一

作为一个读者、一个观影者或者一个听众，不得不承认：

它们如果不能在一分钟内成功地吸引到我们的注意力，那么，它们将再也不会和我们有交集。

悲观的人说，快节奏的时代让我们失去了很多美好的人、事、物。但事实是：我们并没有失去，只不过是忽略了。

迎合意味着能快速地获得消费者的青睐，但也因此会把原本真实的事物，被曲解、被局部放大。

啤酒和美食，自然也逃不过这种“迎合”。

所幸的是，依然有人不将就于迎合带来的便利，坚持将原汁原味的东西，完整地呈现给消费者。

例如小丑王、竖立和双重大麦三家酒厂，一直保持着小规模，是为了能专注于酿造本身。

往近处说，我们周围也有这样一家意大利餐馆——Zozzo Bistro。

二

在意大利人身上，你能感受到他们那与生俱来的浪漫和时尚的气质。他们并不以实用主义的眼光去对待美食，他们认为食物是一种生活方式，也是实现人与人联络感情的最好媒介。

Giampaolo，一个地地道道的罗马人，想要将特有的意大利式浪漫和随性的生活方式带到上海，于是，他创立了Zozzo。

坐落在上海东湖路9号的Zozzo

“Zozzo”在罗马方言的本意是指“弄脏”，后来这个词在食物上又有了新的衍生意义：即“纯手工制作”。因为在意大利街边的美食店，很多都是几代承传的手工披萨和小吃店。在罗马街头，你时常可以看到当地人行色匆匆或悠游自在地享受着美食、美酒与咖啡，成为罗马的一道独特人文街景。

“在意大利式的生活中，有两个非常重要的组成部分。其一是用正宗的原料做出的高品质美食，且价格平易近人；其二则是Happy Hour，一杯烈酒、啤酒或者葡萄酒，长长的吧台上，摆满了不同种类的小食：意式薄饼(pizzetta)、意式烤面包(bruschetta)、塔帕斯(tapas)等等。一天的工作后，和你的朋友、家人、伙伴一起吃点小食，喝一点小酒，彼此分享美好的时光(Happy Hour)。”

长长的吧台，无论你想坐着，还是站着，这里都会让你切身感受到罗马人的生活方式

啤酒

烈酒和葡萄酒

“Zozzo的招牌美食，是它最具罗马特色的“方形披萨”。厚度适中，饼皮底部烤至酥脆，上面则是松软口感。特殊的方形更是易于进食，所有的原料都是地道的意式配方，加上48小时低温发酵，使饼皮健康、美味且易于消化。”

同样的白面团也可以代替面包加入内陷变成营养的佛卡夏三明治。

当然，Zozzo还提供各类其它意式美食：披萨汉堡、意面、千层面等等。

Zozzo获得上海2018年年度最佳披萨

三

和精致美食所不一样的是，意大利的美食更接近于大众的生活。

意大利有着十分悠久的历史和传统，正因如此，他们的饮食也发展成了一种独特的文化。拷贝一份食谱很简单，但是要通过某一种美食将背后的饮食文化表现出来，就不容易了：因为做到这一点，它需要经历、长时间地积累和理解。

受到美国薄底披萨的影响，以致很多人认为披萨皆应薄底。而事实上，这种披萨只是属于意大利披萨的一种。意大利有着悠久的文化，从南到北，衍生出了各种不同形状、不同厚度和质感的披萨。

而Zozzo所呈现的，是传统的罗马式披萨，底会偏厚一点，并且是方形的。在第一次烤好后通常会展示在柜台中，一块块售卖，顾客选择自己喜欢的口味进行挑选。然后，店家会将顾客所选的方形披萨，在烤箱中再次烘烤。经两次烘烤后的披萨底部变得十分酥脆，上面的芝士因融化而变得非常柔软。

一口下去，无论是在风味还是质感，都是享受！

此外，Zozzo还提供佛卡夏(Focaccia)，用的是和罗马式披萨一样的面皮，除了芝麻或者迷迭香外，不加任何其它料，算是一种面包。

烤好后，将其切开，再夹不同的馅料，香味四溢，所以人们也称之为Pizza Burger或者三明治。

Giampaolo

在Zozzo，你吃到的罗马式披萨，就是罗马式披萨；你吃到的千层面，就是千层面：风味不多不少，平衡且恰到好处。所以，去到Zozzo的意大利人特别多：

在这里，可以尝到真正的意大利美食。

“如果顾客问我，能不能给他的披萨多加一点奶酪，我会直接说‘不行’。因为披萨，或者其他意式美食，都是严格按它的食谱来制作的。其中，最重要的是平衡，而食谱在创造出来的时候就花了不少心血，它不仅仅只是食物，还有文化、传统和艺术在里面。”

有时候，去到Zozzo的顾客也会根据美式吃法的习惯，要求搭配塔巴斯科辣椒酱(Tabasco，一种美式辣椒酱)，出于顾客对意式美食有更好的体验，Giampaolo一直不推荐这种吃法。相反，他会推荐一种用干辣椒浸泡在意大利橄榄油里的纯正意式辣椒油，这种辣椒油配上烤鸡或者披萨，都非常棒。

“Zozzo是一个能让人吃到真正的意式美食的地方。我非常喜欢中国美食，也希望将正宗的意大利美食带到中国来。从原材料到烹饪过程，到你现在看到的餐馆的呈现方式，都是非常意式的。”

不难理解，其实对于Giampaolo，对于Zozzo来说，他们绝并不愿意妥协于刻意迎合而博取顾客的青睐。他的想法，倒和精酿啤酒所传递出来的文化属性，不谋而合。

我们追求美食、追求精酿，最终都是在寻找一种能让自己感觉更加美好的生活方式。

两者的同调，Zozzo与酒花儿正式合作，推出了酒花儿打酒栈店中店，并以IPA、浑浊IPA以及奶昔IPA为主打精酿，让你感受到美食与精酿在碰撞中，给你带来的不一样味觉震撼。