冬天来了！春天还得三个半月呢！

这个冬天有点冷，你们家暖气开足了吗？

南方的小伙伴别急眼，我没问你们！

都说啤酒是寒性的，冬天要少喝。所以近来好多人问我啤酒可不可以热着喝。我说“可以，记得煮开的时候撒一把枸杞”！我知道的，你们都是“养生朋克”。

今天就给大家推荐一类“养生啤酒”：冬季啤酒。

嗯，冬季喝啤酒再也不缺少理由了！

天气变冷，人们自然而然地喜欢喝一些酒精度高、口味浓郁的啤酒。高酒精度以及更多的糖类可以让人身体暖和，非常适合朋友围坐一起聊天或者晚上一个人看书时小口啜饮。

正因如此，在美国、英国和比利时都有饮用冬季啤酒的传统。英国的冬季啤酒颜色较深，酒体饱满，味道丰富，甜美且浓烈，酒精度一般在6%以上，但较少使用香料。美国的冬季啤酒往往被称为圣诞啤酒，几乎都使用香料。相比之下，比利时的冬季啤酒在香料的使用上比较谨慎，风味的体现上也比较微妙。

其实冬季啤酒这个分类的界限是非常模糊的，它的基酒有很多可能，只要是“浓烈的深色（香料）啤酒，通常具有厚重的酒体，温热的后味很适合在寒冷的冬季饮用”就可以，成功的冬季啤酒关键在于风味的平衡，香料的添加是为了增加整体的复杂性，绝不能过于突出。

梳理一下冬季啤酒的酿造特点：

基酒以麦芽风味为主导，多数是深色麦芽风格的啤酒，比如：世涛。残糖量（FG）较高，甜美的风味可以很好地平衡香料的味道。香料的香气应该是含蓄的、可辨识的，不应该成为啤酒的主体风味。也就是说基酒的风味必须是清晰的，而香料香更多的是一种点缀。如果冬季啤酒的酒精度足够高，那么它是可以木桶陈放的。

英国的冬季啤酒更偏重于麦芽风味，酒体饱满，回味甘甜。具有典型的焦糖、深色水果风味，无花果，糖蜜，太妃糖，焦糖，葡萄干，李子，果脯等味道都可能出现。

美国的冬季啤酒中基酒可以是任何风格，但通常是琥珀色、深色且突出麦芽风格的基酒。香料的使用上与圣诞饼干类似，肉桂，肉豆蔻，五香粉，生姜，丁香，橙皮等都有使用。冬季（圣诞）啤酒通常还会使用糖类，比如：糖蜜，蜂蜜，黑糖，糖浆，来增加风味的复杂性。

比利时的冬季啤酒通常被命名为Noël（圣诞节）或Hiver （冬季），基酒同样可以是任何风格。有些是使用香料的，橙皮的使用较为常见。

配方分享：

下面分享的是一款在2010年美国亚利桑那州家酿比赛中进入BOS轮的作品，它的基酒是一款燕麦世涛。

Better Not Pout Stout — Ben Vander Meer

关键数据：

酿造量： 19 L              类型：全麦芽酿造

起始比重OG ：1.068    终点比重FG：1.020

苦度IBU ： 21             酒精度ABV ： 6.1%

原料：

4.9 kg     US 2-row malt
0.79 kg   crystal malt (80 °L)
0.14 kg   black patent malt
0.20 kg   chocolate malt
0.11 kg    roasted barley
0.17 kg   flaked oats
0.45 kg   苜蓿蜂蜜(15 mins)

28g        East Kent Goldings 酒花 (60 mins)
14 g       Cascade 酒花 (15 mins)

其他原料：

1 tbsp.      肉桂 (15 mins)
1 tbsp.      肉豆蔻 (15 mins)
57 g          新鲜的生姜碎 (15 mins)
2 tsp         多香果 (15 mins)
0.75 tsp.   丁香 (15 mins)
3个           中等大小甜橙的新鲜橙皮(15 mins)
1 tsp.       爱尔兰海藻 (10 mins)
2 袋         诺丁汉干酵母（建议根据计算确定酵母的使用克数，不建议两袋全部加入）

步骤：

糖化温度68 °C持续60分钟，收集26L麦汁，煮沸时间90min。发酵温度20 °C。

如果你正想酿一款季节啤酒，那冬季啤酒再适合不过了。温暖而甜美的酒体非常适合在假期与你的亲朋好友分享。尤其当他们知道他们口中的美味出自你手之时，没有什么比这种感觉更棒了！