离约定的时间还有一刻钟，车停在了茂名北路离鹅岛Brewhouse不到20米的地方。从车窗向外望去，看到人们在这条繁华却又散发着历史气息的街道上来来往往。

鹅岛的灯牌在这条有着民国风情的街道上，显得毫不违和。

走进鹅岛精酿啤酒屋，才有一种真正来到一个新世界的感觉。木棕、砖红和金属白搭起来的糅合了复古和现代的色调，在暗色的灯光下，掩藏不住质感。

就想把时间静止，一杯啤酒，几番对话。

写在墙上的"发明诞生于渴望"

沿着楼梯走到Brewhouse二楼，我们见到了鹅岛品牌全球总监Ken Stout。

招呼过后，此行采访，便拉开了序幕。

Ken向中国鹅岛粉丝们问好

如果一样事物可以成为导师，那么就是啤酒

Ken还很小的时候，就对啤酒产生了兴趣，他喜欢啤酒的味道，也把对成长的渴望和啤酒联系到了一起。

“大人们一起喝啤酒，有说有笑，有些人在运动完了之后也会来上一支。那时候我就觉得，喝啤酒特别有男子气概。”

后来，Ken考上大学，成了德国巴伐利亚的交换生。在德国留学的经历让他对啤酒产生了新的理解。不同的啤酒风格：Helles，Hefeweizen，Marzen；不同的啤酒搭配不同的酒杯；德国人对饮酒和酒馆饮酒体验的讲究…他觉得，啤酒远没想象的那么简单。

“当我真正在啤酒行业待了很多年以后，啤酒酿造仍然是和人文紧密联系在一起的，这让我感到特别开心。”

啤酒似乎是上帝赠与Ken的“天赋”，他拿到了专业侍酒师认证（Certified Cicerone）和酿酒大师协会啤酒侍酒师认证（Master Brewers Association Beer Steward）

匠心，创新和品质，才是啤酒的精神

在芝加哥诞生的，还有一家酒厂，那就是鹅岛。

鹅岛从20多年以前就开始酿造过波本桶的啤酒了，它是全美最早一批使用波本橡木桶陈年的酒厂之一，而其中最为著名的酒款，就是BCBS(Bourbon County Brand Stout)。

关于BCBS，鹅岛有一部纪录片，叫做“Grit and Grain”

即便中国人和西方人在风味偏好上有十分大的差别，但在这款酒上，两者都给了BCBS最高的肯定（酒花儿评分100，Ratebeer评分100）。

一款好酒离不开品质，而品质来源于突破，创新和匠心。所有的波本桶来自于美国因波本酿造而闻名世界的肯塔基州，对于所有的波本桶，使用过一次之后，就不会再用于啤酒的陈酿了。

“芝加哥在夏天和冬天的温差特别大，而这种天气对橡木桶陈年非常有好处。夏天的炎热让橡木桶的木片气孔变大，这样一来，酒液就会渗进气孔，让波本桶里的风味与气孔里的酒液融合。而到了冬天，同样的气孔因温度而变小，于是渗进气孔的酒液又把橡木桶的风味带进啤酒里。”

不仅如此，BCBS还有很多不同的版本，樱桃、香草、椰子、不同的咖啡豆，BSBC在追求不同的风味表达，也在探索饮客们对啤酒风味层次的体验。

“创意也是让饮客们对啤酒一直保持兴趣的原因吧。”

让饮客们对啤酒，对一家品牌保持兴趣，那就需要一点变化的张力。这种张力并没有捷径可走，一个酿造品牌可以一年推出一两百种啤酒，即便这些啤酒在风味上大同小异，但浮在表层的更改远不及深藏在暗涌里的变化。

鹅岛的张力来自于创意性地变化。

“今年，在芝加哥鹅岛，发布了40款不同的啤酒，而在这40款啤酒中，我们使用了33种不同的酵母。酿酒师其实只是在创造麦汁，真正酿酒的是酵母。酵母对啤酒的酿造非常重要，啤酒中50-90%的风味来自于酵母。”

说完Ken打开了一瓶Halia。

赛松酵母初发酵，以农舍艾尔为基酒，再过葡萄酒橡木桶进行陈年，并且添加了蜜桃。

“虽然同样是过桶，但是过红酒桶和过波本桶并不一样。波本桶是为了提取里面的味道，陈年过一次之后我们就得把波本桶转让给橡木桶商。而红酒桶，我们会一次次使用，红酒桶会给啤酒的味道，但提取红酒桶里的风味并不是主要目的，而是为了给酿酒用的微生物提供一个适合发酵的环境。这些微生物在橡木桶里，在水果果皮上，不断地消耗啤酒中参与的糖分，让这款酒尝起来酸而十分干爽。大量投入桃子，在红酒桶里陈酿18个月，这和果汁感强烈的水果型酒精饮料并不一样。”

“氧气对于啤酒而言，通常来说是不好的，尝起来像白纸板的味道。而对于Halia而言，氧气却并不是完全糟糕的事情。当在瓶中二次发酵的时候，瓶中的氧气反而能让Halia里面的好氧微生物进一步给啤酒发酵，给啤酒带来更细腻的味道，同时也防止了啤酒因氧气而产生的异味。”

啤酒的延展

对大学主修人文科学的Ken而言，啤酒并不是简简单单的技术，而是一种对艺术，对美的表达。像巴赫、莫扎特这样的作曲家，他们用谱曲配乐的方式表达对美的感受，而用匠心去设计配方酿造啤酒的酿酒师同样也是在创造美。啤酒应该是美的产物，这是他们的追求。同时，啤酒也能加强人们彼此之间的联结感，啤酒也像美食一样让人类从生活中获得更多体验。

“无论是Halia，Lolita还是BCBS，你都能找到合适的食物搭配。”Ken说完后，啜了一口Halia。“奶酪、巧克力、冰淇淋等等，搭配上Halia，高酸度削减奶酪、巧克力、冰淇淋等等带来的腻感，从而在口中产生十分奇妙而丰富的味觉体验。”

啤酒可以延展的并不仅仅在食物搭配，和音乐同样也可以。啤酒重在感受，找到合适的场合，有开心的饮酒体验才是最重要的，啤酒让人聚在一起，而不是把人们推开。

“一瓶BCBS，听着Miles Davis的爵士乐，还可以配上一支雪茄。即便是常规发布的啤酒，都能找到合适的场合。想象一下，炎热过后下午，喝一瓶低酒精度的312，听着经典的摇滚乐，例如滚石乐团，与我而言就是一次美妙的体验。”

回到鹅岛上海的Brewhouse，把餐和饮结合起来，每一寸红砖和棕木，都是他们对饮酒体验的态度。

将来一定会有更多风格的精酿啤酒出现在中国

Ken说，这个国际化、人口众多的城市非常适合开一家Brewhouse。

“啤酒在食物搭配上要比其它饮料多很多可能性。Charles Bamforth的《Grape vs. Grain》一书中提到，在红酒的世界里，有300中可以定义的风味化合物，而在啤酒世界里，这个数量达到了1,100种，而这个数据还在不断地增长。然而这个数据在十五六年前，还只有400。”

虽然在不同的历史文化背景下，东西方的饮食习惯不尽相同，但就从“食”而言，中国有太多的美食，各种传统的、现代的、大胆的、丰富的风味人们都已经存在于生活中，因而更能适应啤酒中的新风格和新风味。

“将来一定会有更多风格的精酿啤酒出现在中国。80年代，美国还是被工业拉格统治的国家。但在中国，从工业拉格统治到精酿啤酒发展繁荣，这个阶段会比美国发展得更快。”

为中国精酿，干杯！