坐落于绵延起伏的丘陵地带之中，由稻米梯田交织而成的日本德岛县上胜町（Kamikatz），梯田的水绿镜面映照着山色光影，漫步其中，不仅感受着自然的恩惠，也能深刻体会到那是来自当地居民对天然环境的敬意。这座仅有 2000 人不到的小城镇上的人们常年积极投身于“叶っぱビジネス”（根据季节种植、制作、贩卖食用性花叶、野菜的农业，例如，日本料理中“妻物”的原料与食材），让上胜町依然充满活力。

从 2003 年开始，镇上便自主发起了“Zero Waste”运动，废除垃圾车体系，改由居民自行将垃圾带往镇上统一的回收中心，设置 45 种垃圾分类项目，成功让废弃物达到回收再利用的目的。回收垃圾成为了居民们习以为常的生活习惯，如今全镇已经成功达到近 80％ 的资源回收率。

受到当地环保主义的影响，从美国波特兰回到日本的田中达也与一位纽约的酿酒师一起，这这片美丽的土地上打造了一幢完全由资源回收物为建材的休憩之家 —— Kamikatz Public House，随后又成为了结合啤酒酿造厂、酒吧、烧烤庭院与杂货店的“RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store”。

可循环利用的 Growler

RISE & WIN 酒厂面朝北方，8 公尺的外墙拔地而起，并覆以显眼的红色，建筑外部的窗户格外显眼，实际上，这是来自于当地的废弃房屋，经过设计团队的改造，成为了一面超大落地窗。

如此大面积的窗格设计却不会有丝毫的闷热，双层结构阻隔了热量的同时，还有屋顶的风扇送来丝丝凉意，到了冬季，由“碳中和”技术制成的暖气也能提供温暖人心的暖意。

走进品酒室，你会被店内的五彩吊灯所惊讶，倒挂的空酒瓶和杯子在阳光下折射出丰富的色彩，不仅如此，展示架、墙纸、柜子等等都是由废弃物回收而成，给人一种怀旧的印象。

目前酒厂以啤酒世界杯银奖得主的世涛和 IPA 为主导，共有四款成熟的产品。实际上，在谈论到酿酒的时候，田中达也表示在这家由废弃物搭建而成的酒厂而言并不容易 —— 啤酒的生产流水线中有许多的回收再利用产物，为了保持彻底的清洁就花了大量的精力。

就连室内充满怀旧气息的砖块和地面回收自一栋崩毁的中式建筑，酒厂员工的围裙，服装同样如此，而酒厂贩卖的啤酒，为了尽可能减少包装浪费，几乎只使用可循环的“Growlers”容器，到酒厂喝酒的人们也大都自带容器，吃的喝的，一切都按照称重销售。

这栋由建筑师中村拓志设计的 Public House，在实现了零浪费的初衷之后，正在逐步向 4R —— 再利用（Reuse）、减量（Reduce）、回收（Recycle）、对自然资源的敬意（Respect）迈进。下一步，田中达也想要在山上制作手工巧克力，甚至是苏格兰威士忌。

在夜晚，彷若一座灯塔的 Rise & Win 照耀着这一方土地，如今这家酒厂已经成为了当地著名的地标，许多人甚至不远千里来拜访。一个深刻践行环保理念、友善温暖的小憩之地，你愿意为之驻足吗？