如果问你周边的朋友，对咖啡的印象是什么？可能你听到得最多的星巴克或太平洋。

如果你想要试图跟他们聊起“精品咖啡”，他们很可能会一脸疑惑，因为大部分人对于精品咖啡，其实没有什么了解，这种场景，是不是和你当初向朋友介绍精酿啤酒一样？

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不得不说，类似的反应，是因为精品咖啡和精酿啤酒很相似，在这两种饮料后，都有其文化背景和一种态度的体现。

我们不妨以一个精酿酒客的角度，去看看精品咖啡是怎么和精酿啤酒“勾肩搭背”的。

 精品咖啡 X 精酿啤酒 

咖啡和啤酒的有不少交集，或者更确切点地说，精品咖啡和精酿啤酒有很多相似的地方。从发酵到烘焙，从储存到风味特征，两个产业所体现的态度和精神，更不用说两者在风味上的融合了。

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咖啡世涛就是典型的一个例子，此外，过桶陈年的啤酒中，酿酒师不仅仅只限于使用盛过葡萄酒或者烈酒的橡木桶，曾经陈放过咖啡豆橡木桶也常常会使用到。

也许你不禁想问，到底什么是“精品咖啡”？类似于精酿啤酒，精品咖啡同样也有自己的定义。

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1974年，Erna Knutsen在《Tea & Coffee Trade Journal》上发表的文章中，第一次使用了“精品咖啡(Specialty Coffee)”这个概念：在特别的微气候下生产的风味最为优质的咖啡豆，加工而成的咖啡。

而根据美国特种咖啡协会(SCAA)的说法，咖啡在100分制上，得分大于等于80，才可以评为“精品”。

从麦芽到啤酒，从生豆到咖啡

和精酿啤酒的行业一样，精品咖啡也是将质量放在首位。为了达到精品的标准，在咖啡豆的“一生”中，要遇到许多不同的“人”。

啤酒始于谷物、啤酒花，从农场到酒杯里先后经历了原料生产商、麦芽制造商、原料经销商，最终到达酒厂并被酿制成啤酒。咖啡也如此，只不过，精品咖啡在品质上要求更严格。

咖啡豆生产商

一切都是始于咖啡豆的生产者。通常，生产商都是通过家族企业，经过一代一代地完善，来培植优质的咖啡作物。因为咖啡对于海拔和气候条件有所要求，因而，如今比较有名的咖啡豆产地多集中在哥伦比亚，埃塞俄比亚，巴西和印尼。对于他们来说，质量是最先考虑的因素。

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咖啡生豆采购商

接下来，咖啡生豆经由生产者转移到生豆咖啡的采购商。随着咖啡质量的要求越来越高，行业对于生豆采购商也提出了相应的要求。敏锐地识别咖啡质量，并正确予以评估，进行质量评级成为了生豆采购商该有的技能。

咖啡豆烤制商

接下来，高质的咖啡生豆转移到了咖啡烘焙师手里。因为咖啡烘焙是一种艺术，因此需要咖啡烘焙师有着丰富的知识和经验来生产不同烘焙程度的咖啡豆。

同时，在烘烤过程中，咖啡烘焙师还必须密切监控咖啡，熟悉热传导、热力学和咖啡化学等科学原理，以确保最终烘焙豆的质量和风味达到最高标准。

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咖啡师

一旦精品咖啡豆到了零售标准，这就表明咖啡已经经过了层层的检查和筛选。而咖啡师，就是保证精品咖啡豆成为精品咖啡。他们通常需要深入了解咖啡豆的来源、明白如何表现其风味特征。

最终，一杯精品咖啡就出现在你的面前了。

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精品咖啡的全球革命

精酿啤酒在全球掀起了精酿啤酒的革命，即逐渐从工业化生产过渡到众多独立品牌推出风格多样，品质为上的酿造。这种变化不仅仅只是品质和创新的一次革命，同样也影响到了人们的生活方式和生活态度。

咖啡也是如此，到现在的精品咖啡，其实先后有三次咖啡大浪潮。

第一次浪潮：咖啡消费量呈指数增长。

第二次浪潮：特色咖啡的定义和享受。

第三次浪潮：根据其来源和手工制作方法购买咖啡。

第一次浪潮

第一波咖啡的历史可以追溯到19世纪。Hills发明了真空包装工艺，能除去咖啡罐里空气，于是罐装咖啡出现，并且为全球化提供了可能。

但速溶咖啡的出现，才真正让咖啡全球化。在20世纪初期，日裔美国人Satori Kato将他的茶脱水工艺应用于咖啡，从而出现了速溶咖啡。1938年，雀巢公司借由速溶咖啡迅速崛起。

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第一次浪潮，因牺牲了咖啡的风味和质量，以促进便利性和大规模生产而遭受批评。然而，加工、包装和营销方面的创新却为第二次浪潮提供了可能。

第二次浪潮

从第一次浪潮到第二次浪潮，其驱动力之一是因为咖啡品质的低劣。消费者表示希望了解咖啡的起源，于是慢慢地，精品咖啡的概念出现了。

星巴克是第二次浪潮的典型代表，它不仅为精品咖啡豆的发声提供了语言，也通过咖啡店的方式，让人们通过咖啡和咖啡馆的体验来实现社交。此时，社交体验似乎成了比制作咖啡本身更重要。正因如此，很多评论家认为，第二次浪潮迷失了咖啡发展的方向。

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第三次浪潮

所以咖啡的第三次浪潮大概哎2002年的时候出现了。精品咖啡豆加上对工艺的严格要求，让精品咖啡的时代来临。

这次浪潮，重新让人们的关注点回到了咖啡本身。市场营销和社交不再是最重要的驱动力。

也是随着这次浪潮，人们对咖啡行业的透明度更加重视，消费者希望将他们喜爱的咖啡的起源追溯至农场。人们也更在意产区。

与之相关的烘焙商和咖啡店，大多都是小企业，并且独立经营。

摩登时代酒厂推出的精品咖啡

第三次浪潮，也正是我们所经历着的变革。如今，咖啡烘焙商正在开设自己的在线和实体企业，为全球消费者提供“按订单生产”的咖啡。

圣地亚哥Mostra精品咖啡