“精酿啤酒已经死翘翘了！”

“啧啧，这个行业已经无处可去。”

“那么多新行业，谁还干赔钱的精酿啊?”

你听过这些废话吗？

是的，行业的确会有不景气的时候，各个厂的销售额也会有波动，更别提新饮料潮流一直暗戳戳的抢占大众视线（例如boozy seltzer塞尔脱兹矿泉汽水）。但是，精酿啤酒厂发生倒闭、收购的现象有个根本前提——那就是精酿行业规模已经足够庞大。

如今，美国拥有超过6300家独立精酿啤酒厂，他们将如何面对行业动荡、抓住发展机遇？

守旧派的传奇老厂继续缓慢而又坚定的改善着他们最初建立起来的环境；革新派的新型厂牌也在各个地区保持着精酿的活力。

今天，酒花儿将为大家介绍美国几个精酿啤酒厂，他们仍然在以自己的方式努力改变游戏规则。

创新

贝尔斯

如果谈起美式IPA的代表，我想会有不少人提到贝尔斯双心鱼。与其说是这款酒声名在外，不如说它确实是在所有老饕心目中实至名归。

1985年，拉里·贝尔(Larry Bell)创办了自己的同名啤酒厂。当时精酿啤酒在密歇根州并不是热门商品，周围的人一度认为他疯了。

但在这之后的几年里，世界发生了变化，双心鱼连续三年被评为美国最好的IPA，甚至在美国家庭酿酒者协会的读者调查中连续三年名列榜首。

那么，贝尔斯是如何做到如此重要的呢?答案只有一个，他们不断创新。

双心鱼和双心鱼帝国IPA的成功映证了贝尔斯淡色艾尔也可以丰富美味的观点；试点酿酒厂的创新推出证明了贝尔斯革新产能的决心；同时，贝尔斯近年来一直在扩大分销范围，现已覆盖了40个州。

尽管如此，贝尔斯仍在不断突破自己创新的界限。

匠心

焊接工厂

老饕在各国各地都会看到精酿地图，至于理由真的很简单——一个精酿厂牌出名了，的确能带着老家在精酿社群出名。

如果没有“击倒巨人”和“圣弗洛伊德”，名叫狄卡(Decorah)和蒙斯特(Munster)的小镇就依然名不见经传；同理，焊接工厂也让科罗拉多州的格里利小镇（Greeley）强势进入精酿版图。

格里利是一个远离都市的蓝领小镇，开车去那里不是特别方便。然而，仍有300多人经常坐在停车场的折叠椅上，等待焊接工厂的罐装精酿上市。

他们把成箱的易拉罐拖到他们的车里，这些易拉罐里放得都是多汁咀嚼系列的美味啤酒，这种IPA在全州乃至全美都得到了好评。

去年，焊接工厂成功地推出了138种新产品，这些精酿都独具匠心。今年，该公司依然有望酿造100多种精酿啤酒。

你能想象墨西哥玉米味的古斯吗?听起来再难描述的风味，只要挂上焊接工厂的牌子都能瞬间引起酒鬼们的兴趣。如果不能把焊接工厂喝到尽兴，任何一个啤酒爱好者在科罗拉州的旅程都是不完整的。

经营

小丑王

很少有啤酒厂能像小丑王那样，巧妙地在赚大钱和好名声之间找到平衡。

小丑王创始人杰弗里·斯图芬斯(Jeffrey Stuffings)用将近十年时间经营并塑造了美国农舍酿酒厂的形象。

它不断推出用本地有机原料酿造的精致而创新的精酿，证明“农舍”不仅仅是一种啤酒风格；作为对可持续发展承诺的一部分，小丑王还尽可能收集雨水进行酿造。

自从收购了其周围58英亩的土地后，小丑王已经将其经营范围扩大到令人难以想象的地步。

小丑王的经营范围依照社区支持农业（CSA, Community Supported Agriculture）的方式，现在包括一个餐厅和自带的农舍花园、一个活动场地、一座花园、一个果园和一个地区农民交易市场。

这些远远不够，明年小丑王将继续更新它的销售许可，用来销售自己农场种植的葡萄和用其酿制的葡萄酒。

小丑王希望，在未来的几年里，酿酒业、精酿和原料产业可以继续相互融合，模糊发酵食品和饮料之间的界限，以延续精酿啤酒厂的创意财富。

小丑王的未来将始终以精酿啤酒为核心，但现在把这家啤酒厂称为一个集旅游和农业为一体的农舍啤酒交易市场更加恰当。

我们讨论过很多次精酿啤酒厂的行业困境——到底如何才能发展起来？归根究底的基础方法论还是好酒、经营和推广。

但是纸上谈兵易，实际操作起来困难重重，酒花儿希望国产精酿越来越好！

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