自从在孤独星球全球精酿酒厂巡礼中读到Fieldwork，我就对其心驰神往，情难自已。

一是名字取得好，粗略地翻译成“野外考察”，象征着无尽的探索。从某种意义来说，我们喝啤酒的也是探险者，以香气为线索，来寻觅一款款未被开拓的好酒。 

二是这家酒厂对新鲜的不懈追求，除了上店打酒，一概不装瓶外售。即便如此，心甘情愿驱车前往的酒鬼依然络绎不绝，开业仅仅一年，年产量就从2700桶翻了不止三倍。

酒厂本身也像户外探险一般，从大本营伯克利，一路向北，萨克拉门托，纳帕谷，在北加州处处安营扎寨。要知道湾区闻名遐迩的酒厂可是比比皆是，这就好比在荆棘密布的丛林里杀出一条生路。他们不仅生存了下来，还大举南下。南征的第一站圣马特奥刚刚建立，即将向蒙特雷扩展。

这也是他们的策略之一，通过大面积的覆盖分店，既能保证新鲜的供应，又断绝了中间的增值成本，压低价格，让啤酒物有所值。一般来说，超市中瓶啤的价格中，经销商赚百分之三十，零售商赚百分之二十，生产成本被活生生地翻倍售出。而一旦省去了这两个环节，酿酒师Alex便可以放肆挥霍地投入最好的原料，让丰盛的酒花香吸引一批又一批的爱好者慕名而来。

我也是Fieldwork的教徒之一。

第一次喝到Fieldwork的酒是大四刚回美国时，整顿之后便迫不及待坐上故友的车，前往了一家为数不多周一开张的啤酒屋，名为Uproar brewing。原本没有奢求太多的我，看见木牌上占据半壁江山的Fieldwork，喜出望外。

老板留着一头胡子，声音热情洋溢，向我们推荐自酿的农场艾尔，号称在圣何塞无可敌手，而我却觉得他是在引狼入室。

几乎想也不想，我把Fieldwork的四款酒通通点了遍。

第一杯“旭日东升”（Burning daylight），是Fieldwork酒厂最早酿的一批酒，象征了万物的开始，生机勃发。味道也呈现了这番景象。入口强烈的芒果、菠萝、番石榴似万丈光芒，如初阳普照大地，让人精神焕发，为之一振。随后接踵而至的是潮水般的热带水果，席卷舌苔，仿佛晨曦驱散彻夜等待日出的湿冷，心中不乏泛起暖洋洋的希冀。待到潮水退去，酒花的橙皮般的苦涩洗尽了最后的温存，日出也结束了。

Burning daylight IPA

恍惚之间，下一款酒也推到了我的面前，名字很调皮，叫做“凿子”（Chisel）。仿佛还没享受完日出便被老板拉去做木工。由于运用的酒花不同，Citra和El Dorado给这杯酒带来了截然不同的风味，如同一头凿出了味蕾的宝藏，满满的熟桃子、西柚，仿佛迎面吹来一阵熟成的果风。

Chisel IPA

发掘宝藏之后是“未知的征途”（Destination Unknown）。没有目的地，只有流浪，漫无目的地漂泊。浑浊的酒体是金门大桥的大雾，变幻莫测的酒花是蜿蜒崎岖的双子峰，起起伏伏的风味变化又仿佛是湾区的有轨电车上上下下。一杯酒是城市的缩影。

Destination Unknown Double IPA

喝完之后，仍在湾区原地打转，续杯便是新的征程。而光随影动，转眼之间已是明月当空，下一杯酒恰巧叫“射月”（Shoot the Moon）。

这是一款传统的美式世涛，色泽漆黑无光，带有一丝丝巧克力牛奶的甜味，与众不同的是，这款酒中加入了香味明亮的Citra酒花，引入橙皮的酸甜，仿佛月之暗面下，月之女祭司米拉娜将弦上的穿云箭射入无尽的夜空。

Shoot The Moon American Stout

这一系列的酒仿佛是位引路人，带我领略了世界之光华，从旭日东升到星光熠熠，昼夜之间的转换是如此的迅速而又深刻。时间被压缩，被压入了寥寥几杯酒中。

酒过三巡已是落地不稳。

后来才得知主酿酒师Alex的背景非同小可。出身于圣地亚哥，Alex和这个啤酒界的纳帕谷有着亲近的渊源。他曾经为当地的两家知名酒厂，Ballast Point和Modern Times效力，并酿造出了让前者一炮而红的葡萄柚杜夫鱼IPA（grapefruit Sculpin）。

