精酿啤酒离不开“季节性”，而夏天，自然有成堆加入了水果的啤酒来唤起人们对于夏季的认识：低 ABV、热带水果风味、酸啤也可、IPA 也无妨...对于爱酒人士来说，这才算是夏天！

啤酒中对水果的使用由来已久，然而用什么水果、怎么用，在酿酒当中都大有讲究，含糖量、果胶含量是酿酒师们考虑的重点：含糖量过高，为了获得干爽口感的啤酒，那就势必要延长发酵的时间，；如果水果中果胶含量太高，那么就容易酿成“一锅粥” —— 除非你就想要酿一锅粘稠的奶昔 IPA。

常见的酿酒用水果有：

柑橘类水果：

在酿酒中最常见的水果莫过于柑橘类了，比如橘子、橙子、葡萄柚...它们的果肉部分都有着较高的果胶含量，而且含糖量都不低，因此酿酒师们常常会用果皮来代替果肉 —— 果皮的柑橘风味更浓厚，而且不用担心含糖量和果胶的问题。

酸酸的柑橘果皮和酸啤、古斯等堪称绝配，创造了轻盈、易饮的特色。当然，柑橘类水果和西楚、马赛克等酒花的风味也能够很好的结合，由此诞生出的水果 IPA，大都也以柑橘类水果作为尝试。

莓类水果：

夏季是各类浆果的成熟期，酿酒师们也离不开这些花花绿绿的小可爱。无论是黑莓、树莓、蓝莓，这类浆果含糖量都比较低（低于 10%），没有强烈的甜味，酸度高，因此你能在很多酸啤、深色酒中见到它们的身影。

通常来说，酿酒师们使用各种莓类来给酒体提供少许的酸味，额外的糖分也能在酿造高酒精度啤酒时提供一些帮助。

在浅色酒中使用它们是一种特别的挑战，因为它们没有柑橘类水果风味丰富的表皮，想要在啤酒中呈现这些水果的味道，那就只能添加大量的莓类水果，然后被迫因此延长发酵时间 —— 或者，也可以在发酵完成后直接倒入果汁。

杏子：

夏季成熟的杏子自然也是酿酒中的好选择，对于这种酸甜可口的水果来说，擅长酸啤的美国阿拉嘉什酒厂恐怕是最有发言权的。

酸啤可能是最适合杏子的归宿：杏子缺少足够的香气，在 IPA 中会被强烈的柑橘香气压过，而且风味也难以让人印象深刻，但是其中的酸度却能够在酸啤中大放光彩。

百香果：

百香果是一种神奇的水果，你一定很少见到有人会直接吃百香果，不过你几乎能在所有啤酒风格中见到它：IPA、酸啤、古斯、世涛、小麦、拉格...因为百香果浓郁逼人的热带气息能够让人联想起夏天的一切美好。

同时百香果也极易使用，含糖量适中，酸度正好，果胶含量极低，强烈的香气能够快速渗透到啤酒之中，来一杯百香果小麦或是 IPA，这才能算得上是享受夏天。

辣椒：

先不要纠结辣椒算不算水果的问题，辣椒酿酒其实早已全面流行，已经有越来越多的酒厂开始了对于辣椒的探索：重啤酒花风味的啤酒本身就有些许的辛辣风味，何不加点辣椒来个辣上加辣？啤酒花和辣椒交相呼应，倒也不失为一种有趣的体验。包括岬角、Masthead Brewing 等辣椒 IPA 的探索者们都表示：这种特殊的辣椒啤酒正是用来消除夏季的湿热氛围的。

除此之外、黄瓜、酸柠檬、桃子、李子、西瓜...你在水果店里能看到的水果，几乎无一例外地被搬进了精酿之中，就等你来发掘。

酿酒师们对于水果的探索永远没有尽头，也许昨天我们还认为根本不可能的组合 —— 比如高糖的荔枝、奇异果，高果胶含量的红、黑加仑，明天就会成为一大热门，这个夏天，你给自己准备了哪些水果和啤酒呢？

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