当 IPA 成为了每个新酒厂起点的时候，总有些“固执”的酿酒师们偏偏要另辟蹊径，不走寻常路。在洛杉矶北岭的小镇上，这家名为 Cellador Ales 的小酒厂可能是目前美国硕果仅存坚持不酿 IPA 的顽固分子。
豆知识：Cellador 酒厂的名字来源于英文的“Cellar door”，即酒窖门的意思，这个词组被语言学家誉为英文中发音最为优美的词组。
在洛杉矶拥挤的啤酒市场，IPA 似乎总是酒客们的首选，但在 Cellador 成立之前，当地的 Highland Park 酒厂老板就大胆预言称“洛杉矶将会成为酸啤酒的乐土”。
对于热爱烧烤和奶酪的洛杉矶人来说，酸啤酒的确是个清爽开胃的好选择，也难怪“酸啤酒乐园” Smog City 和 Eagle Rock 在这里大受好评。
当地的 Smog City 酒厂，酸啤酒爱好者的天堂
和其他许多小酒厂一样，Cellador 的创始人 Kevin Osborne 过去同样也是位家酿爱好者，依靠自己的招牌野菌和酸啤酒，在2015年的布鲁瑞家酿大赛中取得过“最佳家酿”奖，为了创业，他还特地在 Golden Road 和 Stone 实习过很长一段时间。
但是，一位普通的家酿爱好者
又是如何把酸啤酒和野菌玩到令人叹为观止的高度？
没有酵母自己养——野菌大师的自我修养
受到 Jester King 的农场艾尔和 Dogfish Head 的启发，Kevin 和这些难以捉摸的酵母们的浪漫故事就此开始。
随着对混合发酵的兴趣变得愈发浓厚，Kevin 已经不满足于市面上现有的这些品种，他开始从East Coast，Bootleg，Yeast Bay 这三种酵母入手，一代代培育自己的独特品种。在经过整整40代的培育和大自然的演化之后，他最终得到了自己所要的独一无二的野菌。
Kevin 的招牌野菌艾尔和赛松之路因此起航。
Kevin 和他的妻子
坚持不酿 IPA，谁给你的勇气？
放弃为数众多的 IPA 爱好者对于一家新兴酒厂而言不是一个轻松的决定，然而“术业有专攻”，如果不是这份“固执”，Kevin 和他的 Cellador 也很难取得今天这般成绩。创立至今两年多，Cellador 已经有了近30款产品，但就是没有一款 IPA，Kevin 的“固执”可见一般。
专注于酸啤酒和赛松的 Kevin 坚持使用自己培育的独特菌种混合发酵，原材料就地取材使用当地最新鲜的，每款啤酒都经过橡木桶的发酵，不到100桶的酒厂规模让 Kevin 得以坚持小而精的精品路线。
自信和专业，成就了 Cellador 的多款高分赛松和酸啤酒，多次被 DRAFT 杂志收录为每周最佳啤酒，以及在当地“食在洛杉矶”最佳酒厂栏目中位列第7位。
不仅如此，Cellador 也成为了当地奶酪和肉食爱好者的盛地——奶酪品鉴会、烤肉聚会加上一杯杯开胃爽口的酸啤酒...想象一下就哈喇子满地了是不是？
Cellador酒吧的奶酪品鉴会，和酸啤酒堪称绝配
Cellador 依然是一家年轻的小酒厂，独树一帜的酿酒风格注定让他只能成为小众酒客中的心头好。如果你喝腻了眼花缭乱的 IPA，不如来试试 Cellador 独特的赛松和酸啤酒，对了，别忘了给自己准备一点烤串。
好酒推荐
untappd 3.97高分野菌艾尔，一款颇具实验性质的野菌艾尔，发酵时间较长，具有明显的柑橘酸味，Cellador 的代表性作品之一。
4.3分高分赛松，混合了赛松酵母、酒香酵母和乳酸共同发酵，除了这款基础版之外，还有甜瓜版，番荔枝版等等可供选择。
一款农场艾尔风格的酸啤酒，入坑 Cellador 首选。
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