“万未是我心目中理想的店的样子，隐蔽，安静，地方不用很大，或一人独饮，或与有着共同兴趣的人一起聊聊酒，谈谈天。就像日剧《深夜食堂》中的店铺，各色人汇聚于此，放下平日里的面具，回归小我，享受得来不易的一段时光。来得多了，每次开门时你会有一种回家的恍惚感，那是一种发自内心的温馨，因为你知道，有朋友、有欢笑在等着你。”

——家有双猫

万未是我个人心中最符合“深夜食堂”特征的北京精酿酒吧，Ta就是以精酿啤酒为中心的一家大部分时间不算太“深夜”的深夜酒堂，而且结合了一种类似《老友记》里中央公园咖啡馆的特征，像大家聚众喝酒、聊天、分享、彼此慰藉的一个大客厅。而之所以形成这种特性，当然源自创始人宝哥。

人物 档案 

李金宝

别名 宝哥、小宝

北京万未精酿吧创始人

北京自酿啤酒协会成员

一个咖啡从业人员向精酿啤酒的迈进

宝哥是个来京闯荡了十几年的老江湖，接触精酿之前从事的是咖啡行业，这让他在沉迷精酿前就已经掌握了诸多品饮相关的知识技能。

他当过咖啡师，卖过咖啡豆和咖啡机，做过安装、维修、售后，也担任过“工程师”，最后主业是卖果汁。从只服务咖啡馆到给各种餐饮当供应商，细数下来，服务过的客户前前后后也有几百家。这段丰富的经验让宝哥对于自己开一家精酿酒吧信心十足，然而后来神奇的是，这些经验居然还没等到派上用场，宝哥的店面就已经运作成熟了。

宝哥本人

在一段因为腰伤休养的日子里，宝哥陪朋友第一次去到了牛啤堂，也由此接触到了精酿。虽然作为一个大男人，开光酒是一瓶乐蔓樱桃这事说起来有点搞笑，但该说还得说，该笑尽管笑。这瓶乐蔓樱桃酸甜可口、醇厚自然，加之拥有高逼格的外包红纸和木塞，让宝哥一下子对精酿啤酒产生了浓厚的兴趣。

对精酿研究了一段时间后，他毅然决定开店。一来方便自己喝酒、加深学习，二来还能通过这家店让更多人了解精酿啤酒，有乐趣有奔头，便开始找起了店面！

找店面说起来容易，找起来真难，几乎要放弃的时候，他碰巧看到了万未现在的这个店面。缺点明显——不临街，难找，或者说这根本就不算一个“店面”，这只是一间建筑面积四十平的普通商住两用房，位置在某小区一楼的一个不容易找到的中间位置......但优点是离宝哥家里近，这一点最终成了说服这个顾家男人的关键。

万未最开始的样子

装修伊始

于是店就这样开起来了。 

从跨界到超越

最初宝哥给店面的定位是精品咖啡和精酿啤酒的结合店，他希望这种跨界能带来更多客源和话题。然而经营着经营着，宝哥就把万未送上了一条“高能之路”。

“我要开鲱鱼罐头了！”

“万未现在的定位就是传播精酿啤酒的地方。来这里你可以自带零食、小吃、姑娘、小伙、甚至是酒水......”宝哥最后这句真心亮了，一家精酿酒吧欢迎客人自带酒水！！他还说“其实万未就是一群趣味相投的喜欢精酿的人凑到一起喝酒尝酒吹牛的地方。”

宝哥这两句话，我相信每个去过万未哪怕只有一次的人，都能感受得到。问他什么是万未的核心竞争力，他想了半天说“可能是自由吧”。普通照明，跟家里客厅一样，开放式厨房区域跟每一个开间式商住两用房一模一样，进出这间屋子真的有一种进出自己家客厅的自由感。

这里最牛的是经营模式，老顾客兼职店长，店长有事还有其他值班店长代理。除此之外，宝哥还推出了“空城”模式，客人可以凭密码自己进门，自己喝完酒自己在售酒系统上结算，全程自助，妈妈再也不用担心你没地喝酒了。

所以说宝哥心特别大，笑起来人畜无害的样子，慢吞吞说话的样子有时候让你觉得没心没肺，却也是这种外表和其背后的稳重与成熟，赋予了万未现在的独特个性。

背着女儿参加啤酒跑的宝哥

深夜食堂与乌托邦

也许宝哥从没想过这个店会给人一种类似“深夜食堂”的感觉，跟他的聊天中他也从没说过这个词或者类似的意思。

但无法否认，万未现在所展现的“味道”，真的很像深夜食堂，住在周边和不住在周边的酒友都愿意在下班后回家前来这里坐一坐，喝一杯，见一见熟悉的人，聊一聊真实的自己或者不知道是否真实的自己。这里有熟悉的老板，熟悉的店长，熟悉的朋友，也有新奇的好酒，新鲜的朋友，新鲜的尝试。

我个人深深地以为，宝哥是幸运的，因为他开启万未后结识了很多好酒友好顾客，这些酒友们跟他一起共同建立了一个形似深夜食堂的“乌托邦”，用宝哥自己的话形容就是“店里除了这些朋友们，没有什么是不可以模仿和复制的。”

分享，参与，友情，相伴

在文章的最后，我想热情地歌颂一下“万未”，这间我没去过几次但却深深留在心中、希望能住在附近天天都去的神奇小店。

特别邀请了四位万未的老顾客，请他们随心所欲地聊一聊对于万未的感受，在我看来，他们和他们代表的一众万未好友们共同构成了“万未老板宝哥”的一部分。

“万未对于我来说就是乌托邦，每次去了先趴酒柜，找新酒，跟认识不认识的大家坐在一起，分着喝酒再扯一晚上闲篇儿。认识了无数好朋友，放松又开心！”  

——笑笑

“可能是北京唯一的自助式精酿店，熟客甚至可以自己来开门。和朋友们在这里无数次酣饮，消磨时光，互相倾听。无论未来如何，我都会怀念在这里度过的每一个夜晚。”

——阿坦

在万未乌托邦，喝酒大家是认真的，最朋友大家是真诚的。可能会暂时告别，但是回头，万未、乌托邦，小伙伴们，永远都在。无比安心。

——一枚小蒙

万未是一个你来过就会再想来的地方，万未是一个没有束缚没有歧视的地方。万未～爱你，爱我，爱“宝爹”！                     

——武藤王子