没有啤酒花的啤酒

对于一个精酿啤酒新人来说，印象最深的入门知识应该就是“啤酒花”。这类独特的植物经过酿造变成了五彩斑斓的迷人口味，让酒友们如痴如醉——等等，在享受醉醺醺前，让我们来想一个问题：

所有的精酿的啤酒都是由啤酒花酿造么？ 

在酒花还没有大量应用于酿酒之前，“格鲁特”一度成为啤酒的代名词。如果你在中世纪的欧洲大陆里的任何一家酒馆里点上一杯啤酒，喝到的基本上都是格鲁特啤酒。格鲁特是一种配方材料，它于当时的啤酒就像是酒花于现代的啤酒一般。而用这种特殊的“格鲁特”酿造出来的啤酒，我们便称之为格鲁特啤酒。

但是，格鲁特并非公开——格鲁特的配方高度保密，并且由主教和大主教垄断。如果想要酿酒，那么你就只能去主教或者大主教那里购买格鲁特。

正如历史学家John Arnold曾提到的，格鲁特曾相当保密，并且又属于统治阶级的“专利”，所以平民很难享用到。1381年，科隆大主教Frederick曾代表格鲁特垄断阶级的利益，规定任何酿造啤酒的酿造商都必须在当地主教处申请购买并酿造格鲁特啤酒；而格鲁特啤酒的酿造商被称为“红色”啤酒酿造商。

有趣的是，垄断下往往会出现创新。控制在少数人手里的美味让多数人只能发奋图强的创造，现在的大多数啤酒酿制方式和啤酒花都是在那个年代发展起来的。

春药？

虽然我们无法置身于中世纪品尝当时的啤酒，但拜考古及科学所赐，混合成格鲁特的原料已经被挖掘出来。简单来说格鲁特是主要由三种草本植物组成的一种用于酿酒的混合物：

香杨梅（Sweet gale，或称Bog myrtle）

西洋蓍草（Yarrow，或称Achillea millefolium）

杜香（Marsh rosemary，或称Ledum palustre）

而我们之前提到，格鲁特之于当时的啤酒而言，就像酒花之于现代的啤酒。因而当时格鲁特在啤酒中，主要是为了给啤酒增加风味，产生独特的口感。同样，当今酿酒师会采用不同酒花的组合来实现不同的风味和口感，在当时人们也会在这三种主要原料的基础上添加其它草本植物，从而产生不同的变化。因此，例如杜松子（Juniper berry），生姜（Ginger），页蒿子（Caraway seed），洋茴香（Aniseed），肉豆蔻（Nutmeg）以及肉桂（Cinnamon）等等，也常常出现在格鲁特的配方里。

根据记载，格鲁特有一种致醉的特征。研究酿造的历史学家Odd Nordland曾指出，当一个人喝了很多添加了香杨梅（Sweet gale）的啤酒，致醉的可能性要高很多，并且具有一定的使人兴奋的有效成分，可能会导致一些情难自已的状况发生。

英国的草本植物学家Maude Grieve也曾在他的作品A Modern Herbal中提到，杜香（Marsh rosemary）的叶子普遍被认为有麻醉的功效，除了在是格鲁特其中的一种原料，同时常常也会作为药用。

而关于格鲁特常用的第三种原料，西洋蓍草（yarrow），它其实是一种常在花园中种植，并且看起来不那么有害的植物。然而它是常见的致醉物的一种。根据瑞典博物学家林奈（Linneau）的记载，曾记录了一段婚礼的故事。当时在一个叫Lima的地方，人们使用西洋蓍草酿造了一批啤酒，作为婚礼上的饮品。而当人们喝了之后，很多来宾变得相当疯狂，后来发现，这种植物能刺激人们的神经产生兴奋感，甚至丧失理智。

像西洋蓍草一样，这些草本植物中混在酒精中，并非完全对人没有影响。除了用于酿酒，实际上这些草本植物本身在种植当地的土著文化中，常被用于温和型的辅助精神治疗，甚至能作为性刺激助剂。

随着天主教的神职人员自我放纵，骄奢淫逸的作风被放大，格鲁特在新教徒的眼中被认为是引起性欲的“伟哥”。

虽然说格鲁特的确有致醉，刺激性欲的有效成分，听起来像是现在我们所说的大麻，但实际上，我们用龙舌兰（tequila）来比喻格鲁特对人的影响更为合适。格鲁特的确比酒花更容易致醉，但因格鲁特造成悲剧的都是饮用过量导致的。

“其实说到底，不管一款酒用什么来酿造，酒精本身并没有“和善”或者“邪恶”的标签，只有适度和过度的区别。”

现在的格鲁特

角鲨头Dogfish Head曾取材于9000年前中国河南贾湖村世界上最古老的啤酒配方，酿制了一款名为“贾湖”的格鲁特啤酒。

既然是历史中存在过的啤酒，只要有源可溯，那么一定会有精酿酒厂酿造。为了支持格鲁特啤酒的再次复兴，从2013年开始，在每年的2月1日，出现了国际格鲁特日；也因为这个特殊日的存在，格鲁特啤酒越来越多地出现在啤酒爱好者的世界里。加之当今各种啤酒风格得到相当充分的挖掘，格鲁特现在也出现在各种风格的啤酒酿造中。

那么在国内，大家想尝试这种古老的啤酒，应该从何下手呢~小编为你带来从酒花儿APP上精心挑选的几款格鲁特啤酒！

1.珀亚拉 窖藏系列 沼泽格鲁特

这款酒精度超高的格鲁特在酿造时加入了葛缕子（Carum）、杜松子（Juniper berry）以及沼泽植物，并在波本桶中进行了成熟。

2.杜邦 罗马复古啤酒

这瓶酒是为了纪念杜邦酒厂附近的考古遗址而酿，使用了甜车前叶草（Fresh psyllium）、香杨梅（Sweet gale）、马鞭草（Verbena）、杜松子（Juniper berry）等十余种药草与香料，并在不同的阶段加入，以产生独特且多层次的清新风味。

3.角鲨头 点石成金

这是角鲨头Dogfish Head通过与世界上首屈一指的古饮料学者Dr. Patrick McGovern合作重现的古啤酒系列第一款作品，灵感来自2700年前传说帝国佛里几亚，在国王弥达斯古墓中所挖掘出酒器中的成分，伴随着庞大的铁器时代酒器出土。Dr. Pat表示这是介于啤酒、葡萄酒与蜂蜜酒之间的酒精饮料，打破了人类对古代祖先们酿酒的想像。关于弥达斯的传说亦相当有趣，大家耳熟能详的点石成金与驴耳国王的故事便是与他有关，因此酒款便取名为Midas Touch，而黄金指的不正是这穿越了2700年后复生的、金黄色的啤酒吗？

4.角鲨头 贾湖

这款酒是角鲨头Dogfish Head古啤酒系列其中一款，首酿于2006，取材自中国河南贾湖村，源于9000年前的世界最古老啤酒配方。此配方出土于河南的新石器时代贾胡遗址，考苦学家在陶片上采集到的残留物经化学分析后发现与现代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蜡及一些草药所含的某些化学成分相同，也将人类的酿酒史一下子推进到了9000年前，也成为目前可证实的最早酿酒文化。

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