一群把酿酒当作艺术的夜猫子酿酒大师，浑浊之中见真章

波士顿的夜生活注定不属于喧嚣的酒吧热舞，也和各种灯红酒绿的诱惑无缘。懂得安静享受的波士顿人会选择带上几位挚友，去酒吧喝上一杯好酒，静静享受片刻良宵。

从波士顿市中心向北驱车数10公里，这里有一个专属于夜猫子和啤酒老饕们的国度——Night Shift 夜班。

Night Shift——夜班如何依靠独树一帜的酸啤酒在马萨诸塞州站稳脚跟？又怎样疯狂到把世界最辣的辣椒加入到啤酒之中还能广受好评，开业不到一年就已经达到每晚数千人的客流...这群“夜猫子”酿酒大师的故事可不简单。

三人行，必有好酒

Mike O’Mara、Rob Burns 和 Michael Oxton 三位 Night Shift 的创始人昔日曾是亲密无间的高中同学，尽管后来在大学的选择上分道扬镳，对于啤酒的喜爱却让这三人毕业后再次走在了一起：他们白天应付各种工作，晚上则聚在一起酿造属于自己的啤酒。他们把这种黑灯瞎火、酷似过去小作坊 Moonshine 的酿酒生活形象地称为“夜班”。

左起Mike，Rob，Michael

深夜厨房酿酒的夜猫子Rob

对于这三位年轻的酿酒师而言，家酿不过是满足自己喝酒需求的业余爱好，当然，有富余的送给亲戚朋友也是极好的。

然而随着酒越酿越多，社区间的好评也接踵而至，到了2010年，他们开始意识到酿酒已经不仅仅是生活的一部分，而是他们全新的事业。“我说服了我的朋友们辞职，并且花了一年多的时间来走进这个从未接触过的行当”，Mike回忆道。

2011年，Night Shift ——夜班酿酒厂正式落户马赛诸塞州埃弗里特市。2012年2月，第一批啤酒面市。

酷酷的猫头鹰LOGO

赢在起跑线，意料之外的成功

最开始的夜班酒厂不过是一个不足3000平米的小厂房，而其中的品酒室只有不到90平米。原以为90平就能足够应对客流的 Mike 低估了自己在家酿时候积累的人脉和来自亲朋好友的好评，每个周末的晚上，这里的品酒室总是被挤得水泄不通。

Mike 对于刚开业时的窘境依然历历在目：“90平米的品酒室实在太过局促，每当周末的时候酒客们蜂拥而入，我们不得不让出部分酿酒的区域来给顾客喝酒。”

于是，搬家成为了夜班迫在眉睫的头等大事。

排队买酒自然也是家常便饭

两年之后，夜班顺利搬到了弗里特市的另一头，那里有着超过30000平米的厂房和宽阔的2500平米品酒室，足够容纳近200人。桶屋一边是等待发酵的一桶桶啤酒，另一边是宽敞的品酒区域。Oxton 说：“这地方超赞的。新的品酒室非常漂亮，顾客们都很喜欢。我们比预计的更快到达产能上限，而我们的酿酒系统还没翻新过。所以我们只能尽量填满现有的这些罐子。”

从合酿开始，一步步走向世界

随着夜班在埃弗里特市当地逐渐站稳脚跟，下一步就是走出埃市，把自己的啤酒卖到马赛诸塞州之外的地方。在2012年的美国精酿啤酒节上，夜班一行人遇到了纽约的诺德（NoDa）酒厂的老大，相谈甚欢，当场敲定了合酿酒的计划。Mike 一行人没有想到的是，这次合酿竟成为了夜班从一家地方小酒厂走向全世界的重要一步。

诺德与夜班的合酿酒

Mike 说：“到目前（2013年）为止，我们还没有遇到过太大的挑战和危机，因为我们的规模实在太小了。”对于刚成立不久的夜班来说，能够顺利供应周边的酒吧已经很不容易，更别提装罐卖到其他地区了。但是通过几次合酿之后，来自其他地区日渐高涨的热情让他们不得不把罐装的工作提上日程。

直至今日，你已经能在美国各地喝上夜班的啤酒，甚至在中国、英国也是如此。

用世上最辣的辣椒酿酒，恐怕是第一家

夜班的啤酒中最为知名的莫过于他们极富创造性的浑浊IPA，旗下几乎所有浑浊IPA都在Untappd上获得了超过4分的高分，复杂的风味和香气令无数人折服，不同批次不同配方的做法总能给酒客们带来全新的体验。

对于夜班的另一重点——酸啤酒，Mike也表示：“酸啤酒系列是我们最为成功的一系列实验。无论在英国还是美国，酸啤酒的规模其实都并不大。阿拉嘉什有许多款非常不错的酸啤酒，现在美国人开始逐渐认识到酸啤酒的复杂的内在和美妙之处了，所以我们也开始把重心放在酸啤酒上。”

敢于尝试是夜班的座右铭，夜班用数十种酒花不断尝试全新的浑浊IPA；用乳酸菌和其他多种野菌组合来酿造自己独特的酸啤酒；用他们最爱的 Taza 巧克力、烤过的菊苣、和姜黄来酿造世涛啤酒；用世界上最辣的哈瓦那辣椒、胡椒、各种花椒来打造不可思议的胡椒啤酒......在夜班的眼中没有什么不可能。“我们的许多酿酒创意都来自于料理的经验。”

可惜这款惊为天人的辣椒啤酒已经彻底绝版

大奖不多，小奖拿到手软

以创意制胜的夜班并不是个国际大奖的霸榜专业户，但是你仍然能在各个啤酒门户和啤酒节中看到他们的身影——

*2016年度啤酒世界杯IPA项目铜奖；
*Ratebeer 2015年度世涛项目银奖；酸艾尔项目银奖；
*beer&brewing 杂志2016年度最受用户欢迎酒厂第15位；
*Draft 杂志2014年度“25个必须了解的酒厂”之一；
*UNTAPPD平均分3.92，直逼TOP50之列；
*获得波士顿杂志力荐