酒精是酿造过程中的必然产物，为啤酒赋予了独特的辛辣、灼烧感。然而，过于突出的“酒精感”常常会令饮用者感到不快，较低的酒精度则很难撑起啤酒的风味，容易让人产生一种寡淡无味的印象。最终，在长时间市场选择之下，现代啤酒的酒精含量基本集中在3%-15%的这个区间。

而为了了解中国的精酿啤酒爱好者对于酒精度的偏好，我们从酒花儿APP用户评选出来的Top 500的酒款中，做了一项关于酒精度的统计。

此数据来自酒花儿APP，2017年12月31日

从以上的统计图当中，不难发现，中国的精酿啤酒爱好者偏爱6-10%之间的啤酒，整体呈正态分布。而人们对于酒精度的偏好在这样一个范围，却并不只受一个维度的影响。

酒精度的偏好和风格的偏好密切相关

啤酒的风格、酿造方式决定了其酒精度，比如常见的美式 IPA 的酒精度在 5.5-7.5%之间，而帝国 IPA 的酒精度约为 7.5-10%。

结合风格偏好和酒精度偏好，从下表中我们便大致能看出来。

我们所说的一款好喝的啤酒，就是会让自己在感官上愉悦，得到满足的啤酒。将这个抽象的标准，更细地进行量化，我们可以说成，一款让自己感到愉悦的啤酒，会让自己觉得在香气、味道和口感上感到“平衡”。

一款帝国IPA，会要比一款IPA的风味更丰富，层次更多样，而这得益于其在酿造过程中，啤酒花从量和种类上都添加得更多。为了让酒花风味不会过分主导，酿酒师在设计配方的时候也会使用更多的麦芽，并将酒精度提升一个层次，以便支撑起酒花带来的风味。

更进一步地说，我们也会注意到，比利时四料之于比利时双料，双倍博克之于博克，帝国世涛之于世涛，随着味道层次的增加，酒精度也越高。

既然人们在风格上更偏向更加“重口味”的酒花型啤酒和帝国型啤酒，那么Top 500的榜单中，6%-10%这个区间最多，也不足为奇了。

但酒精度越高，并不意味着越好

按道理来说，酒精度越高，意味着啤酒风味表达可以越丰富，人们也会越偏向于这款酒。

但实际上并不是如此。

对于当今世界上，我们所了解的非常有名的一些高酒精度啤酒，例如极限啤酒的代表，乌托邦(>20%)，甚至酿酒狗的The End of History(55%)，这些啤酒之所以会成为极其受欢迎的酒款，其原因并不在风味上，而是因为高酒精度，能保存很长的年限，加之非常限量地发布，而让其收藏价值很高。如果以盲品的方式，让酒客们从香气、味道和口感的角度上去感受，这款酒可能并不会让很多人喜欢。