（为方便阅读，本文中Gose采用BJCP中文版给出的译名“古斯”）

人们对于啤酒风味和口感的喜好变更，从一种叫做古斯（Gose）的啤酒风格近年来的兴起就可以看出来：

帝国世涛、帝国IPA不再独享啤酒爱好者的青睐，相反，他们开始对其他啤酒风格产生了更多的期待，而古斯，即便酒精度很低，而且几乎没有什么酒花风味，和帝国世涛或帝国IPA完全不一样，如今也兴起成为啤酒爱好者最喜欢的风格之一。

古斯对很多人来说，有点神秘。最明显的一点，大部分人甚至对于Gose的读法都有些疑虑。

古斯：说神秘也不神秘

古斯啤酒是世界上极少数带有咸味的啤酒之一，咸味通过酸味得以补充和平衡，几乎没有苦味。此外，古斯啤酒常常还伴有芫荽籽、梨果、坚果、柠檬香。由于酒精度相当低，加上本身气泡感非常强烈，不管是解渴、解暑，都十分理想，因而，古斯在夏季饮用再适合不过。

特点一：咸

古斯最特别的地方，就是它的咸味。

根据德国啤酒协会（German Beer Institute），这种风格早已有1000年的历史了。它是从德国Goslar这座小镇起源的一种风格，因其酿造用水来自于一条名为Gose的河流而得名。

德国的Goslar，不仅因为其利用雌雄榫链接在一起的半木骨架建筑（half-timbered house）著称于世，同时也因为是古斯啤酒的发源地而闻名全球。

Gose这条河有一个特点，便是富含矿物质盐，所以本身咸度比较高，于是咸成了古斯这种啤酒风格的特色。

特点二：酸

很多有着较长历史的传统型啤酒，都会具有一些特点。例如，传统型的深色啤酒因当时技术受限会出现烟熏味道，同样，酸味也是很多传统风格啤酒的一大特点。古斯和比利时的很多酸啤、德国的柏林小麦类似，因酿造过程中混进了产生酸味的细菌，而会产生一定的酸味。

酸味在古斯里出现，得益于乳酸菌的发酵，一方面酸味能很好地补充和平衡咸味，这也许是即便酿酒技术提高之后，酿酒师还会保留酸味在里面的原因。

特点三：芫荽籽

虽然说，古斯在发酵时也会添加一定的酒花以让啤酒产生更多的风味，但品尝的时候，往往人们都感受不到酒花的风味。相反，芫荽子这种辛香料味道比较明显。某种程度上说，这种辛香料代替了酒花增加风味的作用。

特点四：酒精度偏低

古斯的酒精度一般不会超过5%，偏低的酒精度加上高发酵度、强烈的气泡感使其成为十分适合夏日饮用的风格。

酒精度偏低的啤酒通常需要仔细体会藏在酒液中风味细腻且微妙的表达。为了增强风味的表现，很多酿酒师也会加上一些柑橘类水果，让其更有特点。

传统vs当代

1738年，古斯传播到了莱比锡。2个世纪后，这种带有咸味和酸味的啤酒广泛地受到德国人的欢迎，成了当时最受欢迎的一种啤酒风格。

甚至在德国有这样的说法：

Was unter den Blumen die Rose, ist unter den Bieren die Gose. 

Die Rose, eine Königin unter den Blumen.

合起来便是：玫瑰是花中之王，古斯是啤酒之王。可见古斯在德国人心中的地位。

可惜的是，世界大战和东西德的分裂使得古斯几乎处于销声匿迹的状态。一直到柏林墙倒塌，古斯才得以在德国重新苏醒。

随之而来的现代精酿啤酒运动，古斯被世界上更多的人所知晓。当代最先开始复兴古斯的是美国酿酒师。美国酿酒师对于创新的执着近乎狂热。古斯在美国酿酒师手里，不再局限于传统的酿造方式。添加更多酒花，或者加入水果进行酿造，陈年等等方式让古斯以现代面貌出现在精酿啤酒的世界。

由于存在历史版本和现代版本，在Brewers Associaiton上，分类也分成了两种，一种是莱比锡风格的古斯（Leipzig-Style Gose），这表示来自德国传统风格的古斯；一种是现代版本的“当代古斯”（Contemporary Gose）。

一款现代版本的古斯

酒款推荐

Leipziger Gose

如果有机会去一趟德国莱比锡，不要忘记去当地尝上一口传统、经典风格的古斯。图中的莱比锡古斯由Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof酿造。

Westbrook Gose

自2012年发布以来，一款受啤酒爱好者高度好评的古斯。虽然和传统的古斯有相当大的不同，但酒的平衡做得非常不错，堪称现代古斯风格的典范。

Cascade Brewing Gose

Cascade酿造推出的一款高评分古斯。我们曾经聊过Cascade酿造在美国酸啤酿造的地位，作为酸啤的一种，Cascade这款古斯也是当代古斯的代表作，常见盘踞ratebeer最佳50榜单。