在还没认识“精酿”这个概念之前，笔者第一次尝试健力士的氮气世涛生啤，就被其瀑布般倾泻而下的外观所吸引，杯子中的泡沫翻腾上浮，由黑至白的渐变色分层逐渐消失，最后形成绵密、细腻的象牙白色泡沫，像顶着一顶白色的小帽。

奶油般的泡沫带来柔滑的口感，淡淡咖啡香，顺滑而适饮的酒体都足以满足我当时的味蕾，以至于忽略了略显平淡的酒体和结尾的一点酸涩。

这美好的体验应该归功于氮气打酒的妙用，它具有化平凡为神奇的力量，到现在我都认为氮气打酒可以呈现世涛/波特最美好的味道。

氮气酒头有何不同？

当你走进一家精酿啤酒吧时，可能看到酒墙上有一个龙头跟其他的不一样，外形精致，有着细长的把手——它就是氮气酒头。

不同于普通酒头，氮气酒头内有一个小圆盘，上面有小孔，啤酒在高压下通过这些小孔，使溶解在啤酒中的二氧化碳溢出。为了使啤酒有足够的压力穿过酒头里的这些小孔，就必须在Keg桶中加更高的压力。通常我们将Keg桶中的压力提高到25-35 PSI之间，而普通啤酒打酒时Keg桶内压力仅为12-14 PSI。

如果用25-35PSI的CO2气打酒会怎样？

让我们先来了解下啤酒碳化的原理：当你向Keg桶中充入CO2时，CO2会留在Keg桶的顶部空间。随着时间的推移、温度的降低，顶部空间内的部分CO2会逐渐溶解到啤酒中，直至啤酒的压力与顶部空间的压力相同。

我们用一张表来展示碳化压力、温度与CO2溶解体积数的关系（横坐标为压力（PSI），纵坐标为温度（华氏），数值为CO2体积数）：

通过查看上表，可以看到温度4°C（40°F）、压力12 PSI时溶解到啤酒中的CO2体积数为2.47。但如果压力为30PSI，溶解到啤酒中的CO2体积数则高达4.10！这时你从酒桶中打出来的将会是一杯杯的泡沫，这说明你的啤酒被过度碳化了。为了避免这种情况的发生，我们使用CO2和N2的混合气来解决这个问题。

CO2和N2的混合气通常是25％的CO2和75％的N2。混合气体帮助啤酒在高压下通过酒头，而不会被过度碳化。这是由于CO2可溶解的体积变小了，而N2又是难溶于啤酒的。在实践中，啤酒会预先进行碳化，CO2碳化体积数控制在1.5-1.8之间，而后再使用高压混合气打酒，以获得最佳的效果。

如何在家操作？

如果你将刚买来的一桶商业款世涛扔到冷库，直接接入混合气打酒。那十有八九这桶酒被过度碳化了。如果你不想打出的全是泡沫，你在上枪之前需要使用分配器卸掉Keg桶中的所有压力，当然还会有CO2不断从啤酒中溢出。重复做上面的步骤，每隔几个小时一次，大约经过一天的时间，碳化程度会降到非常低的水平。

然后同碳化家酿啤酒一样，使用4-5 PSI压力的CO2充入Keg桶。这样在4°C（40°F）的温度时可以获得1.74-1.83的CO2体积数。碳化好，Keg桶就可以接上高压混合气体啦！啤酒准备上枪吧！

需要注意的是，氮气打酒时的压力等级高于二氧化碳打酒，因此氮气打酒所配置的气瓶、管线、调节阀等设备的压力等级都要高于二氧化碳打酒设备。所以你不能使用二氧化碳气瓶来灌装氮气（混合气）。同样的，管线和调节阀也要购买氮气（混合气）专用的产品。

健力士氮气打酒法

健力士（Guinness）氮气打酒法的发明者曾说过，需要119.5秒才能正确打出一杯氮气啤酒。

这样逼格满满的操作，耐心是关键！将杯子倾斜45度角，然后掰动把手将杯子充满80％，放下杯子，欣赏气泡！酒头泡沫的形成需要时间。当你看到瀑布似的泡泡停止翻滚后，将你的酒放回酒头下方，慢慢地再次注满啤酒。一杯漂亮、美味的氮气啤酒诞生了！