梦想酿造探索系列2号 赛松（Dream Brewers Discovery #02 Saison）在上周末刚刚揭晓的日本国际啤酒大奖赛（The International Beer Cup）中摘得了“Specialty Saison”组金奖！

象征最高荣誉的金灿灿的奖牌

Dream Brewers Discovery #02 Saison

什么是赛松？

赛松，Saison，是一种历史较为悠久的啤酒风格，发源于比利时Wallonia区。18世纪时期，赛松是农忙时农民们最爱的饮品之一，农民们会在上一年的冬季或是初春开始酿造，并将酒保存至夏天拿出来饮用。

最初的赛松是一种酒精度很低的饮品，大约为3-3.5％ ABV，酿造的原材料也很随机，完全取决于农民能找到什么样的谷物。因此早期的赛松因地而异，因人而异，由于将家中多余的谷物一并发酵至夏天，赛松一度拥有很复杂的味道。

二战后，赛松不再仅限于一种农民自酿的啤酒，而是慢慢走向消费市场。20世纪初，著名的Saison Dupont问世，酒精度上升至4.5％至6.5％ ABV，一些色泽较深的赛松也频繁出现于市场上。

现代赛松的酒精度大致有三个区间，分别为3.5%-5.0%的畅饮型；5.0%-7.0%的标准型以及7.0%-9.5%的强烈型。探索2号赛松的酒精度为6.8% ABV，让这款酒在夏季畅饮毫无压力。

百变赛松，创意与平衡是主旋律

赛松是一种十分自由，甚至可以说自由过度的啤酒，大麦不够用小麦来凑，或者燕麦也可以，再不济任何谷物甚至蔬菜都能凑合。因此很长一段时间内，赛松并没有一种统一的味道可以追寻。但是随着长年累月的发展，还是让这种自由过度的啤酒有了一定的共识。

低酒精度而带来的清爽感；发酵度非常高导致收口极干；辛香味明显果香馥郁；风味复杂度很高但整体达到平衡；碳酸化极高杀口感重。

以上是赛松风格的几个主要特点。但是作为一款出生“放荡不羁”的酒，赛松对于加入其中的香料、谷物、水果等都没有任何规则可言，因此现代酿酒师们在赛松上玩儿足了创意，将各种无边际的灵感发挥到酿造过程中。在探索2号中，梦想酿酒师就加入了杜松子，让这款赛松多了些坚果的味道，同时加入甜橙粒和柠檬粒作为点缀，搭配柑橘属香型的酒花，让整个酒的风味更加完整。

对于赛松这种风格过于广泛的酒来说，很难用一个不变的标准来判断其好坏。一百个哈姆雷特心目中就有一百种最好的赛松。但能肯定的是，一款优秀的赛松，应该是浓郁的酯香与辛香包裹着酒体，在入口的同时能感受到所有原料的配比达到平衡，没有突兀的香气与味道抢占味蕾，无论何时都能让人畅饮无压力。

喝不懂赛松？你可能需要调动些想象力

浓烈的香辛味与水果味，夹杂着些泥土气息，对于这样复合而又强烈的味道无法适应的人可以尝试着闭上眼睛，让嗅觉带着你跟随着赛松所特有的香料味与大自然的气息去到18世纪的乡村田野。

画家Pieter Bruegel the Elder笔下的乡村，从田中走出来的农夫手上拿的就是一瓶赛松

结束一天收割的农民们三五成群回到田边，大口喝着啤酒相互交谈，农忙的嘈杂声，乡村轻快的音乐声，还有孩子的嬉闹声。啤酒伴随着辛辣与刺激的口感从口腔进入，中等的苦味驱散夏日的暑气，令疲惫的精神为之一振。

Saison源于法语的“季节”，是一款十分适合夏季的啤酒，试着从它发源的历史角度去进行品尝，先避开那些会令你不愉快或分心的味道，感受辛香料与谷物发酵所带来的特殊野味。或是与食物搭配进行饮用，也是不错的选择。

赛松是一种十分自由且创意无限的啤酒，虽然夏季是最佳饮用季节，但你却可以在任何时间，搭配任何食物进行品尝。不要被品鉴啤酒的条条框框所局限，去感受这种啤酒充满自然与自由气息的独特味道。

The International Beer Cup

“The International Beer Cup”日本国际啤酒大奖赛，创始于1996年，共设106个啤酒风格的金银铜奖项。每年都有超过500款啤酒竞相参加角逐。可以说IBC是目前亚洲地区规模最大，也是最受国际市场认可的亚洲地区专业啤酒比赛。