2004年，俄罗斯河和艾弗瑞两家酒厂发现，他们同时都有一款名为Salvation的啤酒。

Avery Salvation

Russian River Salvation

不过，这两家精酿酒厂并没有像两家百威一样争夺其名字的所有权，反而他们觉得这是一个很有意思的巧合，并且想要把两款不同风格的Salvation创意性地“混合”起来。

两年后的2006年，他们推出了一款叫做“Collaboration Not Litigation”的比利时烈性艾尔。

这款酒在市场上深受啤酒爱好者的喜爱。不仅如此，这款酒的出现，也标志着酒厂之间的合酿风潮的到来。

如今在丹佛，甚至都有一个年度的合酿啤酒节(Collaboration Fest)。

那么，对于酒厂而言，合酿意味着什么？

听到合酿，人们更倾向于理解为这是啤酒酿造品牌之间的一种强强联合的方式，双方为了获得更大的收益而选择的一种酿酒的方式。

不过，这种理解，除了“合酿是一种酿酒方式”这一点以外，其它观点都带有偏见和误解。

首先，合酿并不仅限于啤酒酿造品牌这个范围。很多啤酒酿造商也会和家酿爱好者、苹果酒酿造商、蜂蜜酒酿造商等进行合酿。

例如，以酿造赛松而在全球都闻名的静水(Stillwater)就曾和Millstone，一家苹果酒酿造商合作，推出过一款独特而复杂的苹果酒。

Millstone苹果酒酿造商

这款酒采用酒花干投，添加了Brett酵母发酵，并且在橡木桶中陈年。而最不可思议的就是静水提出来的一个创意：

如果把烟熏麦芽在酿酒上的应用迁移到苹果酒酿造上，会产生什么样奇妙的感觉？

于是，两家酒厂使用了苹果木(Applewood)和铅笔柏(juniper bush)对苹果进行了烟熏处理，最后得到了Remixed Debauched Cider。

而第二点，啤酒酿造品牌之间的合作是为了达到强强联合的效果，在精酿啤酒的世界里，也不适用。

让人惊讶的是，其实很多啤酒合酿发生在两家酿造风格完全不一样的酒厂。

美国精酿啤酒的先锋品牌山姆亚当斯(Samuel Adams)，在2010年，和来自德国的，世界上最古老的酒厂维森(Weihenstephan)合酿了一款酒：Infinium。

Infinium

作为严格按照啤酒纯净法来酿造的Infinium，即便是山姆亚当斯，也是一个非常大的挑战。如果是为了强强联合而酿造这款酒，山姆亚当斯其实完全可以选择另一个类似的品牌，在自己熟知的领域里进行合作。

合酿，酿酒商更看重的其实是巨大差异之间的碰撞，打破常规，从而得到新的酿酒经验。

那么，最后一个问题来了，合酿的目的，难道不是因为利益？

利益可以是合酿的一个目的，但并不是酒厂首要考虑的目标，首要考虑的目标，仍是之前所说的，走出酿酒师和品牌的舒适区，在创意之间找到碰撞。

Stone就是一个很典型的例子。Stone是全美合酿次数，合酿范围最广的一家酒厂。Stone并不会因为一家酒厂没有名气而放弃合作，相反，Stone和很多你甚至连名字都没有听过的酒厂一起合酿过（例如Monkey Paw）。不知名的小酒厂并不能给Stone带来多大利益，但在合酿过程中和不同酿酒师之间不断地提出新想法，却能让彼此得到宝贵的经验。

2006年，角鲨头的创始人Sam准备去一趟比利时，访问兰比克酿造商康帝隆和3泉。与Sam同去的还有阿拉嘉什，艾弗瑞，迷失修道院和俄罗斯河的朋友。当他们回到美国，他们分别从自家酒厂里采集酿酒用的细菌和酵母，并且分别放置到17种不同的酒桶里进行分别发酵。两年后，他们将17种酒液进行混合，最终推出了一款Isabelle Proximus，以此致敬比利时兰比克。

Isabelle Proximus

这次的合酿受到啤酒爱好者空前的欢迎，同样，这一次对于酸啤酒在美国的发展也有着里程碑似的意义。

没想到9年后，作为很少与其它酒厂会产生交集的康帝隆，决定和来自美国，以酿造比利时风格啤酒而出名的阿拉嘉什合作，并配合俄罗斯河，联合推出了一款兰比克风格的啤酒。他们各自在自家酒厂里以自然发酵的方式酿造了一批酒，然后相互混合，最终推出了一款Wild Friendship，横跨两洲，向友谊致敬。

致敬可以是合酿的主题，而对于德舒特而言，纪念也可以以合酿的方式体现其意义。

1988年的美国，55家微小型的精酿酒厂新成立。25年后，这55家酒厂只剩下12家。2013年，德舒特决定联合这12家当中的五家酒厂德舒特，鹅岛（当时仍然符合精酿啤酒的定义），大湖，北岸和罗格，分别两两酒厂间合酿一款啤酒，并将这个合酿系列称之为“88届精酿啤酒班”(Class of ’88)。

Class of ’88

紧接着，在德舒特牵头的合酿系列大获成功之后，就有了后来的内华达山脉系列的Beer Camp Across America等等合酿系列。

几乎没有任何行业像精酿啤酒领域这样，抛开竞争的概念，强调合作与学习的心态，与其说精酿啤酒是一个行业，倒不如说它更像是一个社区。在这样的环境下，合酿本身就非常适合。

合酿是精酿啤酒中一大主题，而从美国兴起的合酿风潮，其实也早已影响整个啤酒世界了。

看看我们周围，你就会发现，原来在中国，合酿的酒款也是越来越多。