提到西部，它总给我们一种神秘感。在不同的时代背景里，西部这个词都烙印下了不同的你内涵；而在又一个新的文化背景下，被赋以全新的意义。

一位是来自美国西部犹他州的Scott，一位则是来自中国西部成都的Carol，他们跨越了一个半球，做了长达十余年的准备，在成都创立了一家酿造品牌：美西啤酒(Wild West Brewing)。

而West一词对他们来说，又在精酿文化背景下衍生出了另外的含义：热情、认真、执着、创新...

一分钟了解美西精酿和Scott

还未见到Scott之前，我们就已经忍不住，想要试一试他们酿造的九重天IPA了。不仅仅因为浑浊IPA是时下全世界最流行的啤酒风格，也因为，这款九重天IPA是难得一见国内酿造的一款有着超高评价的好酒。

采访地点：The Hop Project

九重天(Cloud 9)浑浊IPA，使用了Mosaic、Citra和Simcoe三种酒花，煮沸后在回旋槽里投放一次后，再第二次进行干投来达到热带水果般的迷人风味，不仅如此，特殊的酵母菌株的使用也让这款酒增色不少。

“对于浑浊IPA而言，水化学处理、苦度控制、隐藏好酒精感都不容易。在我第一次尝试酿造浑浊IPA的时候，酿造完成才发现，实在太苦了。其实主要是因为我们把酒花投进回旋槽的步骤上，时间并没有控制好。可以尽可能晚一点，冷却快一点…别让这些高α酸的酒花停留太长。而避免了这些问题之后，第二批，也就没有问题了。”

我们见到Scott后，再聊到九重天浑浊IPA的时候，他很认真地说。

一次试错，第二次成功，他十多年的酿酒经验，果然不是随便说说的。

Scott很热情，马上又推荐我们品尝了另一款IPA，一款带有“阴湿感”的迷眼黑麦IPA(Dank-Eye Rye IPA)。

整体来说，这是一款更具有“味觉侵略性”的IPA。喜欢的人会很喜欢，而不喜欢的则可能很不喜欢。它尝起来会给人一种大麻的印象。这种风味印象，其实来自于两种特别使用的酒花：Columbus酒花和Warrior酒花。在此基础上，Scott在配方中麦芽的部分添加了15%的黑麦。当你喝这款Dank IPA的时候，在啤酒的尾段会感受到一点点辛辣的感觉，这就是黑麦带来的口感。

对酿酒技术和原料的理解，在保证啤酒品质下的创新；而把地域的风土、人情、文化、特色糅合进酒液里，同样也是Wild West的态度。

一款名为中国白啤(China White)的比利时风格小麦就用了四川特产的青花椒。

“我一直在用我的家酿系统来设计新配方。有一天，我突然想要酿造一款带有中国、四川特色的比利时小麦。后来，我了解到四川的青花椒和红花椒。于是，我马上尝试了这两种花椒，分别使用不同的酵母、酒花，试着找到最合适的组合。最后，才有了这款另外加入了橙皮和芫荽子的中国白啤。”

“青花椒适合在酒体偏轻的啤酒风格中使用，而红花椒，则适合深色、酒体偏重的啤酒。红花椒给啤酒带来的都是比较强烈的风味，例如一款波特就比较合适。其实我们本身就有一款波特，叫做黑土(Black Dirt)。或许以后，这款波特的变化版本里，就会有红花椒。”

美西精酿坐落在成都，但美西的酿酒厂，则坐落在成都外的一座名为邛崃(Qionglai)的小城。邛崃被誉为“天府南来第一州”，同时也是“中国最大白酒原酒基地”。把酒厂建立于此，其一是这里刚好坐落在Carol老家和成都中间；其二是这座对酒精饮料友好的城市，氛围很好。

但最重要的，其实是这里水质极好，非常适合酿造啤酒。

既然善于表现地域特色为主，那么美西未来是否也会考虑将白酒应用到啤酒酿造里？

“啤酒和白酒的结合是有可能的，但并不只有一种采用直接混合酒液或者混酿的方式。白酒的酒精感非常强烈，应用在啤酒里其实会导致白酒的特征掩盖掉啤酒本身的风味。而如果说用一半白酒的原料，一半啤酒的原料，大米、糯米还有大麦，或者加入一点小麦、燕麦混合起来一起酿造，似乎可行。虽然不知道最后尝起来的味道会怎么样，但绝对可以试一试。”

他笑着回答道。

聊了一番，似乎发现，Scott并不希望将啤酒酿造的想象力限定在一个范围里，反而他更像一个敢于尝试的酿酒师。如果他满意自己的作品，那么他一定会热情地分享给更多人。

美西精酿因Carol和Scott而诞生，但它，必然是为了将好啤酒分享给更多人而存在。

有美酒，自天府来，不亦乐乎？