26日早晨，酒花君频繁地看着手机里的地图和时间。

高峰期的拥堵程度显然超出了预期，然而，让酒花君真正感到些许躁动的，是那份按耐不住的期待：

珀亚拉（Põhjala）和梦想酿造（Dream Brewers）的合酿之旅。

下午3时，终于到达梦想酿造酒厂，和Peeter、David再次见面，第一次见到的珀亚拉总酿酒师Chris背着包，些许腼腆地和我们一一打过招呼，合酿之旅就这样开启了。

Chris，珀亚拉总酿酒师

Peeter，珀亚拉联合创始人

珀亚拉 X 梦想酿造全程记录

啤酒是怎样酿成的

这一次珀亚拉和梦想酿造一起合酿，将推出两款啤酒。一款是酒花投到堵住管道的IPA，而另一款是使用了十种不同麦芽，在波本桶中后酵的帝国世涛。

透过这次珀亚拉和梦想酿造合酿的全程记录，一起来看看啤酒是怎样酿成的吧！

麦芽研磨

亲自尝一尝麦芽

投料（麦芽）至糖化锅

检测麦汁的初始比重

Chris和Gin在各个环节的沟通

过滤后的麦芽渣

煮沸过程中以及过程后投放酒花

接下来在回旋槽里回旋沉淀

发酵

这次合酿的帝国世涛，将在波本桶中后期发酵

在发酵罐中发酵完成后，接下来会根据需求，进行离心、装灌等。

离心机

瓶装灌装机（前面那台德国GEA和这里的意大利GAI瓶装灌装机不简单哟）

把啤酒装进Keg桶里

感谢为啤酒做出贡献的每一位朋友们！

珀亚拉专题采访

Chris & Peeter

（以下采访内容，P为Peeter，C为Chris）

Q1: 如果用三个词来形容自己，你会选择哪三个？

P: 率真、充满激情、有创造力。这么说自己好像有点自恋，哈哈哈哈。

C: 我想说寻求突破、有点态度、冷静放松。寻求突破这一点，其实是说我不喜欢走重复的路，舒适区是感觉不错，但是我觉得离开舒适区往前走更好。

P: 我也要补充说明这一点，Chris他不喜欢走老路，如果有可能，他一定会选择一种新的方式来完成一个目标。

Q2: 如果你可以回到过去，你会对以前那个刚开始酿酒的Chris说什么？

C: 我想说，相信你的直觉，你觉得怎么做是对的，那就怎么做吧。我并不是太自恋或者太高估自己，只是觉得通常当我有信心做一件事情的时候，往往结果也会很不错。

Q3: 你觉得你们酿造的啤酒也体现了你们自己的性格吗？

C: 当然！

P: 那我也想问Chris，你觉得哪一款啤酒最能表现出你的性格？

C: 深色、烈性的啤酒吧。比如Porridge Bullet，一款混合了不同酒液、在不同酒桶里陈年的啤酒。别光问我，我也想知道你会怎么说？

P: Öö吧，我希望如此，因为我觉得Öö本身就很有创造力，又相当有深度。但是我猜我应该是Öö XO。（笑）

Q4: 你现在做的事情中，你最喜欢的是什么？

P: 我不觉得我现在做的事情是我的工作，我很喜欢我的工作。一直以来我都是一些品牌的代表，我一直在跟别人讲故事。而现在在珀亚拉，我们不仅仅是在讲故事，我们还在创造我们的故事。这是我最喜欢的。

C: 我一直都希望能够用一种有创意的方式表达自我，而酿酒就恰好契合，几乎我酿造的大部分啤酒最后都实现了我最初想要表达的。

Q5: 在你印象里，有没有“哇，这款啤酒很不一样”的时刻？

C: 幸运的是，我有好几次不同的会让我“Wow”出来的时刻。但让我印象最深的是三款。

我以前一点都不喜欢啤酒，当时的我只对威士忌感兴趣。当时我在一个威士忌的俱乐部，俱乐部里的每一个人都喜欢啤酒，除了我以外。后来，我记得有一次我尝到了一款酿酒狗的Paradox，一款在威士忌桶里陈年的帝国世涛。这款酒当时我只尝了一两口，过威士忌桶的帝国世涛对刚入门的人来说不是特别合适，但是，这款酒重新定义了我对啤酒的想法。

第二款是帝磨栏，不记得具体的名字了，就是一款深色比利时风格的啤酒，10到12的酒精度的啤酒，易饮顺滑，和之前我喝过的世涛太不一样了。我跟我的朋友们后来又回头喝了两三杯，哈哈，不过第二天早晨感觉就不那么好了。

P: 当我在美国圣地亚哥的时候，酒店里提供的常规型的啤酒当中，有一款Stone IPA，这款酒算是让我感到不一样的啤酒吧。不过，其实我喝Stone IPA的时候，并不是“OMG，太好喝了，从此我就要喝IPA”的那种感觉，更像是“嗯，这瓶啤酒不错，我还想多试试看”。就像你品尝到一样新东西的时候，你需要时间来咀嚼、消化，然后慢慢你才会喜欢一款啤酒。

C: 对对，我也是这种感觉。例如让我感觉到不一样的第三款，她是一款酸啤，法兰德斯红艾。当时让我感觉到的就是“嗯，这种感觉不错，我很有兴趣，让我有更进一步地了解她的想法。”

Q6: 如果把人类所做的事情难易程度做一下区分，1分表示最容易，10分表示非常困难，例如科学研究、上太空之类的，那么，你认为酿酒大概是几分？

C: 说起来有点伤感，不过我觉得酿酒这件事，也就2-3分吧，酿啤酒其实很简单。不过如果要说酿造人们都非常喜欢的啤酒，那就是8分。

Q7: 你觉得，从你酿酒以来，最大的挑战是什么？

P: 来珀亚拉，哈哈哈哈！

C: （无视抢答）就是在建立完善珀亚拉酒厂的时候，各种琐事都需要处理。但同时，虽然挑战很大，回报也很多。

P: 他（指Chris）是当今现代最成功的酿酒师之一，更难得的是，你很少能看见像他这么年轻却能带领团队的酿酒师。在酒厂方面，他需要负责大部分内容，需要什么，要什么样的设备、原材料等等。

Q8: 很多人觉得珀亚拉是一家很酷的酒厂，你觉得呢？

P: 人们称我们酒厂很酷，我们其实觉得很开心。不过，我们自己并不是想酷才这么做的，我们更关注的是质量。我们喜欢酿造波特，并不是为了迎合别人或者刻意标新立异，而是我们自己就喜欢波特，然后把波特酿好和其它啤酒爱好者分享。说实话，我们酿酒也有不好的时候，有时候一批酒我们觉得不好，就会倒掉。不会像有些酒厂一样，即便酿造得很一般，他们也会拿出去卖掉，我们关注的核心点一直都是品质。

Q9: 未来珀亚拉有怎样的计划呢？

P: 明年的5月份第一周的周五和周六，我们也将在爱沙尼亚的塔林继续举办我们的啤酒节，很多欧洲有名的酒厂都会过来；再者，就是我们将在明年11月份，开一家新酒厂，产量将会是现在的五倍。目前我们的啤酒其实产量达不到需求，常常缺货，而新酒厂运营之后，这个问题就可以解决。当然，这次中国行之后，我们还会有下一次中国行，我们很喜欢这里，也希望和中国热爱啤酒的人有更多的交流。

那，我们在最后，喝一杯来结束这次的采访吧！

全：Cheers！

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