精酿啤酒发展至今，似乎已经没有什么能阻止脑洞大开的酿酒师们在啤酒中加入各种“奇奇怪怪”的东西了 —— 啤酒的可塑性给现代精酿创造了无限多的可能，我们把一整个杂货铺里的水果和香料都搬进发酵罐里，却唯独难以容下小小的酿酒葡萄。

其实这种神奇的啤酒 - 葡萄酒混合体早已有之，而远不只是用葡萄酒桶来陈酿，无论你是否喝过，都不妨随我们来聊聊 —— 啤酒与葡萄之缘。

啤酒和各种水果都是天生的好基友，但是和葡萄却不是那么合得来，即便如此，啤酒酿酒师们对此的尝试也从未停止 —— 从葡萄酒桶到各个品种的酿酒葡萄甚至是葡萄酒酵母，如今已经有相当多的啤酒 - 葡萄酒混合体，足以证明这种实验的成功。

大约 40 多年前，早在精酿啤酒在世界范围内流行之前，比利时的 Cantillon 就开始尝试用意大利麝香葡萄来酿造传统的兰比克，并开始模仿葡萄酒酿造过程中的转瓶（remuage）和除渣（dégorgement）操作。

如果一款啤酒配方中含有 49.9% 的葡萄，那么她还能被称为啤酒吗？答案是肯定的。

角鲨头在上世纪 90 年代的时候曾有过许多疯狂的尝试，其中就包括不少葡萄酒 - 啤酒混合体。角鲨头创始人 Sam Calagione 通过思考与牛排的最佳配餐酒款“反向设计”了 Raison D'Etre —— 一种大量投加了葡萄干的水果啤酒。

角鲨头的葡萄酒 - 啤酒混合体种类丰富

随后则是角鲨头著名的 Noble Rot，使用的是纯正的贵腐真菌感染的葡萄（这种真菌极大程度地浓缩了葡萄汁，使其含糖量更高，常用于甜葡萄酒）。更重要的是，这款酒里的配方里含有 49.9% 的葡萄，“从法律上讲，这是在啤酒中使用葡萄的极限，没错，你依然可以称之为啤酒。”

贵腐真菌感染后浓缩的葡萄

啤酒酵母嗜糖，它们源源不断地吞噬麦芽中的单糖和多糖并转化为酒精，而葡萄酒酵母却只青睐葡萄中的单糖。Allagash 的首席酿酒师 Jason Perkins 说：“葡萄酒酵母最终也能消化复杂的多糖，但这要花费大量的时间。而大部分葡萄酒酵母都是无形的杀手，它们在代谢过程中产生的毒素对其他酵母都是致命的，这也是这两种酒难以融合的原因。”

那么，葡萄酒与啤酒如何有机地结合，而又不至于互相抢戏？—— 答案就在香槟酒之中。

Calicraft 酒厂的酿酒师们随后发现了香槟酒酵母与啤酒的神奇组合，然后诞生了自称为“气泡艾尔”的另类酒款，其酿造过程也和葡萄酒如出一辙：通常有着较长的发酵过程，并且通过转动（remuage）和冷冻除渣（dégorgement）来带走多余的酵母，喝起来更是香槟酒、啤酒傻傻分不清楚，浑厚细腻、气泡感十足、酸甜可口。

而与此同时，更多的葡萄酒酿酒师们开始在自己的葡萄酒中加入啤酒花 —— Infinite Monkey 率先在其白葡萄酒中进行干投酒花，并以罐装的形式推出：“我们想要将精酿啤酒的能量带入到了葡萄酒之中。”

Infinite Monkey 的干投酒花白葡萄酒

无论你的口味如何 —— 干白葡萄酒或是一杯标志的 IPA，这些啤酒 - 葡萄酒的混合体都带来了独特的新潮流，看似将两种风味截然不同的酒结合在一起迸发出全新的可能，或许这就是精酿啤酒最大的魅力所在。