“无论你是和其它饮料还是其它类型的啤酒相比，酸啤实在太不一样了。”

作为一家只酿造酸啤酒的酿酒厂创始人，Jay Goodwin在回答采访提出的问题时，这么回答道。

Jay Goodwin是The Rare Barrel酿酒厂的联合创始人之一，在不到一年的时间里，他让这家酒厂成了：

美国最具代表性的一家酸啤酿造品牌

Jay喜欢把酸啤的发酵和酿造比作科学分析，他也把酿造的每一批酸啤都称之为“实验”。他的这些“实验品”最初都使用野生酵母和酿酒用的细菌发酵，随后再陈放于橡木桶里半年到三年不等，至于添加什么样的材料，酒液之间要不要混合，怎么混合，就都取决于这实验进行得有多极限了。

Ensorcelled是当中的一个“实验品”，橡木桶陈年过程中又添加覆盆子增味。为了酿好这款酒，他和酿造团队反复地尝试还在橡木桶里陈年的酒液，在长达十个多月的品尝和试验之中，他们终于找到了Ensorcelled的最佳发布时间。

而结果就是，Ensorcelled这款酒被评为是全球最佳酸啤之一，斩获2014年啤酒世界杯的金奖。

2014年，品牌创立才不到两年而已。

同在那场啤酒世界杯，另一款Shadows of their eyes获得了法兰德斯红艾/棕艾类目下的奖杯。

紧接着2014年的全美大啤酒节上，Cosmic DUst，这款在橡木桶里同木槿一起陈年的金色艾尔，再夺得金奖。

冒险和成就并存

早在大学时期，Jay对酿酒就产生了极大的兴趣。恰好在公寓里同住的Alex（The Rare Barrel的另一位创始人）同有此想法，于是，公寓就成了他们最先开始酿酒的地方。

Jay(左)，Alex(右)

从家酿走向商业酿造，并不是一件简单的事情。所幸，Jay找到了一位好的酿酒导师：Patrick Rue，The Bruery的创始人，也是全球仅有12人通过Cicerone大师级认证的酿酒大师。

The Bruery是美国酸啤酿造中的佼佼者，而作为The Bruery下的“橡木桶陈年”项目的总负责人，Jay在四年的工作中接触到了很多种不同的橡木桶，对于酸啤的酿造也可以说是经验丰富。

具备了足够的实力酿造啤酒，Jay离开了The Bruery，决定和大学时期就成了挚友的Alex一起创立一个啤酒酿造品牌。

2013年2月，The Rare Barrel第一批啤酒，在位于伯克利的酿造设备里诞生。到了当年12月，Jay和他的合作伙伴Alex才创立The Rare Barrel的品酒室。

度过了长达10个月的艰难期，The Rare Barrel如今成了备受啤酒爱好者喜爱的酒厂之一。

夸张的队伍

“不要轻易酿造酸啤”

酿造酸啤，他称并没有什么秘诀。实际上每一款酸啤的酿造都是在“试验-碰壁”这样一种模式里诞生的。不断试验，不断碰壁，然后再试验，直到酿造成功，这个循环才会结束。

“每一款酒都不知道最后会怎样，大多时候，最后酿造出来的酸啤，和我们所预期的并不一样。”

酿造酸啤产生异味要比其他风格的啤酒的可能性大很多，所以无法预期的结果就是酸啤需要面对的一大挑战。如此一来，酿造酸啤的成本就提高了。Jay说，“酿酒微生物会随着时间的改变而改变，如此一来，即便是连续的两批啤酒，采用同样的酵母和细菌酿造，最后得到的风味也有可能大不一样。”

在稳定性和连续性上，酸啤就不及其它风格的啤酒。不过正是如此，酸啤酒的酿造才充满着变化和挑战，才让Jay，The Rare Barrel对于酿造酸啤酒这份事业上，坚定不移。