所谓道不同，不相为谋。

所以，最终沃伦(Jeremy Warren)离开了自己和另一个朋友共同创立的酒厂 - 深陷酿造(Knee Deep Brewing)。

Jeremy Warren

既然一开始相为谋，而后却分道扬镳，在不少看客的眼里，似乎背后有一段故事，是否扣人心弦不重要，重要的是能否成为别人茶余饭后的谈资。

但实际上，这段背后的故事很简单：沃伦干得不开心了，于是就想走了。

深陷尴尬处境，事业似乎需要一场修订

沃伦自内华达州立大学硕士毕业后，转身去了UNR自行车队。2006年，他发现自己对啤酒背后的科学很有兴趣，于是，他开始以JW Brewing的名义，在他的车库中开始酿造精酿啤酒。

之后，就如大家所知，他和另一位朋友创立了“深陷酿造”，并以一种结合了大胆和精致的风格，创造了一系列斩获众多奖项，并且借此收获了众多死忠粉丝的啤酒。很快，他们的业务覆盖到了全美16个州以及加拿大。

深陷酿造

沃伦也因为酿造IPA，双倍IPA和三倍IPA，而成为美国相当有成就和名声的酿酒师。

市场对IPA疯狂的渴望，导致深陷酿造的产能大部分都献给了IPA。如此一来，矛盾就出现了。

“我想要做过桶陈年的啤酒和酸艾尔，这在我们一开始创立深陷这个品牌的时候，我就已经很清楚我想要做的事情。然而因为酿造这些风格的啤酒需要很长的周期，而且在经济上，投入和产出的比例要远低于IPA，所以我几乎没有什么机会去实现我的诉求。我只想说，和深陷这个品牌的关系就像是失败的婚姻一样，不断地产生不同的意见，我累了，想离开，即便有‘可以挣到数百万美金’的诱惑摆在我面前，我也觉得丝毫不诱人。我对精酿啤酒的热情，我想为这个行业留下的东西，并不是可以通过钱来替代的。”

他曾在加州的奥本山区徒步旅行，也是在那段时间和自己、和孤独的对话，让他更加坚定了去意。

深陷尴尬处境，自己的未来得要来一场修订。

后来，这位很“轴”的酿酒大师，决定重新开一家酒厂，修订(Revision Brewing)。

如其名，这是他对自己未来的做出的一个决定。

走在修订之路上的酿造

在接受Brewbound的采访时，沃伦将新公司描述为他第二次尝试，这里它可以尝试独特的风格，采用不一样的酿造方式来激发他对酿造的兴趣。

“这（修订酿造）就是我的热情，这就是我喜欢做的事情，如果不能做自己喜欢的事情，那么来一场修订，提醒自己是时候继续前进了。”

当热爱啤酒的人想到美国的一个州时，往往会联想到这个州有什么标志性的啤酒厂。在威斯康星州，它可能是新格拉鲁斯(New Glarus)；在佛罗里达州，它可能是雪茄城(Cigar City)；然而在内华达州，却并没有一个特别出色的啤酒酿造厂。对于修订酿造而言，这是机会和挑战。

Revision Brewing

幸运的是，真挚的热情和过硬的酿造经验，修订实现了沃伦的修订之愿：2018年，修订酿造被USA Today评为内华达州最值得一去的酒厂；被BeerAdvocate评为2017年度最佳新酒厂之一。

从IPA到过桶陈年酸艾尔、实验酿造

沃伦因为很“轴”，所以修订酿造现在依然专注于三种类型的啤酒酿造：一如既往大胆想象的IPA，过桶陈年系列的啤酒以及，实验性酿造。

“我很喜欢酒花型啤酒，所以我们也决定推出一些的酒花香气丰富的IPA。我们还有一个Humulus Lupulus项目，每年发布四次，每一次都是对酒花型啤酒的一次挑战。此外Skunkwerks实验性酒款的发布，将专注于不同风格的啤酒。”

目前，因为酒厂成立还不到两年，所以当今很多啤酒依然以IPA为主，慢慢地，我们也将看到更多的酸啤和实验性酒款的系列。

被人们所喜爱当然是件很好的事情，沃伦也称，当自己酿造的酒被别人喜欢会让他更有激情地酿造。但沃伦也不希望这种喜欢成为一种负担，导致酒厂酿造的计划无限向IPA靠拢，导致最后没有空间做自己真正想做的其它事情。

简单来说，他希望保持酒厂酿造品类的完整性，以及作为精酿酒厂真正的独立性。

因为固执、完美主义和热情，所以修订才得以成为一家有着超高口碑的啤酒酿造品牌。在Untappd上，他们酿造的酒，很多都在4分以上。对于敢于“不为市场而酿造，不断推陈出新挑战酒客们味觉”的品牌来说，的确是极高的赞誉。

2018年疯狂揽奖牌的修订酿造

如果你不曾了解过修订酿造，那么其实从CEO兼总酿酒师沃伦的身上，你能看到很多这个品牌的优秀品质。这些优秀品质、酿造的态度，也在他们的每一款酒里得以体现。

修订 / 树鞋 迪斯科忍者 新英格兰IPA

Revision / Shoe Tree Disco Ninja NE IPA

图片来源：Rozi's Market/Liquor

千变万化的西楚(Citra)、银河(Galaxy)马赛克(Mosaic)与阿玛里洛(Amarillo)啤酒花，带来了爆炸般的香气，并且在你不知不觉中慢慢暗杀掉你的味蕾。

Untappd: 4.11

修订 你好 朱诺 新英格兰IPA

Revision Hi Juno NE IPA

图片来源：Rozi's Market/Liquor

Hi Juno在酿造过程中投入了大量的西楚(Citra)和马赛克(Mosaic)啤酒花，并创意性地加入了一点点的牛奶糖。这是一款入口顺滑，极易饮用的啤酒。非常适合与朋友和家人共度美好时光。

Untappd: 4.09

修订 斯克罗格烈酒 新英格兰IPA

Revision Scrog Grog NE IPA

图片来源：Rozi's Market/Liquor

投入了大量西楚(Citra)、马赛克(Mosaic)和银河(Galaxy)啤酒花，并添加了一点点牛奶糖共同酿造而成，使得这款酒除了浓郁的酒花香气，还伴随着些许的香甜气息。

Untappd: 4.07

修订 金色内华达 金色艾尔

Revision Blonde NV Blonde Ale

清爽，干净是这款Blonde NV给人的第一个印象，银色的易拉罐却让人感受到这款酒的高冷气息。轻微的麦芽甜味与酒花的苦味结合，相处得那么融洽。

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