经过往期关于嗅觉、味觉、视觉、触觉的文章介绍后（详见文末相关阅读推荐），这一次我们抛开华丽的描述词藻，按感观先后顺序排列“触觉－视觉－嗅觉－味觉－触觉”来直观地品评啤酒。

触觉

当酒杯拿上手时，我们先感受到的是温度，不同风格啤酒的适饮温度不同，但目前国内酒吧大致所有风格都是统一温度，包括比赛用酒。

一般色度浅、麦芽浓度低、酒精度低的啤酒适饮温度较低些，如皮尔森/拉格/小麦类一般是5°C左右，常规艾尔类8－12°C，双料/博克/烈性啤酒/帝国世涛等高酒精度、高麦芽浓度的是15°C左右。

视觉

视觉上，主要可以观察啤酒的色度、澄清度和酒头（即泡沫）。

色度：稻草秸秆色，黄色，金色，琥珀色，深琥珀色 /浅铜色，铜色，深铜色 /浅棕色，棕色，深棕色，极深棕色，黑色。

澄清度：清澈，朦胧，混浊，杂质。大多数商品啤酒是清澈的，小麦啤酒可清澈也可朦胧混浊，出现悬浮杂质要么是坏了，要么是没做好。

酒头（泡沫）：是否丰富，是否细腻，是否持久。

嗅觉

这个内容包括麦芽的香味，啤酒花的香气，酵母的香气。前端嗅觉应该在拿起杯子后就开始闻香气，因为香气变化比较快，也可以通过晃动杯子重新激发香气。

下面主要列举一些较典型的香气。由于每个人的生活环境不同，接触到的味道也不同，对气味的灵敏度也不同，所以对气味的认知也有很大的差异。比如有人闻着是丁香味，有人却觉得是烟味，有人觉得像青苹果味，有人却觉得像青草味，没法说谁就对谁就错。

麦芽香气：饼干、谷物、面包，焦糖、蜂蜜、坚果干果，黑色水果（黑李子、葡萄干、无花果等），巧克力，咖啡，焦香、烟熏味。

酒花香气：青草味、木味、树脂味、辛辣味、花香味、香料味、热带水果味（柠檬、荔枝、柚、柑橘等）。

酵母香气：酚类(丁香味，烟味)、酯类（果香、辛香、花香），酸味。

另外还有发酵产物带来的味道，有些闻起来还挺好闻，有些就令人不舒服。

双乙酰：很多人说像抹布的味道，有的人说像黄油/奶油的味道、馊饭的味道。双乙酰的含量过多，就会给酒体带来不愉悦的体验，是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。捷克拉格和一些英式啤酒允许微量双乙酰味存在，大部分啤酒是不允许的。

DMS（二甲基硫）：类似煮玉米，洋葱味、熟菜味的气味。少量的话反而可增加风味，一些拉格是允许少量存在的。

乙醛：像青苹果的气味，生青味，有人说是生青草味。具体如何描述，和乙醛含量的高低有关系，也和人嗅觉的灵敏度有关。啤酒的上头，除了高级醇，还有这个乙醛的因素。

异戊醇：高级醇的一种，达到高级醇总量的50%。有人说是一股臭臭的味道，类似臭袜子的气味，也有人认为是圆珠笔芯的气味，就是我们小时候喜欢用的圆珠笔笔芯的味道，相信大多人都去闻过。当闻到啤酒有这种味道，别喝，或礼貌性少喝，多了容易上头，容易醉，让人头痛，典型的缺陷。

硫味：臭鸡蛋味或泡原矿温泉时闻到的那种冲鼻的味道。酵母自溶也会带来硫臭味，典型的缺陷。

氧化味：有点像自然界中俗称为花大姐（即臭虫）的气味，蟑螂味，也有人觉得是湿纸板味。严重的氧化是一种皮革、 胶皮味、酱油味，但不少人挺喜欢酱油味的，特别是波特世涛。

溶剂味：类似指甲油的味道，装修时的香蕉水味，典型的缺陷。

日光臭：狐臭味，臊味。

金属味：铁锈味，墨水味。

除此之外还有酒精味，橡木桶味，酸味等。

除了前端嗅觉外，我们还可以通过喝到嘴里时，含着呼吸通过口腔嗅觉加强对香气的感受。基本上通过前端嗅觉与口腔嗅觉就可以闻到啤酒绝大部分的香气。

味觉

喝一口约口腔容量一半大小，让酒液在口腔内流淌，布满整个口腔，另外还可以吸入一点空气，让口中的酒液与空气接触，加上口腔内的温度和唾液的作用，可以让啤酒的芳香、味道、口感充分展现出来。在品尝的时候要充分调动我们的每一个味蕾，仔细鉴别它的甜味、苦味、酸味和其他风味。

味觉相对简单，就甜，酸，咸，苦。无非是入口是先甜还是先苦，吞咽后味是苦是甜，苦的持续时间。

一般后苦明显且持续时间长的啤酒品质都不太好；咸的风格类啤酒国内市面很少能买到，GOSE风格的啤酒通常带点咸；酸味一般小麦类啤酒、水果啤、酸啤酒、老式陈酿啤酒才有酸味，其它的出现酸味是染菌的可能性比较大。

触觉

我们可以通过口腔触觉来判断啤酒的二氧化碳含量高低。

二氧化碳含量高会对舌头产生刺疼感，也就是平常所说的“杀口感（气泡感）”；酒精含量高的话会使口腔有灼热感；麦芽浓度高的就会有粘稠感，通常表达为有嚼劲（咀嚼感）。

啤酒吞咽下去后，舌头和上腭有时会产生收敛感（即涩感），只有少数风格啤酒允许低量的涩感，比如现在风行国内的IPA，低量的涩是可以接受的，但实际上国内的自酿很多都是涩感明显，这也是一缺陷；回甘，当啤酒发酵到很干，残糖非常低，酒精度和酒花苦度适当的时就会出现这种生津甘香的感觉。