准确来说，我们喝的各种啤酒原本都是各地土著人的酒精饮料。

不同的文化为啤酒赋予了各种不同的版本，比如古时候亚洲人常用大米来酿酒，欧洲则是大麦和小麦，小米之于非洲，美洲对应玉米....如果你涉猎广泛，肯定也见过不少“古法酿造”的现代啤酒，这也证明了如今这些传统啤酒依然靠谱可行，也不失为一个探索冒险的机会。

比如角鲨头的“口嚼酒”Chicha

跟随我们走进古代斯拉夫民族、非洲和新世界土著们的啤酒世界，品鉴手中那杯现代工艺酿造的美酒的同时，也不要忘了古人们在“喝”这个字上做出的努力。

斯拉夫土著啤酒

如果要说世界上哪国人啤酒喝的最多，那一定就是捷克。由西斯拉夫民族组成的捷克对啤酒有着近乎疯狂的热爱，这和过去斯拉夫民族在酿酒方面的造诣密切相关。

Kvass：又名格瓦斯，这是斯拉夫民族乃至如今的东欧、俄罗斯一带最为常见的一种传统啤酒，至少已有 1000 年的历史，使用粮食，桶装蜂蜜和酸面包（含有酵母）来进行酿造，这种低酒精度、能量充足的液体面包甚至曾被用于军队供粮。

通过在开水中加入几片烤黑面包或黑麦面包，然后投入一些糖和水果（葡萄干，苹果，柠檬，草莓或薄荷），冷却后再加入酵母，最后你就能得到一杯低酒精度的发酵饮料。Kvass 不仅符合我们对于啤酒的基础定义（谷物、水和酵母），甚至你还可以自己加点花样做成一款过桶帝国 Kvass！

非洲土著啤酒

Mbege Beer：坦桑尼亚 Chagga 族人的传统水果饮料，这种酸甜的啤酒的重要配方就是当地盛产的香蕉。酿酒时，首先将香蕉捣碎在锅中煮 6 个小时并冷却，然后露天放置使其自然发酵 7 天。待产生酒精后，再加入小米和奎宁树皮粉末，最后发酵一天，就能得到一杯地道的非洲特色香蕉啤酒 —— 喝起来香蕉甜味十足，后段则是野菌特有的酸爽。

Pombé：Pombé 就是非洲斯瓦希里语中“啤酒”的意思，通常情况下使用高粱，麸皮，玉米和糖混合，并会添加绒毛草和黍属植物直至发芽，偶尔也会加入一些蜂蜜。煮沸之后澄清并过滤，通过自然发酵之后就能得到像醋一样酸的酒液。如今在非洲仍有啤酒厂延续这种做法，酿造着古老的Pombé。

Umqombothi：这种浓酸啤酒来自南非的科萨族人，用等量的玉米粉和高粱粉制成麦芽汁，自然发酵至 3% 酒精度。第二天，撇去一部分麦芽汁，将剩余的煮干冷却，最后再把麦芽汁和更多的玉米高粱加回容器内，在温暖的地方发酵半天，就诞生了这种酸味强劲的土著啤酒。

如今的南非等地依然能喝到这种地道的“酸啤”

美洲土著啤酒

Chicha：Chicha 这种特殊的美洲土著饮料可以在大多数中美洲和南美洲国家中找到。Chicha 的种类很多，最常见的就是叫做 chicha de jora 的啤酒版本。

如果你了解西班牙语，或许知道 “jora” 并不完全代表“玉米”， “玉米”通常翻译成 “maíz”。 “jora” 的意思是“专门为制作高品质 Chicha 而准备的玉米”，或者更准确地说，是发芽并干燥的玉米。

大多数 chicha de jora 的酿造方式与制作标准啤酒的方式非常相似：将玉米芽捣碎，然后收集玉米芽汁，煮沸，冷却然后发酵，产生低酒精度的啤酒。但在某些特殊的版本中，则是直接将酿酒用的玉米放入嘴里咀嚼，唾液中的酵素会在 12 小时内将玉米中的淀粉转化成糖。角鲨头著名的 Chicha 便是通过还原这个口嚼的过程酿造。

画美不看

Tesgüino：来自墨西哥西北部奇瓦瓦州美洲原住民，tesgüino是一种具有苦味的玉米啤酒，在复活节期间尤其盛行。酿造时首先使玉米粒在冷水中浸泡五天至发芽，然后干燥捣碎，和当地的树皮、草木植物一同混合糖化，随后将玉米汁煮沸数小时，冷却并发酵。Tesgüino 与美洲当地的通灵术密切相关，被认为是具有治疗特性的神圣饮料。

树皮、玉米，一杯最简单的啤酒就这样诞生

除此之外还有 Tiswin、Tejuino Beer 等等风味各异的美洲土著玉米啤酒，经过现代工艺的改造，都足以成为一款街头的网红饮料！如果你对这些传统的土著啤酒感兴趣，不妨试试在家给自己酿一杯，亲自品尝来自过去的美酒吧！

一杯加了盐、刨冰和青柠的 Tejuino Beer