“山山”这个名字，听起来像个知性腼腆的姑娘，见面后才发现，居然是一位青春洋溢的大小伙子。初遇他是在MOA的一次线下品鉴会上，淳朴的笑容，热情的讲解。之后慢慢熟悉下来，才发现原来他也算是北京精酿圈的“老家伙”了。

作为一个土生土长的哈尔滨人，山山从小也算是在哈啤的熏陶下茁壮成长起来的。哈啤那醇厚的麦芽给了山山健壮的身躯，顺利通过了部队的磨练，2008年正式退伍。

2009年，山山只身来到北京投身餐饮相关行业。偶然的机会下，他在燕莎的普拉纳餐厅喝过正宗德式啤酒后，对啤酒突然有了崭新的认识。从那时起，便开始有意无意地寻觅新奇的啤酒喝。

直到2014年，在一位运动圈朋友的带领下，山山误打误撞参加了在牛啤堂举办的北京自酿协会啤酒节。啤酒节上千奇百怪的啤酒、麦芽与酒花的千变万化的组合，令其流连忘返，如痴如醉。于是，他当场便加入了协会。而当时整个北京协会才两百多人，所以说，山山也算是北京精酿圈的“老家伙”了。

自此，他在精酿的路上更加一发不可收拾。买酒，买书，学自酿，买设备，买原料，不停地在家酿酒。从家酿开始，山山就一直在构思自己未来的店的样子：要不要摆设备？吧台要多长？酒头要多少？高桌为主还是卡座为主？名字叫什么好呢？

踏上精酿之路了，就不想停下。在聚集了几个志同道合的合伙人后，第一家店的名字也浮出水面——“蕴酿”，“蕴”有不同，“酿”造百味。

去年10月份正式立项后，山山便开启了全国探店之旅。其实他之前也一直有关注并去到各家精酿酒吧，但项目确定后，观察地就更具体和细致了。北京，上海，广州，深圳……拍了上千张照片，结识了很多知名酒吧的老板。他说，印象最深刻的就是每一位老板眼神中透射出的对精酿对啤酒的热爱，这也让他坚定了走下去的信心。

“蕴酿”经过6个月的酝酿，于今年4月正式开业，地处霄云路美食街的后街。

如今大半年走过，山山也是感慨良多：“说是经营精酿酒吧，不如说是经营餐厅，餐和饮是不分家的，现在大家店开得越来越多，越来越大了，大多的精酿酒吧老板都开始在餐食上面下功夫，仅仅靠酒的流水根本不足以支持房租、人工等开销。”

山山还表示，随着精酿行业的迅速发展，大多数餐厅也开始慢慢提供各种进口精酿啤酒，但在同一条赛道上，有着丰富餐饮经验的餐饮老板要比半路出家的精酿爱好者占更多优势，所以对于非餐饮人的精酿从业者来说，其实压力非常大。

去年中国餐饮市场门店的倒闭率大约在30%左右，山山认为精酿酒吧现在正处于快速增长期，到达饱和期时的经营策略和市场定位值得每位老板深思。我们需要不断地学习、不断地成长，在精酿专业知识上体现我们的优势，让更多人了解精酿啤酒，让每一位客人找到一款自己喜欢的啤酒。

山山的店内有一套300L的酿酒设备，5个发酵罐，他一直保持着自己酿酒的习惯，店内常备的四款酒都是他自己酿造的。

山山也总是在第一线服务顾客，曾经的一位老顾客，给了他颇多启发：“这名顾客第一次是和几个朋友一起来的，喝精酿啤酒好长一段时间了，口较重，喜欢有特色的世涛。那次喝了不少，后面就总来。然后突然有段时间不来了，直到再来时，发现他瘦了一些、气色好了许多，聊后才知道前一段时间他在健身，控制体脂。现在他也经常来喝，但都是锻炼完了来喝，作为对自己锻炼的一种奖励，有节制地喝上两杯。”

受到启发，山山现在也在锻炼。工作完一天后用健身的方式缓解一天的压力，而后再坐下喝上一两杯自己喜欢的或是未喝过的精酿啤酒，和朋友聊聊天或独自整理一下思绪，带着微醺的困意回去美美地睡一觉……

大家都在说精酿是消费升级的体现，这位客人却让山山了解到，消费升级的不仅仅是产品，而是思想认识和生活状态。而恰恰精酿啤酒最能带给他这方面的体会。

山山跟很多精酿老板一样，除了酒吧以外还有自己的主业，他现在从事餐饮互联网行业，也刚好能从餐饮管理的角度更好地推动“蕴酿”的发展。

文章最后，祝愿山山能在“蕴酿”酝酿出更多好酒和好故事。