由于觉得Modern Times合作酿造的方式太过束缚，他一走了之，并和另一位创始人兼商人Barry谋算着北上东湾区，开设一家主打酸啤的酒厂，借着气候优势做自然发酵。这个想法不久便被取而代之，随之诞生的便是现今坐落在伯克利的Fieldwork，一家气氛轻松、庭院式的啤酒屋，与世无争。

 Barry （左）和 Alex（右）

Alex有如出笼之鸟，将自己的想法压进一款款酒中，短短两三年，Fieldwork就创造了足足有155款新品。耳目一新的酒单，每一周都是全新的轮回。

十月第一周是加州戴维斯的啤酒周，镇上五花八门的小酒屋与民同乐，掏出了珍藏已久的酸啤和过桶世涛来一饮为快。其中的某天是Fieldwork的主场，黑色木质的酒头如一个个旗帜插在De Vere’s爱尔兰酒吧的吧台，毫不客气地宣扬主权。为了响应一年一度的啤酒节，我义不容辞，奋勇当先。

Fieldwork的一排木质酒头

首先吹响进攻号角的是“盛开”（In Bloom），这是一款双料IPA中的轰炸机。芒果、荔枝、蜜瓜像一个个炸弹，从天而降，对味蕾进行地毯式轰炸。

In Bloom Double IPA

紧随其后的是“德尔塔”（Delta），鲜为人知的红色IPA，如同一支训练有素的红军大踏步前进，殷红中蕴含的是李子布林，是焦糖，是葡萄干，是革命的味道。

Delta Hoppy Red

负责战场扫尾工作的是“小星系”（Little Galaxy）。这是一款口味清澈干净的赛松IPL，以清爽的百香果、荔枝的果香沁人心脾，仿佛吹散了战后的硝烟。在我眼里它是杯完美无缺的入门酒，酿造中加入的大米带来轻盈的口感，低酒精度，易饮，又散发着Galaxy酒花的清香，任何对IPA回味的苦涩拒而远之的人都会为此眼前一亮。仿佛原本满头乱发、相貌粗犷的中年男子被打理得眉目清晰。

Little Galaxy Session IPL

杯子空了，爱尔兰酒吧依旧人声鼎沸，我竟有一种身处纷乱嘈杂的中土世界的幻觉。Little Galaxy清幽飘渺，抬头望去是璀璨的银河。

小星系只是Fieldwork单一酒花系列之一。他们运用Galaxy酒花还酿造和命名了两款IPA，分别为单料和双料。按照烈性和风味程度，Little galaxy在家谱里只能排老三。

除此之外，Fieldwork长长的酒单里面还有不少独具一格的系列，比如Saint（圣者），一年只酿一批，过时不候，是为了纪念那些为酒厂的成立作出重大贡献的人。其中每一款都只用一种酒花、麦芽和酵母，足以称得上是“概念性啤酒”，淋漓尽致地诠释了原料的特点。

Fieldwork的作品不仅仅会玩概念，更会玩艺术。他们的酒在设计中往往展现了美学的一致性。从酒名，铝罐的酒标，到风味的呈现，都完美地融为一体，多维度地拓展了饮酒体验和审美边界。

比如一款酸早餐艾尔名叫“果酱包”（Jelly Packet），在酒厂装瓶的铝罐侧面贴的画像极了一个植物学家的手绘，非常吻合野外考察的形象。同时这款专门为早餐设计的酒中加入了新鲜的草莓、橙子果酱和康卡多葡萄，仿佛可以代替果酱佐以面包当早餐。

Jelly Packet Tart Breakfast Ale

除了手绘系列之外，Fieldwork还有野外实景和地图两种罐身设计，都呼应了酒厂探索自然的使命，让喝啤酒超越了味觉上的愉悦。

Fieldwork卖的不是酒，而是一盏闪烁着幽光的煤油灯，在朦朦胧胧的迷雾中照亮前路。零零碎碎的手工绘图，风味各异的香气，以及精神的共鸣，仿佛构成了一张地图，指引着人抵达芳草鲜美，落英缤纷的桃花源。