酿酒之中充满了意外和惊喜，许多酿酒师调侃自己是“给酵母打工”的说法也不无道理——只有给酵母大爷们服务好了，它们才会按照酿酒师期望的方向去工作。真正完全依靠自然发酵来酿酒是在最传统的比利时啤酒中才难得一见的珍稀品种。
大约在十年前，阿拉嘉什（Allagash）成为了美国第一家引入比利时传统 Coolship（一种自然发酵中必备的敞口发酵/冷却装置）的精酿酒厂，标志着美国精酿对于自然发酵探索的开始，“这是一次紧张而刺激的实验。”阿拉嘉什的酿酒师们对此都兴趣盎然。
阿拉嘉什的酿酒师正在测试
随后的几年间，越来越多的美国酒厂投入到了自然发酵的浪潮之中，玩乐者(Libertine)、安克雷奇(Anchorage)、俄罗斯河(Russian River)...而作为其中的重要里程碑，小丑王(Jester King)与布鲁塞尔康帝隆(Cantillon)合作下诞生的贵兹法酿造工艺(méthode gueuze)让这种最传统复古的酿酒方式在这片新大陆上焕然重生。
2012 年小丑王的酿酒师从比利时康帝隆“偷师”学得其代代相传的家传工艺，并于第二年开始酿酒，这就是小丑王的 SPON 全自然发酵系列的诞生。
正如预想的一样，自然发酵的过程总是充满了意外。在发酵初期，野生酵母带来了如同熟玉米般的怪异气味，直至六个月后，这种味道才变成了野菌所特有的泥土、谷仓气息，而小丑王喜欢使用的德州井水也使这一发酵过程更为复杂。
“我们使用的井水与酿酒教科书上的天差地别，大量碳酸钙使得水质十分硬。”小丑王的创始人 Stuffings 表示：“但对于自然发酵而言都一样，我们不做任何的干涉——选麦芽、浸水煮沸、加入酒花，然后等待大自然为我们完成酿酒的过程。”
小丑王的酿酒师正在冲洗橡木桶
从 2013 年到现在，小丑王极具代表性的 SPON 系列已经有了数十个截然不同的版本，以及多个混酿款，款款高分，榜上有名。“一口 SPON，一口美国自发酵啤酒史。”
不过由于自然发酵的特殊性质和极地的产量，想要再品尝到这种美国新工艺与比利时传统交融下的佳酿并不容易，而下面这款赛松，将是你初尝小丑王的最佳选择：
同样使用了大量野菌——包括来自小丑王农场内的、以及来自德州郊区的野菌，100%未巴氏消毒、未过滤，自然存储的赛松，最大程度上再现了小丑王在 SPON 中的辉煌。
壮观的泡沫、高度碳酸感、野菌味浓郁，比起 SPON 口感和风味更为柔和，依然能让你从中一窥自然发酵啤酒的神秘面纱。
优品商城即将发售“小丑王 雪松 赛松”
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