黑色计划 / 京A 天空殿 水果兰比克

Sky Temple 是京 A 与来自美国科罗拉多丹佛市的 Black Project Spontaneous & Wild Ales 合酿的一款蓝比克风格酸啤酒。

众所周知，蓝比克酸啤酒的发酵方式非常与众不同，Black Project 的酿酒师将麦芽汁注入宽阔平整且没有密封的冷却池中，让滚烫的麦芽汁逐渐冷却。当麦芽汁冷却到一定温度时，存在于科罗拉多当地空气中的微生物便悄悄进入到麦芽汁中，开始了自然发酵，但与普通啤酒酵母不一样的是，发酵产生的酸性物质与其他一些化合物会让啤酒品尝起来酸酸的，且有一丝令人愉悦的酸臭味。

当自然发酵结束后，将其移至木桶内继续进行发酵。经过一段时间后，再加入了一些来自中国的山楂干儿。最终，酒体呈现淡淡的粉红，喝起来酸度较高，且水果味道浓厚。除此之外，还有一些非常复杂的来自于自然发酵产生的风味。

位于美国科罗拉多州丹佛市的 Black Project Spontaneous & Wild Ales 是一家非常善于酿造酸啤酒的酒厂。2014 年 1 月份酒厂刚刚有自己的产品，但当年他们的啤酒就获得了 GABF 野菌发酵啤酒组的铜奖，第二年他们又拿到了一枚铜牌，2017 年他们拿到了银牌。

Black Project 的每一款啤酒都是由野生细菌发酵而来的，有些是来自于当地空气中，有些是他们经过不断搜寻而来的。他们认为用这种方式酿造啤酒是一种非常传统也很接近远古时期的酿造工艺，也许几千年前的啤酒就是这个味道也说不定。

这款野菌酸啤只在京 A 官方微店内限量销售(仅 8 瓶），有兴趣的朋友可以关注京 A 微信公众号了解详情。