随着美国酸啤浪潮崛起与浑浊IPA热度持续升温，一些不断探寻着当下流行风格的酿酒厂开始将两者结合起来，于是，酸IPA应运而生。

这种酸爽而可口的精酿，在麦芽风味、酒花风味和酵母带来的风味上，都充满这各式各样的组合和未知的惊喜。加上果泥，甚至香料，可以说酸IPA是当今备受酿酒师们所喜爱的风格。

2019年1月，美国哈德逊河谷(Hudson Valley)酿酒厂庆祝酿造酸IPA两周年；威利罗茨(Wiley Roots)酒厂宣布为了顺应市场需求扩展其酸IPA业务。

全球范围内，酸IPA广为流行。

对于致力于酿造酸IPA这种风格的酿酒厂来说，酸IPA是继西海岸IPA，社交型IPA，浑浊IPA，奶昔IPA之后，从另一个角度对创新的延伸。

乳糖、乳酸，还有啤酒花

虽然国际上并没有官方的定义，但是通常情况下，酸IPA被视为增加了酸这个味道的新英格兰IPA。其中，酸主要来自于乳酸菌，酒花和麦芽“各司其职”，而其他风味可来源于水果、香草、乳糖等辅料。

这种风格虽然现下十分流行，但很多人却对此有一个明显的偏见：

果汁感强烈，同时具有酸与甜的味道，很多人觉得在味道上基本上不可能达成平衡。

在谈到新英格兰IPA流行的现状时，哈德逊河谷酿酒厂的联合创始人及酿酒师Jason Synan表示，为什么酸不可以以新英格兰IPA为起点，成为一个新的风尚呢？

于是他与酿酒厂的另一位所有者Michael Renganeschi制定了一套计划，着手将酸引入新英格兰IPA。

同时，Synan也对鸡尾酒深深着迷，他将调酒中的各种风味的比例分配运用到啤酒酿造中，从而确定了甜、酸与苦三大组成部分。

“既然三个维度已经确定，那么接下来，就是考虑如何进行点缀、平衡并且优化了。”

味觉上的矛盾

尽管哈德逊河谷在过去两年中让酸IPA这个风格大放异彩，但改变不了的是，人们还是习惯单独的酸啤酒或者酒花型啤酒。其原因就在于味觉上的“过于强烈的冲击”。

但并不表示，IPA和酸啤酒的交集就一直限制在一个很小的范围。

不惧未知，敢于冒险的酒厂正不断尝试。

2015年，位于科罗拉多州柯林斯堡的新比利时(New Belgium)，发布了Hop Tart，一款酸型的美式淡色艾尔。啤酒厂将其描述为“具有典型美式，充满水果风味的酸啤”。

同年，Almanac啤酒公司开始推出其Hoppy Sour系列，以单一酒花酸啤酒为主，例如Citra，Amarillo，Equinox和Mosaic。

Almanac在其网站上写道：“这系列酒是IPA和酸啤酒的结合，IPA丰富的香气给酒客们留下一个极为深刻的印象，紧接着，酸啤酒当中那些复杂的风味开始显现，与IPA中后期的典型味道产生强烈的对比” 。因而，这种风格被酒客们称为“美味之间的矛盾（指对比强烈）。”

凯西(Casey Brewing & Blending)的Brett Loves系列则将重点野菌酵母上，例如Brett Loves Citra这款酒。凯西的酿造目的，其实是希望看到桶内酸化(kettle sour)的技术代替传统的桶陈酸化(barrel-aged)，会产生什么样神奇的反应。

威利罗茨以此为灵感，在2016年，推出了第一个酸IPA系列：Tyrannos Morisette。

另外，Epic Brewing也曾发布过一款Tart'n Juicy Sour IPA。当时在接受New School Beer采访的时候，他们也认为：“虽然酸啤酒和IPA通常是矛盾的，但是在调试的过程中，这些风味也可以在对比中找到一些平衡点，不至于让人喝着感到难受。”

静水(Stillwater)，在两三年前也发布过一款Elevation Set。其中有一款Tangerine Haze，让人印象深刻，此款酒由野生酵母在IPA基础上进行发酵。另一款Pineapple Fields，则是添加了菠萝和鼠尾草并且加大了酒花干投量；另一款Mango Dream，和前两者相似，只是添加的是芒果。

以上都是酸IPA在初始阶段的探索。如今，这种风格的版图早已扩张了好几倍不止。

现在，哈德逊河谷每个月都会发布三到四款酸IPA，并且以不同的角度去尝试、理解和创造新的风味组合。

今年1月，威利罗茨在其五周年庆典上，发布了推出罐装酸IPA——Peaches＆Cream State Fair Cobbler的消息，备受瞩目。

据称，这款啤酒采用果桃泥，全麦饼干，香草，肉桂和乳糖，搭配干投的马赛克和银河酒花。看上去就已经足够吸引人了，不是吗？但还不止，野菌酵母还会带来层次更加丰富的味道。

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酸IPA可以说明是两个极端的融合。

从风味上来说是如此，酸和甜的强烈对比；另一方面，它也是传统和创新之间的碰撞：

它平衡了酿酒中对于精确度的要求（指酸啤的酿造对技术的要求）和纯粹出于好奇的那种娱乐性。

不过，对于酒客而言，更重要的是体验这种正慢慢被人接受的新风格。而酿酒的那些复杂的事情，交给酿酒师就好了。

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