酒的清澈感，用以酿制Bitter显得相得益彰。这个秘密被发现后，各个酒厂会在水中加工模仿波顿水质，该做法又被称为「Burtonization（波顿化）」。

采用波顿镇水源制作的另一款好酒

BJCP 2015版风格指南中，根据酒精度及苦度的递增，将英式苦啤分成了三种子风格。分别是11A.Ordinary Bitter (IBU 25-35 ALC 3.2%-3.8%) 、11B.Best Bitter (IBU 25-40 ALC 3.8%-4.6%) 和11C.Strong Bitter(IBU 30-50 ALC 4.6-6.2%)。但实际上酒厂的酒款名称并不会完全依照BJCP的风格名称去归类，比如Special / Super Premium等等叫法都有，总之认得酒款是Bitter就行。

再一款值得一试的苦啤

有一些热爱精酿啤酒的朋友，在追逐过各种重口味风格之后，最后常喝的却是英式苦啤，算是种反璞归真。笔者也诚心建议诸多啤酒爱好者们，早日领略英式苦啤的绅士风范。