“精酿已死，你最爱的浑浊IPA毁了它”

这恐怕是你听过的，对于浑浊IPA最具有攻击性的一句话了。

如今，浑浊IPA已经站在当今精酿啤酒世界的人气之巅，浑浊的酒液挑战传统上人们对一款酒的审美偏好，并且大获成功，也激励了不少人在风格的创新上做出更大的想象。

而浑浊IPA，也推动了传统风格上结合现代的元素进行创作的发展。

酿酒师：从北走到南，还要从黑走到白

对于一个好的酿酒师而言，从北走到南，旅行游学的经历都近乎是一个“标配”。尝过不同地方的啤酒，才会有更广的维度对精酿啤酒的看法。

从黑走到白，其实指的是在各种不同类型的啤酒上的理解，而不仅仅只是局限于一种啤酒。

而我们在聊世涛的这种啤酒风格的时候，也有“从黑走到白”的说法。

从深黑中诞生的白色世涛

深色啤酒总会给只喝淡啤的人带来一种预期之外的冲击，而对于精酿啤酒爱好者而言，也常常会联想到“更高的酒精度”，“层次丰富”和“焦糖、巧克力般的风味”的印象。

然而，近年有一些酿酒师，在世涛这种深色啤酒上做出了一个大胆的尝试：酿造白色世涛。

琥珀色，漂亮的白色泡沫层，直到你喝上一口，香气，味道，都和巧克力、焦糖、咖啡有关；就连顺滑的口感都会让你对这款酒产生怀疑：

这应该是一款世涛，不是吗？可是，它颜色怎么这么淡？

白色世涛（左），深色世涛（右）

来自Faction酒厂的酿酒师Davis，早些年推出了一款名为Anomaly的白色世涛。不妨我们从这款酒来了解，到底什么是白色世涛。

“实际上，你也可以称这款酒味甜型金色艾尔”，Davis说，“因为这款酒虽然是按照世涛风格而设计出来的配方，但实际上其麦芽基底更像金色艾尔。”

酿造了一款白色世涛的Faction酒厂

浅色的麦芽会给啤酒带来浅色的外观，但因为去掉了深色烘烤的麦芽，因而也会让啤酒中缺少世涛的类似于烘焙、巧克力般的风味。因而，Davis又将香草荚(cocoa nibs)、冷萃咖啡(cold brew coffee)和部分八角茴香(star anise)应用在配方和酿造过程中，以此来模仿传统世涛中深色烘烤麦芽的特征。

它尝起来就是世涛的味道。

如今很多家酿爱好者也开始酿造白色世涛了

其名“白色世涛”的由来，则是为了对应很多人爱称世涛为“黑啤”的习惯。

但，并不是Faction这家酒厂在酿造白色世涛，例如，Noble Ale Works，同样也有一款Naughty Sauce。

怎么看，都不像一款传统意义上的世涛

通常，白色世涛中还会添加一定量的乳糖，一方面乳糖作为不可发酵的糖类，能增加啤酒的甜度，同时还可以让酒体更加饱满；而氮气的加入，也会让世涛在口感上更加顺滑。于是，在口感上，也让人觉得白色世涛和世涛无异。

“从黑走到白”，可不是酿酒师们想象力的终点。

把拉格酸化陈年，这个想法怎么样？

拉格常常被诟病风味寡淡，当然，首先不服的是酒花型拉格。而在风味多样性的表现上，一种名为的“布雷特拉格”的新风格也有话说。

传统观念上，人们都认为拉格类的啤酒非常的干净爽口，相比很多艾尔酵母带来的水果、酯香等等风味来说，拉格酵母几乎在啤酒中没有做出多少风味上的贡献。然而布雷特啤酒却不一样，当中明显的水果霉香、皮革一般的味道几乎都是其所使用的布雷特酵母带来的。

两种酵母的不同特性，结合在一款啤酒里，听起来有那么一点不可思议的感觉。

美奇乐酒标上的布雷特酵母

简单来说，布雷特拉格，是在一款拉格（类）啤酒发酵和熟成阶段完成之后，酿酒师在这个基础上再添加一些布雷特酵母，甚至一些能带来酸味的细菌（例如乳酸菌），继续陈酿发酵。

在如今众多的布雷特拉格当中，美丽人生(Goodlife)和艾尔药剂师(The Ale Apothecary)合酿过一款布雷特拉格，算是非常出名的了。

最开始，酿酒师们在Goodlife的酒厂酿造了一款多特蒙德风格的拉格，经过两个月的二次发酵（冷藏环境下）后，他们将酒液转移到了葡萄酒橡木桶里。并添加了艾尔药剂师培养的野生酵母菌株，进行长达18个月的陈酿。

相比白色世涛在外观上的改变，风味上的更改，会带来更大的争议。清爽型的拉格，在风味表达上更讲究细腻和平衡，而布雷特酵母的出现，将会打破这种细腻和平衡。

如此一来，很多人其实认为布雷特拉格就是布雷特啤酒而已，拉格其实很多余。

实际上，各种酵母或者微生物的发酵过程比较复杂，要酿造出一款兼具拉格和布雷特啤酒特性的酒款也并非不可能，只是说，这个需要足够的经验才能做得到。

来自鹿头的一款布雷特拉格

（两款布雷特拉格，酒花儿商城也曾经售卖过）

有创新就会有争议，这是不可避免的。然而，一个好的酿酒师会把这种争议的破坏性降到最低，而对于饮者而言，更重要的是自己的体验。

回到最初的那个说法，浑浊IPA真的毁掉了精酿吗？并没有。

而白色世涛和布雷特拉格就是为了噱头而进行的一次炒作吗？

未必见得。